【さつまいもの料理】美味しいレシピと保存食作り

おかずにも、おやつにもできるのが、さつまいもの料理

水気が少ないので、バターや牛乳など加えて、柔らかくすると食べやすくなります

例えば、つぶして砂糖を加えるだけで色んなスイーツが作れます

特に紫色のサツマイモを使うと綺麗です

サツマイモの甘味に、酸味やスパイスを加えても絶妙な美味しさ

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さつまいもの保存方法と常備菜

さつまいもを生で保存する場合は「10～15℃」くらいが適温

寒すぎると黒ずんでしまい、20℃以上になると発芽してしまいます

例えば冬なら暖房していない室内で、真夏は冷蔵庫の野菜室が最適です

さらに加熱して味付けしておけば、さつまいもは冷蔵でも冷凍でも保存できます

そのため一気に調理して小分けしておくと便利です

【さつまいもマリネ】

埼玉県の「しゅん農園」から届いたサツマイモで

基本レシピのレモン汁の代わりに、みかんを使ってみました

＜材料＞

• さつまいも（400g：２本くらい）
• レモン汁（大さじ１）
• はちみつ（小さじ１）
• サラダ油（大さじ１）
• 塩（小さじ1/2）
• こしょう（小さじ1/4）

＜作り方＞

1. サツマイモは皮ごとよく洗う
2. 厚さ１cmに切り、食べやすい大きさに切る
3. 鍋に入れて半分くらいの高さまで水を加える
4. 蓋をして中火にかけ、柔らかくなるまで15分くらい煮る
5. ザルに上げて、そのまま粗熱を取る
6. ボウルに調味料を入れて混ぜ、さつまいもを和える

冷蔵庫で４～５日くらい保存できます

『フランスのおうちごはん　クリュディテ』という本にあった、さつまいもの料理レシピです

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いたサツマイモで

常備してあるレーズンをプラスして、おやつに

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたサツマイモで

レモン汁をアップルビネガー、はちみつをメープルシロップで代用しました

そのままサラダとして食べたり、つぶしてスープやスイーツにしたりアレンジできます

【さつまいも艶煮】

バターと水で炒め煮して、メープルシロップ、塩、シナモンを加えて煮詰めました

バター、さつまいも、ひたひたの水だけでシンプルに

• バター（大さじ４）
• 甜菜糖（大さじ４）
• 塩（小さじ１）
• 水（カップ１）

1. サツマイモは１cm厚さに切って水にさらす
2. 鍋に入れ、弱火にかけて水気がなくなるまで煮込む

甘じょっぱい味が美味しい

紫さつまいもで

そのまま食べても美味しいし

つぶしてパンケーキに入れたりもできます

【サツマイモ油炒め保存】

オリーブオイルとバターで炒めてから甜菜糖と塩で味付け

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたサツマイモで

長野県の「くさぶえ農園」さんから届いたサツマイモと長ネギで

【サツマイモのマッシュポテト】

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたサツマイモで

まず皮付きのままスライスしてレンチンし、砂糖とバターで味付けしてからフォークでつぶしました

さつまいもの料理レシピ

一般的なのは、黄色が濃い「紅あずま」という品種

特に甘味が強く、ほくほくしているので焼き芋にピッタリです

あるいはポタージュにしたり、ごはんやパンケーキに加えたり

【さつまいもチャーハン】

バター煮して保存したさつまいも、卵、玄米で

【さつまいも鶏肉のオレンジジュース炒め】

千葉県の「饗場農園」さんが教えてくれた食べ方

1. さつまいもを輪切り又は乱切りにして水に10分さらしてアクを抜く
2. フライパンにゴマ油をひいて鶏肉を炒める
3. さつまいもを加えて炒める
4. 焼き色が付いたら調味料（麺つゆ１：酒１：砂糖またはハチミツ１：オレンジジュース３）を加えて中火でからめる
5. 調味料が煮詰まって照りが出たら、黒ゴマを加えて混ぜたら完成！

柑橘の味がサッパリとして美味しいです！！

他にも、シンプルに天ぷらもおすすめです！

鶏肉は省略し、ゴマ油の代わりにバター、オレンジジュースの代わりに丸ごとオレンジで

【お芋スティック】

素揚げした紫芋は揚げ油の種類で風味が変わります

油はフライパンに１cmほどの量で十分

さらにハチミツをかけても美味しいし、おかず用は麺つゆに浸けました

島根県の「三島ファーム」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方です

【オススメ！お芋スティック】ほっこりする美味しさです

紫芋を食べやすいスティック状に切り、素揚げするだけ。

おかずの一品なら少しのお塩を振りかけて、おやつタイムなら、お砂糖をまぶしてもいいですね♪

（カロリーのことは置いておいて…笑）

【さつまいも豆サラダ】

作り置きしたサツマイモのマリネを使って

• さつまいもマリネ（200g：半分くらい）
• ミックスビーンズ（110g缶詰）
• レーズン（大さじ２）
• プレーンヨーグルト（大さじ３）
• クミンシード（小さじ1/2）
• 塩（小さじ1/4）
• こしょう（小さじ1/4）

