【ニンジン】おすすめ美味しいレシピと保存食

ニンジンには、オレンジ色だけではなく、黄色や紫色などもあります

そのため料理の彩りにピッタリな野菜です

そして人参の葉は、パセリの代わりに使うことができます

2019年9月から利用しているのが「食べチョクコンシェルズ」

特に葉付きニンジンはスーパーに出回らないので、届くと嬉しくなります

Contents

ニンジン保存食と常備菜

ニンジンは、そのまま保存すると、意外と日持ちしません

たとえ冷蔵庫に入れておいても、数日でしなびてしまいます

水に浸けると復活するとはいえ、できるだけ新鮮なうちに下調理しておくほうが美味しく食べられます

【ニンジン常備菜】

ニンジンは、まとめて皮を剥き、切って、下味もつけて常備菜として保存しています

そうすると、彩りとして少しだけニンジンを使いたい時などに便利です

例えば、千切り、みじん切り、と切り方を変えると様々なアレンジができます

●ニンジン千切り保存

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた2色のニンジンと葉

●ニンジン塩もみ保存

茨城県土浦市高岡「久松農園」さんから届いた人参で

まずは、ごくごく細い千切りにして、塩を振ってもみ、水分を絞ります

オレンジジュースを加えて蜂蜜＋フレンチドレッシングで和え、冷蔵庫で保存

食べる時に、スライスしたアーモンド、みじんぎりパセリ、黒こしょうをかけました

島根県の「三島ファーム」さんから届いた人参で

千切り、みじん切り、２種類を塩もみしてから保存

下味が付いて柔らかくなっているので、炒め物や煮物に加えてもOK

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いた人参で

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたカラフル人参で

●ニンジンとキャベツの浅漬け

まずは千切りしてからビニール袋に入れ、塩を振ってもみ、水けを切って保存

漬物として食べるだけではなく、炒め物やサラダにも使います

●人参の塩茹で保存

まずは５ｍｍ角くらいに切ってから、塩ゆでしてジップロックで保存

そしてチャーハン、味噌汁、サラダの彩りなどに使います

ひき肉と玉ねぎを加えてキーマカレーにもしました

●にんじんマリネ

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたニンジンで

にんじん（100g：1/2本くらい）
アップルビネガー（大さじ２）
塩（小さじ1/2）
こしょう（小さじ1/4）
サラダ油（大さじ３）

酢、塩、こしょうを混ぜてからオイルを加えて混ぜ、サラダの彩りなどに

●キャロットラペ

埼玉県の「しゅん農園」さんから届いたニンジンで

ニンジン（300g：２本くらい）
レモン汁（大さじ２）
塩（小さじ1/2）
こしょう（小さじ1/2）
サラダ油（大さじ３）

人参は極細切り、またはチーズカッターで削ってもOK

まずはレモン汁、塩、こしょう、サラダ油を混ぜ合わせます

そして人参を入れ、和えてから冷蔵庫に１時間くらい入れておくと馴染みます

●フルーツサラダ

キャロットラペにレーズンを入れたもの

プルーン、マンゴー、イチジクなどドライフルーツを加えても美味しい

さらに、レーズン入りキャロットラペに、いよかんをプラス

例えばオレンジやグレープフルーツなど柑橘なら何でもOKです

●人参ピクルス

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた葉付き人参で

黄色とオレンジの小ぶりのニンジンは乱切りして、茎も入れ、アップルビネガーに漬けました

そして人参の葉は刻んで酢漬け玉ねぎにプラス

茨城県土浦市高岡「久松農園」さんから届いた人参で

キュウリとゴボウを加えて、甘酢＋めんつゆに浸けました

千葉県の「陽だまり農園」さんから届いた人参ミックスで

さらに塩もみしたキュウリを加えてカラフルに

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたカラフル人参で

すると甘酢に色素が染み出して全体が染まりました

それで綺麗に染まった甘酢に炭酸を注いだら、美味しいジュースになりました

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた2色のニンジンで

埼玉県の「横田農場」さんから届いた2色のニンジンで

●にんじん油炒め保存

