【にんじんレシピ】美味しい食べやすい保存食


にんじんは、できるだけ早く調理しておきたい野菜

なぜなら、そのまま保存すると、あまり日持ちしないからです

常温でも、冷蔵庫の野菜室でも、意外と早くしなびてきます


そのため、すぐ使える状態にしておくと、日々の調理が楽です


2019年9月から利用しているのが「食べチョクコンシェルズ

スーパーには出回らない、葉付きニンジンが届くこともあるのが嬉しい

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にんじん保存食と常備菜のレシピ

まとめて皮をむいて切り、酢や塩で和えておくと、いつでも使えます


フレンチドレッシングで和えたキャロットラペは、サラダやパスタに

みじん切りして塩を振ったニンジンはチャーハンに

柔らかくなっているので、早く火が通ります


【キャロットラペ】

みかん入りキャロットラペ
  • ニンジン(300g:2本くらい)
  • レモン汁(大さじ2)
  • 塩(小さじ1/2)
  • こしょう(小さじ1/2)
  • サラダ油(大さじ3)


まずはレモン汁、塩、こしょう、サラダ油を混ぜ合わせます

そして人参を入れ、和えてから冷蔵庫に1時間くらい入れておくと馴染みます

レモン汁の代わりに、みかんを切って加えても美味しくなりました


千切りスライサーを使って極細に切ると、食べやすく、味が馴染みます

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キャロットラペに、ドライフルーツをプラスしてサラダに

プルーン、マンゴー、イチジクなどが美味しい

手に入りやすいレーズンでもOKです

レーズン入りキャロットラペ


千切りできなかった端っこは、ツヤ煮にしました

にんじん艶煮

にんじん、ひたひたの水、バター、砂糖を鍋に入れ

中火で煮詰めるだけです


【にんじんマリネ】

にんじんマリネ

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたニンジンで


  • にんじん(100g:1/2本くらい)
  • アップルビネガー(大さじ2)
  • 塩(小さじ1/2)
  • こしょう(小さじ1/4)
  • サラダ油(大さじ3)


酢、塩、こしょうを混ぜてからオイルを加えて混ぜ、サラダの彩りなどに


【にんじん常備菜】

ニンジンは、まとめて皮を剥き、切って、下味もつけて常備菜として保存しています

そうすると、彩りとして少しだけニンジンを使いたい時などに便利です

例えば、千切り、みじん切り、と切り方を変えると様々なアレンジができます


●みじん切り保存

岩手県の「やさいやねこのて」さんから届いた黄色いニンジンで

ニンジンみじん切り

みじん切りしてから塩もみして保存し、チャーハンなどに使います


●千切り保存

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた2色のニンジンと葉

2色のニンジン


島根県の「三島ファーム」さんから届いた人参で

ニンジンの塩もみ

千切り、みじん切り、2種類を塩もみしてから保存

下味が付いて柔らかくなっているので、炒め物や煮物に加えてもOK


●薄切り保存

神奈川県の「NO-RA ~農楽~」さんから届いた人参で

ニンジン塩漬け



福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたカラフル人参で

カラフルニンジン塩漬け


●浅漬け

ニンジンとキャベツの浅漬け

まずは千切りしてからビニール袋に入れ、塩を振ってもみ、水けを切って保存

漬物として食べるだけではなく、炒め物やサラダにも使います


●ピクルス

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた葉付き人参で

にんじんピクルス

黄色とオレンジの小ぶりのニンジンは乱切りして、茎も入れ、アップルビネガーに漬けました

そして人参の葉は刻んで酢漬け玉ねぎにプラス

ニンジンの葉入り酢玉ねぎ


茨城県 土浦市高岡「久松農園」さんから届いた人参で

野菜ピクルス

キュウリとゴボウを加えて、甘酢+めんつゆに浸けました


千葉県の「陽だまり農園」さんから届いた人参ミックスで

ニンジンミックス酢漬け


さらに塩もみしたキュウリを加えてカラフルに

ニンジンとキュウリの酢漬け


福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたカラフル人参

カラフル人参の酢漬け

すると甘酢に色素が染み出して全体が染まりました

紫にんじん酢漬け

それで綺麗に染まった甘酢に炭酸を注いだら、美味しいジュースになりました

紫にんじんジュース


●油炒め保存

長野県の「くさぶえ農園」さんから届いた人参と小松菜で

小松菜と人参 くさぶえ農園

切って炒めて保存しておき、ラーメンの具や炒め物などに使います


茨城県の「パチャママ農園」さんから届いた人参と小松菜で

20211219_小松菜と人参


千葉県の「カトリケの農園」さんから届いた間引き人参で

人参のオイル煮と大根のハチミツ漬け

とはいえ油で炒めた場合は、あまり日持ちしません

そのため3~4日で使い切る分量にして、他は酢漬けや塩漬けにしています


【にんじん葉の保存食】

ニンジンの葉は、同じセリ科のパセリとよく似ています

ですから刻んで料理に散らしたり、ドレッシングに入れたり、パセリ同様に使えます


●ドライ保存

千葉県の「カトリケの農園」さんが教えてくれた人参の葉の食べ方

間引き人参 固定種(黒田五寸)

葉はかきあげやゴマ和え、ふりかけ、乾燥させてドライパセリの代わりに!

