【さつまいもの料理】レシピと保存食の作り方

おかずにも、おやつにもできるのが、さつまいもの料理

水気が少ないので、バターや牛乳など加えて、柔らかくすると食べやすくなります


例えば、つぶして砂糖を加えるだけで色んなスイーツが作れます

特に紫色のサツマイモを使うと綺麗です

サツマイモの甘味に、酸味やスパイスを加えても絶妙な美味しさ


2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ

生産者さんが教えてくれる食べ方を参考に、色々アレンジしています

[AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています

さつまいもの保存方法と常備菜

さつまいもを生で保存する場合は「10~15℃」くらいが適温

寒すぎると黒ずんでしまい、20℃以上になると発芽してしまいます

例えば冬なら暖房していない室内で、真夏は冷蔵庫の野菜室が最適です


さらに加熱して味付けしておけば、さつまいもは冷蔵でも冷凍でも保存できます

そのため一気に調理して小分けしておくと便利です


【さつまいも艶煮】

さつまいも艶煮

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたサツマイモで

まずフライパンにバター、さつまいも、ひたひたの水を入れて

中火にかけて、水気がなくなるまで煮るだけ


そのまま食べても美味しいし

つぶしてパンケーキに入れたりもできます


【さつまいもマリネ】

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いたサツマイモで

常備してあるレーズンをプラスして、おやつに


フランスのおうちごはん クリュディテ [ 上田 淳子 ]
価格:1,760円(税込、送料無料) (2024/11/7時点)


“>フランスのおうちごはん クリュディテ
』という本にあった、さつまいもの料理レシピ

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

フランスのおうちごはん クリュディテ [ 上田 淳子 ]
価格:1,760円(税込、送料無料) (2024/11/7時点)


<材料>

  • さつまいも(400g:2本くらい)
  • レモン汁(大さじ1)
  • はちみつ(小さじ1)
  • サラダ油(大さじ1)
  • 塩(小さじ1/2)
  • こしょう(小さじ1/4)

<作り方>

  1. サツマイモは皮ごとよく洗う
  2. 厚さ1cmに切り、食べやすい大きさに切る
  3. 鍋に入れて半分くらいの高さまで水を加える
  4. 蓋をして中火にかけ、柔らかくなるまで15分くらい煮る
  5. ザルに上げて、そのまま粗熱を取る
  6. ボウルに調味料を入れて混ぜ、さつまいもを和える


冷蔵庫で4~5日くらい保存できます


サツマイモのマリネ

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたサツマイモで

レモン汁をアップルビネガー、はちみつをメープルシロップで代用しました

そのままサラダとして食べたり、つぶしてスープやスイーツにしたりアレンジできます


【サツマイモようかん】

サツマイモ芋ようかん

千葉県の「陽だまり農園」さんから届いたサツマイモ(ベニアズマ)で


内田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて 改訂版 秋冬』という本にあった、さつまいもの料理レシピ


<材料>

  • サツマイモ(450g)
  • 酒(小さじ1)
  • 砂糖(40g)
  • 塩(小さじ1/2)
  • 水(100㏄)
  • 粉寒天(4g)+水(150㏄)

<作り方>

  1. さつまいもに酒を振りかけて強火の蒸し器で40分、またはレンジで10分ほど加熱
  2. 次に皮をむいて鍋に入れ、つぶして砂糖と水を加える
  3. さらに弱火にかけて練り、塩を加える
  4. そして寒天と水を鍋に入れて弱火にかけ、煮溶かす
  5. さつまいもに寒天液を2~3回に分けて加えて混ぜ、ザルで濾す
  6. 最後は、型に入れて1時間ほど冷やして固める


【サツマイモ油炒め保存】

サツマイモ紅はるか

オリーブオイルとバターで炒めてから甜菜糖と塩で味付け

サツマイモと大根

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたサツマイモで

サツマイモと長ネギ

長野県の「くさぶえ農園」さんから届いたサツマイモと長ネギで


【サツマイモのバター煮】

サツマイモのバター煮

神奈川県の「NO-RA ~農楽~」さんから届いた紅はるかで


  • バター(大さじ4)
  • 甜菜糖(大さじ4)
  • 塩(小さじ1)
  • 水(カップ1)


  1. サツマイモは1cm厚さに切って水にさらす
  2. 鍋に入れ、弱火にかけて水気がなくなるまで煮込む


甘じょっぱい味が美味しい

サツマイモ炒め煮

埼玉県の「横田農場」さんから届いたサツマイモ(紅あずま)で

まずは、たっぷりのバターで炒めてから酒とめんつゆで煮ました

最後に黒ゴマを振りかけて


紅はるか紫サツマイモ

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた紫サツマイモは鮮やかな紫色!

