【にんじんレシピ】食べやすく保存しておくと便利

にんじんは、できるだけ早く調理しておきたい野菜

なぜなら、そのまま保存すると、あまり日持ちしないからです

常温でも、冷蔵庫の野菜室でも、意外と早くしなびてきます

そのため、すぐ使える状態にしておくと、日々の調理が楽です

2019年9月から利用しているのが「食べチョクコンシェルズ」

スーパーには出回らない、葉付きニンジンが届くこともあるのが嬉しい

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にんじん保存食と常備菜のレシピ

まとめて皮をむいて切り、酢や塩で和えておくと、いつでも使えます

そうすると、彩りとして少しだけニンジンを使いたい時などに便利です

例えば、千切り、みじん切り、と切り方を変えると様々なアレンジができます

柔らかくなっているので、早く火が通ります

【キャロットラペ】

フレンチドレッシングで和えたキャロットラペは、サラダやパスタに使えます

• ニンジン（300g：２本くらい）
• レモン汁（大さじ２）
• 塩（小さじ1/2）
• こしょう（小さじ1/2）
• サラダ油（大さじ３）

まずはレモン汁、塩、こしょう、サラダ油を混ぜ合わせます

そして人参を入れ、和えてから冷蔵庫に１時間くらい入れておくと馴染みます

レモン汁の代わりに、みかんを切って加えても美味しくなりました

千切りスライサーを使って極細に切ると、食べやすく、味が馴染みます

キャロットラペに、ドライフルーツをプラスしてサラダに

プルーン、マンゴー、イチジクなどが美味しい

手に入りやすいレーズンでもOKです

茹でた菜花、カリフローレを加えたサラダ

葉付き人参が届いた時は、葉も刻んでプラス

【にんじんマリネ】

• にんじん（100g：1/2本くらい）
• アップルビネガー（大さじ２）
• 塩（小さじ1/2）
• こしょう（小さじ1/4）
• サラダ油（大さじ３）

酢、塩、こしょうを混ぜてからオイルを加えて混ぜ、サラダの彩りなどに

【にんじん塩もみ保存】

みじん切りしてから塩もみして保存し、チャーハンなどに使います

千切り、みじん切り、２種類を塩もみしてから保存

下味が付いて柔らかくなっているので、炒め物や煮物に加えてもOK

【浅漬け】

まずは千切りしてからビニール袋に入れ、塩を振ってもみ、水けを切って保存

漬物として食べるだけではなく、炒め物やサラダにも使います

【ピクルス】

黄色とオレンジの小ぶりのニンジンは乱切りして、茎も入れ、アップルビネガーに漬けました

そして人参の葉は刻んで酢漬け玉ねぎにプラス

キュウリとゴボウを加えて、甘酢＋めんつゆに浸けたピクルス

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたカラフル人参の酢漬け

すると甘酢に色素が染み出して全体が染まりました

それで綺麗に染まった甘酢に炭酸を注いだら、美味しいジュースになりました

【油炒め保存】

切って炒めて保存しておき、ラーメンの具や炒め物などに使います

油で炒めた場合あまり日持ちしないので、3～4日で使い切る分量にします

【にんじん葉の保存食】

ニンジンの葉は、同じセリ科のパセリとよく似ています

ですから刻んで料理に散らしたり、ドレッシングに入れたり、パセリ同様に使えます

●ドライ保存

千葉県の「カトリケの農園」さんが教えてくれた人参の葉の食べ方

間引き人参　固定種（黒田五寸）

葉はかきあげやゴマ和え、ふりかけ、乾燥させてドライパセリの代わりに！

●バター

パセリのような風味がついたバターは、オムレツ、炒め物、何にでも使えます

ハーブバターに使いきれない分は、みじん切りのまま冷蔵しました

●オイル漬け

オリーブオイルに漬けておくと、パスタやサラダドレッシングにピッタリ

●ふりかけ

長野県の「たべくら農園」さんが教えてくれた人参の葉レシピ

細かく刻んで油炒め、醤油で味付け、ゴマやジャコを加える

にんじんチャーハン

みじん切りして塩ふり保存してあるニンジンで

醤油漬けネギとベーコンをプラス

にんじん煮もの

• 人参（１本）
• 油揚げ（１枚）
• 小松菜（１株）
• しょうがスライス（１枚）
• 干し椎茸もどし汁（100㏄）
• 醤油（40㏄）
• みりん（50㏄）