人参の葉 柴海農園


●バター

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた葉付き人参で

ハーブバター

パセリのような風味がついたバターは、オムレツ、炒め物、何にでも使えます


千葉県の「陽だまり農園」さんから届いた葉つき人参で

ニンジンの葉バター

ハーブバターに使いきれない分は、みじん切りのまま冷蔵しました


●オイル漬け

ニンジンの葉オリーブオイル漬け

オリーブオイルに漬けておくと、パスタやサラダドレッシングにピッタリ

●ふりかけ

長野県の「たべくら農園」さんが教えてくれた人参の葉レシピ

細かく刻んで油炒め、醤油で味付け、ゴマやジャコを加える

20211105_ニンジンの葉 たべくら農園


にんじんチャーハン

にんじんチャーハン

みじん切りして塩ふり保存してあるニンジンで

醤油漬けネギとベーコンをプラス


にんじん煮もの

人参と油揚げの煮もの
  • 人参(1本)
  • 油揚げ(1枚)
  • 小松菜(1株)
  • しょうがスライス(1枚)
  • 干し椎茸もどし汁(100㏄)
  • 醤油(40㏄)
  • みりん(50㏄)


最初に人参、小松菜を下茹でしておき、油揚げは短冊に切ってから熱湯をかけて油抜きしておきます

次に、しょうが、椎茸もどし汁、醤油、みりんを鍋に入れて火にかけ、油揚げを入れて

最後に人参と小松菜を加え、火を止めて煮汁を含ませたら完成



野菜ごとの保存法、下調理のコツ、定番料理のレシピなど、

いつも参考にしている『内田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて 秋冬


にんじんサラダ

千葉県の「柴海農園」さんが教えてくれた人参の食べ方

材料・分量(2人分程度)

ニンジン1本(100g程度)、バタピー(20粒程度)、パセリお好みで

オリーブオイル(大さじ1)、米酢(大さじ1)、砂糖(小さじ1/4)、塩(少々)

【作り方】

  1. ニンジンを細めの千切りにする(目標は2mm四方)
  2. バタピーをビニール袋に入れて麺棒などを使って細かく砕く
  3. ニンジン、バタピー、ドレッシングを混ぜ合わせ、好みでパセリを散らす

※パセリの代わりに冷凍した人参の葉っぱを散らすと、より人参感がアップします



福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたカラフル人参で

ミックスサラダ

カーリーケール、マスタードリーフ、サラダカブ、水菜、ラディッシュ

酢漬け玉ねぎとオリーブオイルをかけました


ケール、水菜、人参のサラダに玉ねぎドレッシングをかけ、酢漬け大豆をトッピング

ケール、水菜、人参サラダ


ブロッコリ、カリフラワー、白菜のサラダに常備ニンジンをプラス

白菜のサラダ

白菜は葉先の柔らかい部分を塩もみして保存してあるものです


にんじん炒め物

神奈川県の「NO-RA ~農楽~」さんから届いたニンジンで

マリネしてあるニンジン、葉ねぎ、キャベツ

それぞれの野菜に味が付いているので、豚肉に塩こしょうするだけ


にんじんかき揚げ

神奈川県の「NO-RA ~農楽~」さんが教えてくれた人参の食べ方

オススメは、ニンジンとニンジンの葉のシンプルなかき揚げです!

葉は火を通すと柔らかくなるので、丸ごと食べられます。


にんじんグリル

福島県の「旬彩ファーム」さんが教えてくれた人参の葉の食べ方

食べやすい大きさに切った後レンジにかけ、

オリーブオイルをたっぷり引いたフライパンで両面焼き

塩をかけて。


にんじんパスタ

キャロットラペのパスタサラダ

小松菜のガーリックオイル和えと柑橘キャロットラペでパスタサラダに


サラダパスタ

キャロットラペ、ツナ缶、サニーレタスを和えたサラダパスタ

ニンジンパスタ

人参の葉をプラスした玉ねぎドレッシング、甘酢漬け人参、ツナ缶のパスタ

マヨネーズ和え大根のパスタ ベジLIFE!!