長野県の「くさぶえ農園」さんから届いた人参と小松菜で

切って炒めて保存しておき、ラーメンの具や炒め物などに

茨城県の「まるやまーむ」さんから届いた2色の人参で

千葉県の「カトリケの農園」さんから届いた間引き人参で

とはいえ油で炒めた場合は、あまり日持ちしません

そのため３～４日で使い切る分量にして、他は酢漬けや塩漬けにしています

【ニンジン葉の保存食】

ニンジンの葉は、同じセリ科のパセリとよく似ています

ですから刻んで料理に散らしたり、ドレッシングに入れたり、パセリ同様に使えます

●ニンジン葉ドライ保存

千葉県の「カトリケの農園」さんが教えてくれた人参の葉の食べ方

間引き人参　固定種（黒田五寸）

葉はかきあげやゴマ和え、ふりかけ、乾燥させてドライパセリの代わりに！

●ニンジン葉バター

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた葉付き人参で

パセリのような風味がついたバターは、オムレツ、炒め物、何にでも使えます

千葉県の「陽だまり農園」さんから届いた葉つき人参で

ハーブバターに使いきれない分は、みじん切りのまま冷蔵しました

●ニンジン葉オイル漬け

オリーブオイルに漬けておくと、パスタやサラダドレッシングにピッタリ

●ニンジン葉ふりかけ

長野県の「たべくら農園」さんが教えてくれた人参の葉レシピ

細かく刻んで油炒め、醤油で味付け、ゴマやジャコを加える

ニンジン料理レシピ

ニンジンのカロテンは、油と一緒に摂ると吸収率が高まるといいます

そのため油で炒めたり、揚げたりするのが効率的に栄養を摂取する調理法です

例えば煮物にする場合も、油を加えると、コクが出て美味しくなります

【炒めもの】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いたニンジンで

マリネしてあるニンジン、葉ねぎ、キャベツ

それぞれの野菜に味が付いているので、豚肉に塩こしょうするだけ

茨城県の「パチャママ農園」さんから届いた人参で

まずは小松菜と人参を油炒めしてから、麺つゆで味付け

【ニンジンかき揚げ】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんが教えてくれた人参の食べ方

オススメは、ニンジンとニンジンの葉のシンプルなかき揚げです！

葉は火を通すと柔らかくなるので、丸ごと食べられます。

【人参サラダ】

千葉県の「柴海農園」さんが教えてくれた人参の食べ方

材料・分量（2人分程度）

ニンジン1本（100g程度）、バタピー（20粒程度）、パセリお好みで

オリーブオイル（大さじ１）、米酢（大さじ１）、砂糖（小さじ1/4）、塩（少々）

【作り方】

ニンジンを細めの千切りにする（目標は2mm四方）

バタピーをビニール袋に入れて麺棒などを使って細かく砕く

ニンジン、バタピー、ドレッシングを混ぜ合わせ、好みでパセリを散らす

※パセリの代わりに冷凍した人参の葉っぱを散らすと、より人参感がアップします

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたカラフル人参で

カーリーケール、マスタードリーフ、サラダカブ、水菜、ラディッシュ

酢漬け玉ねぎとオリーブオイルをかけました

ケール、水菜、人参のサラダに玉ねぎドレッシングをかけ、酢漬け大豆をトッピング

ブロッコリ、カリフラワー、白菜のサラダに常備ニンジンをプラス

白菜は葉先の柔らかい部分を塩もみして保存してあるものです

【ニンジンのグリル】

福島県の「旬彩ファーム」さんが教えてくれた人参の葉の食べ方

食べやすい大きさに切った後レンジにかけ、

オリーブオイルをたっぷり引いたフライパンで両面焼き

塩をかけて。

【人参のパウンドケーキ】

茨城県の「まるやまーむ」さんが教えてくれた人参の食べ方

－材料－（18×8cmのケーキ型１本分）

人参（100g前後）小1本

卵　２個

オリーブオイル　30g

ホットケーキミックス　100g

－作り方－

人参はよく洗い、皮ごとすりおろしておく。

オーブンを180℃に余熱する。

ボウルに卵を入れ、よく混ぜたら人参とオリーブオイルを入れ、更に混ぜる。

そこにホットケーキミックスを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

生地を型に流しいれ、180℃のオーブンで30分焼いたら完成!!

(^^)　しっかりと混ぜることがPointです。

焼きたても美味ですが、冷やすとしっとりして美味♡