最初に人参、小松菜を下茹でしておき、油揚げは短冊に切ってから熱湯をかけて油抜きしておきます

次に、しょうが、椎茸もどし汁、醤油、みりんを鍋に入れて火にかけ、油揚げを入れて

最後に人参と小松菜を加え、火を止めて煮汁を含ませたら完成

野菜ごとの保存法、下調理のコツ、定番料理のレシピなど、

いつも参考にしている『内田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて 秋冬』

にんじんサラダ

千葉県の「柴海農園」さんが教えてくれた人参の食べ方

材料・分量（2人分程度）

ニンジン1本（100g程度）、バタピー（20粒程度）、パセリお好みで

オリーブオイル（大さじ１）、米酢（大さじ１）、砂糖（小さじ1/4）、塩（少々）

【作り方】

1. ニンジンを細めの千切りにする（目標は2mm四方）
2. バタピーをビニール袋に入れて麺棒などを使って細かく砕く
3. ニンジン、バタピー、ドレッシングを混ぜ合わせ、好みでパセリを散らす

※パセリの代わりに冷凍した人参の葉っぱを散らすと、より人参感がアップします

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたカラフル人参で

カーリーケール、マスタードリーフ、サラダカブ、水菜、ラディッシュ

酢漬け玉ねぎとオリーブオイルをかけました

ケール、水菜、人参のサラダに玉ねぎドレッシングをかけ、酢漬け大豆をトッピング

ブロッコリ、カリフラワー、白菜のサラダに常備ニンジンをプラス

白菜は葉先の柔らかい部分を塩もみして保存してあるものです

にんじん炒め物

マリネしてあるニンジン、葉ねぎ、キャベツ

それぞれの野菜に味が付いているので、豚肉に塩こしょうするだけ

にんじんかき揚げ

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんが教えてくれた人参の食べ方

オススメは、ニンジンとニンジンの葉のシンプルなかき揚げです！

葉は火を通すと柔らかくなるので、丸ごと食べられます。

にんじんグリル

福島県の「旬彩ファーム」さんが教えてくれた人参の葉の食べ方

食べやすい大きさに切った後レンジにかけ、

オリーブオイルをたっぷり引いたフライパンで両面焼き

塩をかけて。

にんじんパスタ

小松菜のガーリックオイル和えと柑橘キャロットラペでパスタサラダに

キャロットラペ、ツナ缶、サニーレタスを和えたサラダパスタ

人参の葉をプラスした玉ねぎドレッシング、甘酢漬け人参、ツナ缶のパスタ

甘酢漬けした２色の人参を加え、マヨネーズで和えたパスタ

ニンジン塩焼きそば

人参と白菜の浅漬け、細切りチャーシューを加えた塩焼きそば

ニンジン入りスープ

まずはカブ、鶏肉と一緒に茹でてクリーム煮にし、仕上げに刻んだラディッシュの葉を入れました

ミニ白菜、人参、鶏肉をコンソメで煮ただけ

人参、じゃがいも、キュウリでミネストローネに

全て５ｍｍ角に切って油で炒めてから塩を振り、水を加えて蓋をして15分くらい煮ました

食べる時に粉チーズを振ります

さらにセロリ、ズッキーニ、マッシュルームなども入れると美味しいです

人参入り肉じゃが

男爵イモの肉じゃがに酢漬け人参をプラス

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＞まとめ調理の常備菜

人参を届けてくれた生産者さん

「食べチョク」では生産者さんに直接オーダーすることもできます

例えば、自宅から近い生産者さんなら送料も安くなって、お得です

【岩手県】

＞やさいやねこのて（岩手県 北上市鬼柳町）

• ズッキーニ
• 四葉きゅうり
• サンチュ
• 九条ネギ
• キクイモの葉
• ナス
• ボルケーゼ（加熱用トマト）
• ニンニク
• ピーマン

【福島県】

＞旬彩ファーム（福島県 白河市）2023/11/03

• 水菜
• マスタードリーフ
• カーリーケール
• 小松菜
• カラフル人参
• サラダカブ
• 里芋
• ラディッシュ

　2023/03/10

• 水菜
• カラフル人参
• 白菜
• ほうれん草
• 里芋
• キャベツ
• カーリーケール
  
  
  

　2022/12/16

• フルーツ人参
• かぼちゃ
• 里芋
• さつまいも
• キャベツ
• 水菜
• わさび菜
  
  
  
  

【茨城県】

＞ごきげんファーム （茨城県　つくば市）2020/06/13

• 新ジャガイモ
• 新にんにく
• 新玉ねぎ
• にんじん
• ピーマン
• セロリ
• 水菜
• 卵
  
  