甘酢漬けした2色の人参を加え、マヨネーズで和えたパスタ


ニンジン塩焼きそば

塩焼きそば

人参と白菜の浅漬け、細切りチャーシューを加えた塩焼きそば


ニンジン入りスープ

カブと人参のクリーム煮

まずはカブ、鶏肉と一緒に茹でてクリーム煮にし、仕上げに刻んだラディッシュの葉を入れました

20211107_鶏肉、白菜、人参スープ

ミニ白菜、人参、鶏肉をコンソメで煮ただけ

ミネストローネ

人参、じゃがいも、キュウリでミネストローネに

全て5mm角に切って油で炒めてから塩を振り、水を加えて蓋をして15分くらい煮ました

食べる時に粉チーズを振ります


さらにセロリ、ズッキーニ、マッシュルームなども入れると美味しいです


人参入り肉じゃが

20211215_肉じゃが

男爵イモの肉じゃがに酢漬け人参をプラス



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まとめ調理の常備菜

まとめ調理の常備菜



人参を届けてくれた生産者さん

食べチョク」では生産者さんに直接オーダーすることもできます

例えば、自宅から近い生産者さんなら送料も安くなって、お得です

【岩手県】

やさいやねこのて(岩手県 北上市鬼柳町)

やさいやねこのて野菜セット
  • ズッキーニ
  • 四葉きゅうり
  • サンチュ
  • 九条ネギ
  • キクイモの葉
  • ナス
  • ボルケーゼ(加熱用トマト)
  • ニンニク
  • ピーマン


【福島県】

旬彩ファーム(福島県 白河市)2023/11/03

  • 水菜
  • マスタードリーフ
  • カーリーケール
  • 小松菜
  • カラフル人参
  • サラダカブ
  • 里芋
  • ラディッシュ


 2023/03/10

旬彩ファーム野菜セット
  • 水菜
  • カラフル人参
  • 白菜
  • ほうれん草
  • 里芋
  • キャベツ
  • カーリーケール


 2022/12/16

旬彩ファーム野菜セット
  • フルーツ人参
  • かぼちゃ
  • 里芋
  • さつまいも
  • キャベツ
  • 水菜
  • わさび菜



【茨城県】

ごきげんファーム (茨城県 つくば市)2020/06/13

ごきげんファーム野菜セット
  • 新ジャガイモ
  • 新にんにく
  • 新玉ねぎ
  • にんじん
  • ピーマン
  • セロリ
  • 水菜


パチャママ農園(茨城県 下妻市)2021/12/19

20211218_野菜セット
  • ミニ白菜
  • 人参
  • サツマイモ紅はるか
  • わさび菜
  • コールラビ
  • 小松菜
  • ターサイ

【千葉県】

ベジLIFE!!(千葉県 我孫子市)2024/11/29

ベジLIFE‼野菜セット
  • 春菊
  • 人参
  • サラダセット
  • サツマイモ
  • ピーマン
  • ネギ
  • ブロッコリー


 2024/02/23

  • ブロッコリ
  • さつまいも
  • 長ネギ
  • サニーレタス
  • じゃがいも
  • かぶ
  • ニンジン

 2023年 07/14

野菜セット
  • ミニトマト
  • ナス
  • トウモロコシ
  • 枝豆
  • キュウリ
  • ジャガイモ
  • 人参


 2021年 07/24

野菜セット
  • 人参
  • 枝豆
  • なす
  • とうもろこし
  • きゅうり
  • ミニトマト
  • じゃがいも

  01/23

野菜セット
  • ネギ
  • 紅大根
  • ニンジン
  • ブロッコリー
  • プチベール
  • 小松菜

 2019/12/28

野菜セット ベジLIFE!!
  • 白菜
  • カラー大根
  • サツマイモ
  • ニンジン
  • 里芋
  • 春菊



陽だまり農園(千葉県 匝瑳市)2023/12/01

  • 小松菜
  • サラダケール
  • 人参ミックス
  • ほうれん草
  • 白菜
  • サツマイモ(ベニアズマ)
  • 里芋


 2023/07/28

陽だまり農園 野菜セット
  • レッドオニオン
  • 新ジャガイモ(シャドークイーン)
  • 空心菜
  • モロヘイヤ
  • ニンニク
  • 人参ミックス
  • キュウリ



ベジパークⅧ(千葉県 成田市)2022/05/06

ベジパーク野菜セット
  • 大根
  • 人参
  • 玉ねぎ
  • 小松菜
  • 水菜
  • 山東菜



    2022/07/15
ベジパーク野菜セット
  • 人参
  • 玉ねぎ
  • 新じゃがいも
  • 水菜
  • つるむらさき
  • キャベツ




柴海農園(千葉県 印西市)2021/06/26

柴海農園 野菜セット
  • じゃがいも(きたあかり)
  • ピーマン
  • コリンキー
  • ミニカボチャ
  • キャベツ(将軍)
  • 新玉ねぎ
  • 人参(向陽二号)