1. ボウルにヨーグルト、クミン、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる
2. さつまいもマリネを１cm角に切って和える

少し時間を置くと、よく馴染んで美味しくなります

特にクミンの風味と、さつまいもマリネの甘味、ヨーグルトの酸味が絶妙

【さつまいもポタージュ】

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いたサツマイモ（シルクスイート）で

• 玉ねぎバター炒め（千切り）
• 生姜メープルシロップ漬け（千切り）
• さつまいも（１cm厚さ輪切り）
• 昆布だし
• 牛乳
• シナモンパウダー
  
  

まず玉ねぎ、生姜、さつまいもを鍋に入れて昆布だしを注ぎます

そして火にかけて柔らかく煮てからつぶし、ザルで裏ごし

再び鍋に戻して牛乳を加え、混ぜて温めたらできあがり

食べる時にシナモンパウダーを振ります

体を温める生姜とシナモンで、風邪予防です

『１日１杯。体がととのう野菜のスープ』という本のレシピを少しだけアレンジしました

【サツマイモ御飯】

静岡県の「農業人 坂尻ハジメ」 さんから届いた紫サツマイモで

まず玄米を水に浸けておき、サツマイモは１cm角切り

麺つゆを少し加えて土鍋で炊飯し、炊き込みご飯に

【サツマイモのパンケーキ】

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたサツマイモで

まず皮ごとスライスして茹でたサツマイモをザルに上げてフォークで潰し

砂糖、小麦粉、卵、牛乳を加えてパンケーキにしました

サツマイモようかん

千葉県の「陽だまり農園」さんから届いたサツマイモ（ベニアズマ）で

『内田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて 改訂版 秋冬』という本にあった、さつまいもの料理レシピ

＜材料＞

• サツマイモ（450g）
• 酒（小さじ１）
• 砂糖（40g）
• 塩（小さじ1/2）
• 水（100㏄）
• 粉寒天（4g）＋水（150㏄）

＜作り方＞

1. さつまいもに酒を振りかけて強火の蒸し器で40分、またはレンジで10分ほど加熱
2. 次に皮をむいて鍋に入れ、つぶして砂糖と水を加える
3. さらに弱火にかけて練り、塩を加える
4. そして寒天と水を鍋に入れて弱火にかけ、煮溶かす
5. さつまいもに寒天液を２～３回に分けて加えて混ぜ、ザルで濾す
6. 最後は、型に入れて１時間ほど冷やして固める

【さつまいもトースター焼き】

栃木県の「きくち農園」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方

さつまいも／紅はるか  

とっても甘く、しっとり、なめらか。 蜂蜜のような風味。

トースターで じっくり焼くのがおすすめ。

香川県の「よしむら農園　こだわり夢畑」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方

さつまいも（紅はるか）

今が旬のお芋！

低温でじっくり加熱すると甘みが増して、おいしいですよ♪

【焼き芋】

福島県の「旬彩ファーム」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方

・焼き芋

土を洗い流し、湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにアルミホイルで包む

オーブントースターで約１～２時間じっくり焼き、

キッチンペーパーとアルミホイルを外して２～３分焼く

・さつまいも御飯

・さつまいもとカボチャのヨーグルトサラダ

【甘辛さつまいも餅】

千葉県の「柴海農園」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方

＜材料＞

• さつまいも300g
• 米粉大さじ１と半分
• 水大さじ６～７
• 塩ひとつまみ
• 甘辛ダレ（しょうゆ大さじ１、みりん大さじ２、バター大さじ１）
  
  

1. さつまいもを１cm幅の輪切りにして水にさらす
2. 水を切って耐熱容器に入れ電子レンジ600Wで７～８分加熱
3. 火が通ったら皮をむいて潰し、米粉、水、塩を入れてこねる
4. 小判型にして、油を引いたフライパンで焼き色がつくまで焼いて取り出す
5. フライパンに、みりんを入れて弱火で沸騰させ、アルコールを飛ばす
6. 火を止めて醤油とバターを入れ、焼いたサツマイモ餅をからめたら出来上がり☆彡