茹でた紫サツマイモ

茹でても色が綺麗です

紫サツマイモのバター炒め

茨城県の「パチャママ農園」さんから届いた紫サツマイモで

まずバターでじっくり炒めてから、めんつゆで少しだけ味付け


【サツマイモのマッシュポテト】

サツマイモ

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたサツマイモで

まず皮付きのままスライスしてレンチンし、砂糖とバターで味付けしてからフォークでつぶしました


さつまいもの料理レシピ

一般的なのは、黄色が濃い「紅あずま」という品種

特に甘味が強く、ほくほくしているので焼き芋にピッタリです

あるいはポタージュにしたり、ごはんやパンケーキに加えたり


【さつまいもと鶏肉のオレンジジュース炒め】

サツマイモのオレンジバター炒め

千葉県の「饗場農園」さんが教えてくれた食べ方

  1. さつまいもを輪切り又は乱切りにして水に10分さらしてアクを抜く
  2. フライパンにゴマ油をひいて鶏肉を炒める
  3. さつまいもを加えて炒める
  4. 焼き色が付いたら調味料(麺つゆ1:酒1:砂糖またはハチミツ1:オレンジジュース3)を加えて中火でからめる
  5. 調味料が煮詰まって照りが出たら、黒ゴマを加えて混ぜたら完成!

柑橘の味がサッパリとして美味しいです!!

他にも、シンプルに天ぷらもおすすめです!


鶏肉は省略し、ゴマ油の代わりにバター、オレンジジュースの代わりに丸ごとオレンジで


【お芋スティック】

紫サツマイモの素揚げ

素揚げした紫芋は揚げ油の種類で風味が変わります

油はフライパンに1cmほどの量で十分

さらにハチミツをかけても美味しいし、おかず用は麺つゆに浸けました


島根県の「三島ファーム」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方です

【オススメ!お芋スティック】ほっこりする美味しさです

紫芋を食べやすいスティック状に切り、素揚げするだけ。

おかずの一品なら少しのお塩を振りかけて、おやつタイムなら、お砂糖をまぶしてもいいですね♪

(カロリーのことは置いておいて…笑)


【さつまいも豆サラダ】

サツマイモ豆サラダ

作り置きしたサツマイモのマリネを使って


  • さつまいもマリネ(200g:半分くらい)
  • ミックスビーンズ(110g缶詰)
  • レーズン(大さじ2)
  • プレーンヨーグルト(大さじ3)
  • クミンシード(小さじ1/2)
  • 塩(小さじ1/4)
  • こしょう(小さじ1/4)


  1. ボウルにヨーグルト、クミン、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる
  2. さつまいもマリネを1cm角に切って和える


少し時間を置くと、よく馴染んで美味しくなります

特にクミンの風味と、さつまいもマリネの甘味、ヨーグルトの酸味が絶妙


【さつまいもポタージュ】

サツマイモのポタージュ

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いたサツマイモ(シルクスイート)で


  • 玉ねぎバター炒め(千切り)
  • 生姜メープルシロップ漬け(千切り)
  • さつまいも(1cm厚さ輪切り)
  • 昆布だし
  • 牛乳
  • シナモンパウダー

まず玉ねぎ、生姜、さつまいもを鍋に入れて昆布だしを注ぎます

そして火にかけて柔らかく煮てからつぶし、ザルで裏ごし

再び鍋に戻して牛乳を加え、混ぜて温めたらできあがり


食べる時にシナモンパウダーを振ります

体を温める生姜とシナモンで、風邪予防です

1日1杯。体がととのう野菜のスープ』という本のレシピを少しだけアレンジしました



【サツマイモ御飯】

紫サツマイモ御飯

静岡県の「農業人 坂尻ハジメ」 さんから届いた紫サツマイモで

まず玄米を水に浸けておき、サツマイモは1cm角切り

麺つゆを少し加えて土鍋で炊飯し、炊き込みご飯に

【サツマイモのパンケーキ】

サツマイモのパンケーキ

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたサツマイモで

まず皮ごとスライスして茹でたサツマイモをザルに上げてフォークで潰し

砂糖、小麦粉、卵、牛乳を加えてパンケーキにしました

【さつまいもトースター焼き】

栃木県の「きくち農園」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方

さつまいも/紅はるか  

とっても甘く、しっとり、なめらか。 蜂蜜のような風味。

トースターで じっくり焼くのがおすすめ。


香川県の「よしむら農園 こだわり夢畑」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方

さつまいも(紅はるか)

今が旬のお芋!