    2020/06/27
柴海農園 野菜セット
  • コリンキー
  • 葉付き人参mix
  • トマト&ミニトマト
  • 紫キャベツ
  • 新玉ねぎmix



カトリケの農園(千葉県 匝瑳市)2019/11/16

カトリケの農園20191116
  • 里芋
  • ショウガ
  • 大根
  • 間引きにんじん
  • カブ
  • 春菊
  • サツマイモ


【栃木県】

吉原ファーム(栃木県 日光市)2025/01/10

吉原ファーム野菜セット
  • 人参
  • 小松菜
  • 白菜
  • のらぼう菜
  • ネギ
  • 赤かぶ
  • 里芋
  • さつまいも

 2024/11/01

吉原ファーム野菜セット
  • 小松菜
  • 葉ニンジン
  • サニーレタス
  • 里芋
  • 日本かぼちゃ
  • べにあずま(サツマイモ)
  • 新ショウガ
  • ジャガイモ


 2023/11/17

  • 葉人参
  • さつまいも
  • ネギ
  • かぼちゃ
  • 里芋
  • からし菜
  • べか菜
  • ズッキーニ


【埼玉県】

しゅん農園(埼玉県 入間郡)2024/02/09

  • 小松菜
  • ネギ
  • ほうれん草
  • 白菜
  • 人参
  • カブ
  • カリーノケール



横田農場(埼玉県 比企郡小川町)2021/12/04

20211204_野菜セット
  • サツマイモ(紅あずま)
  • 青山仙本ネギ
  • 松島二号白菜
  • じゃがいも(男爵)
  • 南部一郎かぼちゃ
  • 筑摩野五寸人参
  • 島人参
  • カツオ菜
  • 黒丸大根
  • 紅芯大根

【長野県】

たべくら農園(長野県 松本市)2021/11/05

20211105_野菜セット たべくら農園
  • 小松菜
  • 人参
  • 赤水菜
  • アスパラ菜
  • 玉ねぎ
  • ミニ白菜
  • かぼちゃ

くさぶえ農園(長野県 佐久市)2019/12/14

くさぶえ農園の野菜セット
  • ニンジン
  • 大根
  • カブ
  • サツマイモ
  • 長ネギ
  • ミニ白菜
  • 小松菜

【神奈川県】

NO-RA ~農楽~(神奈川県 愛甲郡愛川町)2024/04/05

NO-RA 野菜セット
  • アレッタ
  • カリーノケール
  • かぼちゃ
  • しょうが
  • ニンジン
  • 葉玉ねぎ
  • キャベツ


 2023/06/16

NO-RA野菜セット
  • ミニ白菜
  • レタス
  • じゃがいも「レッドムーン」
  • 人参
  • にんにく
  • 赤玉ねぎ
  • ズッキーニ


    2022/01/15
  • ミニキャベツ
  • 金美人参
  • 新しょうが
  • さつまいも
  • カボチャ
  • ネギ
  • 茎ブロッコリ

    2020/12/16
農楽 野菜セット
  • 小松菜
  • 茎ブロッコリ
  • 紅くるり
  • 新生姜
  • 人参
  • こかぶ
  • カリフラワー

鈴也ファーム(神奈川県 横須賀市林)2021/06/10

鈴也ファーム野菜セット
  • 完熟トマト&ゴールドトマト
  • レインボー人参
  • バジル
  • キュウリ
  • キタアカリ
  • 万能ネギ
  • 玉ねぎ
  • ナス

【静岡県】

農業人 坂尻ハジメ(静岡県 富士宮市)2022/12/28

野菜セット
  • あやめ雪(こかぶ)
  • キクイモ
  • 紫サツマイモ
  • サトイモ
  • 金美ニンジン
  • 本紅丸赤カブ




【三重県】

一曜菜園(三重県 伊勢市)2022/06/17

  • 水菜
  • 紫玉ねぎ
  • ズッキーニ
  • 枝豆
  • サニーレタス
  • じゃがいも
  • ニンジン



【石川県】

株式会社MEGLIY  メグリー金沢 (石川県 金沢市赤土町)2020/05/30

トモファーム野菜セット
  • ほうれん草
  • ズッキーニ
  • ニンジン
  • サニーレタス
  • 赤玉葱
  • きゅうり



【島根県】

三島ファーム(島根県 浜田市国分町)2024/01/27

  • にんじん
  • ラディッシュ
  • ほうれん草
  • 壬生菜
  • ケール
  • 青ネギ
  • かぶ


【高知県】

中里自然農園(高知県 高岡郡中土佐町)2020/01/25

野菜セット 中里自然農園
  • にんじん
  • 大根
  • かぶ
  • チーマディラーパ
  • 水菜
  • アンデスレッド(じゃがいも)
  • 生姜



例えば一人暮らしなら、隔週Sサイズが丁度いい分量と頻度

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