春の新玉ねぎは、辛みが少ないので生食向き
水にさらさず、サラダや酢の物などにすると美味しい
水分量が多いので、加熱調理する時は調味料を多めにすると味が薄くなりません
肥大途中の玉ねぎを収穫した「葉玉ねぎ」も甘みがあります
新玉ねぎ保存法
千葉県の「オンザファーム」さんが教えてくれた新玉ねぎの保存法
新玉ねぎは水分が多いため、長期保存には向きません。
冷暗所で１か月くらいは保存が可能ですが、早めに食べましょう。
【新玉ねぎマリネ】
スライサーで極薄切りしてから、フレンチドレッシングに浸けるだけ
オイル１：ビネガー１＋塩こしょう＋粒マスタード
さらに刻んだパセリや大葉、など入れても美味しい
あるいは新鮮なバジルを入れるとトマトサラダにピッタリ
例えば、ツナ缶をプラスしてパスタにしたり、肉料理や魚の付け合わせにしたり
【新玉ねぎ酢漬け】
スライスして酢を加えておくだけ
新玉ねぎは水分が多いので、スライサーを使わず、厚めの千切りに
ハチミツをプラスすると食べやすくなります
新玉ねぎの料理
辛みが少なく瑞々しい新玉ねぎは生食サラダに最適
とはいえ水分を活かした蒸し煮やスープも美味しい
【新玉ねぎ蒸し煮】
新玉ねぎを大きめに切って、土鍋で蒸し煮
塩ふたつまみ、バター、少量の水を加え、蓋をして弱火にかけるだけ
塩もみした紫玉ねぎ、フェンネルを加えたバターをトッピングしました
東京都の「鴨志田農園」さんがインスタで紹介してくれた食べ方です
オリーブオイル、ゴマ油、油の種類を変えて楽しめます
【オニオンスライス】
一般的な玉ねぎは、収穫後干され、表皮を乾燥させて保存性を高めてから出荷されます。
一方、新玉ねぎは、水分が多く、乾燥処理に向いていないので、収穫後すぐに出荷されます。
甘みが強く、生食に向いています。
ちなみに、オニオンスライスで食べる時は、水にさらさないほうが良いです。
なぜなら栄養価が流れてしまいますし、新玉ねぎは辛み成分があまり強くないからです。
【新玉ねぎサラダ】
ちょうどバジルが発芽して間引いたので、刻んで混ぜました
神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんが教えてくれた食べ方
甘みがあり、やわらかい
新玉ねぎ
炒め物などはもちろん、新タマネギのみずみずしさを生食サラダで是非お楽しみください。
薄切りしたら、そのまま、お好きなドレッシングをかけてどうぞ。
兵庫県の「淡路島ほっこりファーム」さんが教えてくれた新玉ねぎの食べ方
スライスしてサラダに、かつお節、ポン酢がけもおすすめ。
丸ごとレンチンやホイル焼き、フライやピクルスにも、お使いいただけます。
葉の部分も、ねぎと同様に使ってください。
ねぎより甘く歯切れも良いと思います。ねぎ炒めもおいしいです。
新玉ねぎ同様に使えるのが紫玉ねぎ
紫玉ねぎは、通常の玉ねぎより甘みが強く、辛みが少ないため生食に向いています。外皮が美しい紫色をしているため、サラダの彩りにピッタリ。スライスするだけで使え、シャキシャキした食感が楽しめます
秋冬の玉ねぎなら長期保存が可能で、加熱調理に向いています
秋冬の玉ねぎは、じっくり炒めたり、煮込んだり、加熱調理向き。加熱すると甘みが増して、あらゆる料理に旨味をプラスします。サラダに使う時は、水にさらすと辛みが減ります。
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新玉ねぎを届けてくれた生産者さん
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【茨城県】
パチャママ農園さんの名前は、南米の現地語で「母なる大地」を意味する言葉。青年海外協力隊として、南米のボリビアで過ごしたという、ユニークな経歴の御夫婦です。土壌のバランスを整えることを基本とした土作りをしているといいます。
＞ごきげんファーム （茨城県 つくば市）2020/06/13
- 新ジャガイモ
- 新にんにく
- 新玉ねぎ
- にんじん
- ピーマン
- セロリ
- 水菜
- 卵
【千葉県】
＞ベジLIFE!!（千葉県 我孫子市）
「野菜を通じて人生を素晴らしいモノに」という思いが込められた「ベジLIFE!!」さん。自然循環型の農業で、農薬を使わず、土づくり、人づくりをしています。畑での食育活動を通じて、多くの方に農業の楽しさや魅力を伝えています。
＞オンザファーム（千葉県 南房総市・館山市）
千葉県で年間100種類以上の野菜を栽培している生産者さん。農薬、化学肥料を使わず、肥料も鶏糞や牛糞といった動物性肥料は使用していないそう。米ぬか、油粕、もみ殻などの植物性堆肥のみを使った野菜です。
＞柴海農園（千葉県 印西市）2021/06/26
- じゃがいも（きたあかり）
- ピーマン
- コリンキー
- ミニカボチャ
- キャベツ（将軍）
- 新玉ねぎ
- 人参（向陽二号）
2020/06/27
- コリンキー
- 葉付き人参mix
- トマト＆ミニトマト
- 紫キャベツ
- 新玉ねぎmix
【神奈川県】
＞NO-RA ～農楽～（神奈川県 愛甲郡愛川町）
神奈川県でオーガニック野菜を育てているNO-RA ～農楽～さん。名前には「農業を楽しむ」という意味が込められています。農薬、化学肥料、遺伝子組み換え種子を使わず、肥沃な土で育った野菜を届けてくれます。
【愛知県】
＞平野農園（愛知県 愛西市）2025/05/30
- 新玉ねぎ
- 赤玉ねぎ
- 葉付き人参
- 越津ネギ
- マスタード
- レッドロメインレタス
- フェンネル
【三重県】
＞一曜菜園（三重県 伊勢市） 2020/03/07
- ベビーリーフ
- ほうれん草
- ブロッコリー
- 新玉ねぎ
- キャベツ
- かぶ
- サニーレタス
- 里芋
【兵庫県】
＞淡路島ほっこりファーム（兵庫県 淡路市）2022/02/26
- 葉付き新玉ねぎ
- キャベツ
- ブロッコリー
- ほうれん草
- かぶら
- 紅菜苔
- わさび菜
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