低温でじっくり加熱すると甘みが増して、おいしいですよ♪


【焼き芋】

福島県の「旬彩ファーム」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方

・焼き芋

土を洗い流し、湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにアルミホイルで包む

オーブントースターで約1~2時間じっくり焼き、

キッチンペーパーとアルミホイルを外して2~3分焼く

・さつまいも御飯

・さつまいもとカボチャのヨーグルトサラダ


【甘辛さつまいも餅】

千葉県の「柴海農園」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方

<材料>

  • さつまいも300g
  • 米粉大さじ1と半分
  • 水大さじ6~7
  • 塩ひとつまみ
  • 甘辛ダレ(しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2、バター大さじ1)

  1. さつまいもを1cm幅の輪切りにして水にさらす
  2. 水を切って耐熱容器に入れ電子レンジ600Wで7~8分加熱
  3. 火が通ったら皮をむいて潰し、米粉、水、塩を入れてこねる
  4. 小判型にして、油を引いたフライパンで焼き色がつくまで焼いて取り出す
  5. フライパンに、みりんを入れて弱火で沸騰させ、アルコールを飛ばす
  6. 火を止めて醤油とバターを入れ、焼いたサツマイモ餅をからめたら出来上がり☆彡


当ブログの記事を整理してアマゾンKindleの電子書籍と紙の本で出版しています

Unlimited会員なら無料でダウンロードできますので、よろしかったら覗いてみてください

まとめ調理の常備菜

まとめ調理の常備菜




さつまいもを届けてくれた生産者さん

食べチョク」では生産者さんに直接オーダーすることもできます

例えば、自宅から近い生産者さんなら送料も安くなって、お得

【福島県】

旬彩ファーム(福島県 白河市)2022/12/16

旬彩ファーム野菜セット
  • フルーツ人参
  • かぼちゃ
  • 里芋
  • さつまいも
  • キャベツ
  • 水菜
  • わさび菜



【栃木県】

吉原ファーム(栃木県 日光市)2024/11/01

吉原ファーム野菜セット
  • 小松菜
  • 葉ニンジン
  • サニーレタス
  • 里芋
  • 日本かぼちゃ
  • べにあずま(サツマイモ)
  • 新ショウガ
  • ジャガイモ


 2023/11/17

野菜セット
  • 葉人参
  • さつまいも
  • ネギ
  • かぼちゃ
  • 里芋
  • からし菜
  • べか菜
  • ズッキーニ



きくち農園(栃木県 大田原市)2021/01/09

きくち農園 野菜セット
  • さつまいも(紅はるか)
  • 三浦大根
  • 春菊
  • 日本ほうれん草
  • 聖護院かぶ(ミニ)
  • ルッコラ
  • サニーレタス



【茨城県】

パチャママ農園(茨城県 下妻市)2021/12/19

20211218_野菜セット
  • ミニ白菜
  • 人参
  • サツマイモ紅はるか
  • わさび菜
  • コールラビ
  • 小松菜
  • ターサイ

    2021/10/23
20211023_野菜セット
  • ほうれん草
  • 水菜
  • じゃがいも
  • 小松菜
  • キャベツ
  • 紫サツマイモ
  • ピーマン

【千葉県】

ベジLIFE!!(千葉県 我孫子市)2024/11/29

ベジLIFE‼野菜セット
  • 春菊
  • 人参
  • サラダセット
  • サツマイモ
  • ピーマン
  • ネギ
  • ブロッコリー


 2024/02/23

ベジLIFE‼ 野菜セット
  • ブロッコリ
  • さつまいも
  • 長ネギ
  • サニーレタス
  • じゃがいも
  • かぶ
  • ニンジン


 2019/12/28

20191228野菜セット ベジLIFE!!
  • 白菜
  • カラー大根
  • サツマイモ
  • ニンジン
  • 里芋
  • 春菊

    2019/11/02
野菜セット20191002
  • 小松菜
  • 白菜
  • さつまいも
  • サラダセット
  • カブ
  • カリフラワー
  • 葉付き大根