【千葉県】

＞オンザファーム（千葉県 南房総市・館山市）

＞ベジLIFE!!（千葉県 我孫子市）

＞陽だまり農園（千葉県 匝瑳市）2023/12/01

• 小松菜
• サラダケール
• 人参ミックス
• ほうれん草
• 白菜
• サツマイモ（ベニアズマ）
• 里芋
  
  
  

　2023/07/28

• レッドオニオン
• 新ジャガイモ（シャドークイーン）
• 空心菜
• モロヘイヤ
• ニンニク
• 人参ミックス
• キュウリ
  
  
  
  

＞ベジパークⅧ（千葉県 成田市）2022/05/06

• 大根
• 人参
• 玉ねぎ
• 小松菜
• 水菜
• 山東菜
  
  
  
  2022/07/15

• 人参
• 玉ねぎ
• 新じゃがいも
• 水菜
• つるむらさき
• キャベツ
  
  
  
  
  

＞柴海農園（千葉県　印西市）2021/06/26

• じゃがいも（きたあかり）
• ピーマン
• コリンキー
• ミニカボチャ
• キャベツ（将軍）
• 新玉ねぎ
• 人参（向陽二号）
  
  2020/06/27

• コリンキー
• 葉付き人参mix
• トマト＆ミニトマト
• 紫キャベツ
• 新玉ねぎmix
  
  
  
  

＞カトリケの農園（千葉県 匝瑳市）2019/11/16

• 里芋
• ショウガ
• 大根
• 間引きにんじん
• カブ
• 春菊
• サツマイモ
• 柿
  
  

【栃木県】

＞吉原ファーム（栃木県 日光市）2025/01/10

• 人参
• 小松菜
• 白菜
• のらぼう菜
• ネギ
• 赤かぶ
• 里芋
• さつまいも

　2024/11/01

• 小松菜
• 葉ニンジン
• サニーレタス
• 里芋
• 日本かぼちゃ
• べにあずま（サツマイモ）
• 新ショウガ
• ジャガイモ

　2023/11/17

• 葉人参
• さつまいも
• ネギ
• かぼちゃ
• 里芋
• からし菜
• べか菜
• ズッキーニ

【埼玉県】

＞しゅん農園（埼玉県 入間郡）2024/02/09

• 小松菜
• ネギ
• ほうれん草
• 白菜
• 人参
• カブ
• カリーノケール

＞横田農場（埼玉県 比企郡小川町）2021/12/04

• サツマイモ(紅あずま）
• 青山仙本ネギ
• 松島二号白菜
• じゃがいも(男爵）
• 南部一郎かぼちゃ
• 筑摩野五寸人参
• 島人参
• カツオ菜
• 黒丸大根
• 紅芯大根
  
  

【長野県】

＞たべくら農園（長野県 松本市）2021/11/05

• 小松菜
• 人参
• 赤水菜
• アスパラ菜
• 玉ねぎ
• ミニ白菜
• かぼちゃ
  
  

＞くさぶえ農園（長野県　佐久市）2019/12/14

• ニンジン
• 大根
• カブ
• サツマイモ
• 長ネギ
• ミニ白菜
• 小松菜
  
  

【神奈川県】

＞NO-RA ～農楽～（神奈川県 愛甲郡愛川町）

＞鈴也ファーム（神奈川県　横須賀市林）2021/06/10

• 完熟トマト＆ゴールドトマト
• レインボー人参
• バジル
• キュウリ
• キタアカリ
• 万能ネギ
• 玉ねぎ
• ナス
  
  

【静岡県】

＞農業人 坂尻ハジメ（静岡県 富士宮市）2022/12/28

• あやめ雪（こかぶ）
• キクイモ
• 紫サツマイモ
• サトイモ
• 金美ニンジン
• 本紅丸赤カブ
  
  
  
  
  

【三重県】

＞一曜菜園（三重県　伊勢市）2022/06/17

• 水菜
• 紫玉ねぎ
• ズッキーニ
• 枝豆
• サニーレタス
• じゃがいも
• ニンジン
  
  
  
  

【石川県】

＞株式会社MEGLIY 　メグリー金沢 （石川県 金沢市赤土町）2020/05/30

• ほうれん草
• ズッキーニ
• ニンジン
• サニーレタス
• 赤玉葱
• きゅうり
  
  
  
  

【島根県】

＞三島ファーム（島根県 浜田市国分町）2024/01/27

• にんじん
• ラディッシュ
• ほうれん草
• 壬生菜
• ケール
• 青ネギ
• かぶ

【高知県】

＞中里自然農園（高知県 高岡郡中土佐町）2020/01/25

• にんじん
• 大根
• かぶ
• チーマディラーパ
• 水菜
• アンデスレッド（じゃがいも）
• 生姜
  
  
  
  

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