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さつまいもを届けてくれた生産者さん

2019年9月から「食べチョク」の定期便を利用しています

【福島県】

＞旬彩ファーム（福島県 白河市）2022/12/16

• フルーツ人参
• かぼちゃ
• 里芋
• さつまいも
• キャベツ
• 水菜
• わさび菜

【栃木県】

＞吉原ファーム（栃木県 日光市）2025/01/10

• 人参
• 小松菜
• 白菜
• のらぼう菜
• ネギ
• 赤かぶ
• 里芋
• さつまいも

　2024/11/01

• 小松菜
• 葉ニンジン
• サニーレタス
• 里芋
• 日本かぼちゃ
• べにあずま（サツマイモ）
• 新ショウガ
• ジャガイモ

　2023/11/17

• 葉人参
• さつまいも
• ネギ
• かぼちゃ
• 里芋
• からし菜
• べか菜
• ズッキーニ

＞きくち農園（栃木県 大田原市）2021/01/09

• さつまいも（紅はるか）
• 三浦大根
• 春菊
• 日本ほうれん草
• 聖護院かぶ（ミニ）
• ルッコラ
• サニーレタス

【茨城県】

＞パチャママ農園（茨城県 下妻市）2021/12/19

• ミニ白菜
• 人参
• サツマイモ紅はるか
• わさび菜
• コールラビ
• 小松菜
• ターサイ
  
  2021/10/23

• ほうれん草
• 水菜
• じゃがいも
• 小松菜
• キャベツ
• 紫サツマイモ
• ピーマン
  
  

【千葉県】

＞ベジLIFE!!（千葉県 我孫子市）

＞饗場農園（千葉県 富里市）2024/09/06

• ツルムラサキ
• さつまいも（紅あずま）
• モロヘイヤ
• オクラ
• 生落花生
• 茄子

＞陽だまり農園（千葉県 匝瑳市）2023/12/01

• 小松菜
• サラダケール
• 人参ミックス
• ほうれん草
• 白菜
• サツマイモ（ベニアズマ）
• 里芋
  
  
  
  

＞カトリケの農園（千葉県 匝瑳市）2019/11/16

• 里芋
• ショウガ
• 大根
• 間引きにんじん
• カブ
• 春菊
• サツマイモ
• 柿
  
  

＞柴海農園 （千葉県 印西市）2020/10/30

• 葉付き人参
• ほうれん草
• さつまいも（紅はるか）
• ラディッシュ
• 里芋（土垂）
• 茎ブロッコリー
• レタス（パリグリーン）
  
  

＞さいのね畑（千葉県 長生郡一宮町）2019/10/05

• サツマイモ
• ルイジアナ（ナス）
• タマネギ
• モロヘイヤ
• 四角豆
• ツルムラサキ
• 空芯菜
  
  
  
  

【埼玉県】

＞しゅん農園（埼玉県 入間郡）2024/12/13

• 白菜
• 葉人参
• サニーレタス
• カブ
• サツマイモ
• ブロッコリー
• キャベツ
• 里芋

＞横田農場（埼玉県 比企郡小川町）2021/12/04

• サツマイモ(紅あずま）
• 青山仙本ネギ
• 松島二号白菜
• じゃがいも(男爵）
• 南部一郎かぼちゃ
• 筑摩野五寸人参
• 島人参
• カツオ菜
• 黒丸大根
• 紅芯大根
  
  
  

【長野県】

＞くさぶえ農園（長野県　佐久市）2019/12/14

• ニンジン
• 大根
• カブ
• サツマイモ
• 長ネギ
• ミニ白菜
• 小松菜
  
  

【神奈川県】

＞NO-RA ～農楽～（神奈川県 愛甲郡愛川町）

【静岡県】

＞農業人 坂尻ハジメ（静岡県 富士宮市）2022/12/28

• あやめ雪（こかぶ）
• キクイモ
• 紫サツマイモ
• サトイモ
• 金美ニンジン
• 本紅丸赤カブ
  
  
  
  
  
  

【島根県】

＞三島ファーム（島根県 浜田市国分町）2023/01/13

• ほうれん草
• 小松菜
• ラディッシュ
• ケール
• 白ネギ
• 人参
• 紫芋
  
  
  
  

【香川県】

＞よしむら農園　こだわり夢畑（香川県 丸亀市）2020/10/03

• ミックスベビーリーフ
• 水菜
• ヨウサイ
• 小松菜
• サラダ菜
• きゅうりB
• さつまいもB
• チャイブ
  
  

【徳島県】

＞阿波ツクヨミファーム（徳島県 阿波市）2019/10/18

• 蓮根
• サツマイモ
• 玉ねぎ
• 筍芋（里芋）
• アンチャン（バタフライピー）
• ミニトマト
• 坊ちゃん南瓜
• 枝豆