饗場農園(千葉県 富里市)2024/09/06

野菜セット
  • ツルムラサキ
  • さつまいも(紅あずま)
  • モロヘイヤ
  • オクラ
  • 生落花生
  • 茄子


陽だまり農園(千葉県 匝瑳市)2023/12/01

陽だまり農園 野菜セット
  • 小松菜
  • サラダケール
  • 人参ミックス
  • ほうれん草
  • 白菜
  • サツマイモ(ベニアズマ)
  • 里芋



カトリケの農園(千葉県 匝瑳市)2019/11/16

カトリケの農園20191116
  • 里芋
  • ショウガ
  • 大根
  • 間引きにんじん
  • カブ
  • 春菊
  • サツマイモ


柴海農園 (千葉県 印西市)2020/10/30

柴海農園 野菜セット
  • 葉付き人参
  • ほうれん草
  • さつまいも(紅はるか)
  • ラディッシュ
  • 里芋(土垂)
  • 茎ブロッコリー
  • レタス(パリグリーン)

さいのね畑(千葉県 長生郡一宮町)2019/10/05

さいのね20191005
  • サツマイモ
  • ルイジアナ(ナス)
  • タマネギ
  • モロヘイヤ
  • 四角豆
  • ツルムラサキ
  • 空芯菜



【埼玉県】

横田農場(埼玉県 比企郡小川町)2021/12/04

20211204_野菜セット
  • サツマイモ(紅あずま)
  • 青山仙本ネギ
  • 松島二号白菜
  • じゃがいも(男爵)
  • 南部一郎かぼちゃ
  • 筑摩野五寸人参
  • 島人参
  • カツオ菜
  • 黒丸大根
  • 紅芯大根


【長野県】

くさぶえ農園(長野県 佐久市)2019/12/14

くさぶえ農園の野菜セット
  • ニンジン
  • 大根
  • カブ
  • サツマイモ
  • 長ネギ
  • ミニ白菜
  • 小松菜

【神奈川県】

NO-RA ~農楽~(神奈川県 愛甲郡愛川町)2023/10/20

NO-RA 野菜セット
  • ツルムラサキ
  • さつまいも(紅はるか)
  • 小松菜
  • 秋ナス
  • にんにく
  • レタスミックス
  • 新しょうが


2022/01/15

NO-RA 野菜セット
  • ミニキャベツ
  • 金美人参
  • 新しょうが
  • さつまいも
  • カボチャ
  • ネギ
  • 茎ブロッコリ

【静岡県】

農業人 坂尻ハジメ(静岡県 富士宮市)2022/12/28

野菜セット
  • あやめ雪(こかぶ)
  • キクイモ
  • 紫サツマイモ
  • サトイモ
  • 金美ニンジン
  • 本紅丸赤カブ





【島根県】

三島ファーム(島根県 浜田市国分町)2023/01/13

三島ファーム野菜セット
  • ほうれん草
  • 小松菜
  • ラディッシュ
  • ケール
  • 白ネギ
  • 人参
  • 紫芋



【香川県】

よしむら農園 こだわり夢畑(香川県 丸亀市)2020/10/03

よしむら農園 野菜セット
  • ミックスベビーリーフ
  • 水菜
  • ヨウサイ
  • 小松菜
  • サラダ菜
  • きゅうりB
  • さつまいもB
  • チャイブ

【徳島県】

阿波ツクヨミファーム(徳島県 阿波市)2019/10/18

20191018野菜セット
  • 蓮根
  • サツマイモ
  • 玉ねぎ
  • 筍芋(里芋)
  • アンチャン(バタフライピー)
  • ミニトマト
  • 坊ちゃん南瓜
  • 枝豆



例えば一人暮らしなら、隔週Sサイズが丁度いい分量と頻度

色んな野菜を 少しずつ 一人暮らしに嬉しい 野菜セット

【野菜】食べチョク一人暮らしなら隔週Sプラン

一人暮らしだと「Sプラン」の「隔週」がちょうどいい分量と頻度です。なにより有難いのは、少しずつ色んな野菜が届くこと。一人暮らしだと、同じ野菜が大量にあっても食べきれないからです。



まずは、お試しセットがオススメです



Facebooktwitterlinkedinrssyoutube
Facebooktwitterredditpinterestlinkedinmail