【にんじんレシピ】美味しい食べやすい保存食

にんじん美味しいレシピを集めて、できるだけ食べるようにしています

なぜなら、にんじんのベータカロテンが、視力回復に役立つと言われているからです

視力が回復するほどではないにしろ、疲れ目には効果があると眼科の先生が話していました

子供のころから近眼だったせいか、にんじんは好きな野菜です

皮をむいたり、刻んだり、茹でたり、といった下調理は、一気に済ませてしまいます

いつでも、すぐ使える状態にしておくと、日々の調理が楽です

Contents

にんじん保存食と常備菜のレシピ

2019年9月から利用しているのが「食べチョクコンシェルズ」

スーパーには出回らない、葉付きニンジンが届くこともあるのが嬉しい

[AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています

ニンジンは、そのまま保存すると、意外と日持ちしません

たとえ冷蔵庫に入れておいても、数日でしなびてしまいます

水に浸けると復活するとはいえ、できるだけ新鮮なうちに下調理しておくほうが美味しく食べられます

ニンジンには、オレンジ色だけではなく、黄色や紫色などもあります

そのため料理の彩りにピッタリな野菜です

そして人参の葉は、パセリの代わりに使うことができます

【にんじん常備菜】

ニンジンは、まとめて皮を剥き、切って、下味もつけて常備菜として保存しています

そうすると、彩りとして少しだけニンジンを使いたい時などに便利です

例えば、千切り、みじん切り、と切り方を変えると様々なアレンジができます

●みじん切り保存

岩手県の「やさいやねこのて」さんから届いた黄色いニンジンで

みじん切りしてから塩もみして保存し、チャーハンなどに使います

●千切り保存

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた2色のニンジンと葉

島根県の「三島ファーム」さんから届いた人参で

千切り、みじん切り、２種類を塩もみしてから保存

下味が付いて柔らかくなっているので、炒め物や煮物に加えてもOK

●薄切り保存

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いた人参で

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたカラフル人参で

●浅漬け

まずは千切りしてからビニール袋に入れ、塩を振ってもみ、水けを切って保存

漬物として食べるだけではなく、炒め物やサラダにも使います

●ピクルス

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた葉付き人参で

黄色とオレンジの小ぶりのニンジンは乱切りして、茎も入れ、アップルビネガーに漬けました

そして人参の葉は刻んで酢漬け玉ねぎにプラス

茨城県土浦市高岡「久松農園」さんから届いた人参で

キュウリとゴボウを加えて、甘酢＋めんつゆに浸けました

千葉県の「陽だまり農園」さんから届いた人参ミックスで

さらに塩もみしたキュウリを加えてカラフルに

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたカラフル人参で

すると甘酢に色素が染み出して全体が染まりました

それで綺麗に染まった甘酢に炭酸を注いだら、美味しいジュースになりました

●油炒め保存

長野県の「くさぶえ農園」さんから届いた人参と小松菜で

切って炒めて保存しておき、ラーメンの具や炒め物などに使います

茨城県の「パチャママ農園」さんから届いた人参と小松菜で

千葉県の「カトリケの農園」さんから届いた間引き人参で

とはいえ油で炒めた場合は、あまり日持ちしません

そのため３～４日で使い切る分量にして、他は酢漬けや塩漬けにしています

【にんじん葉の保存食】

ニンジンの葉は、同じセリ科のパセリとよく似ています

ですから刻んで料理に散らしたり、ドレッシングに入れたり、パセリ同様に使えます

●ドライ保存

千葉県の「カトリケの農園」さんが教えてくれた人参の葉の食べ方

間引き人参　固定種（黒田五寸）

葉はかきあげやゴマ和え、ふりかけ、乾燥させてドライパセリの代わりに！

●バター

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた葉付き人参で

パセリのような風味がついたバターは、オムレツ、炒め物、何にでも使えます

千葉県の「陽だまり農園」さんから届いた葉つき人参で

ハーブバターに使いきれない分は、みじん切りのまま冷蔵しました

●オイル漬け

オリーブオイルに漬けておくと、パスタやサラダドレッシングにピッタリ

●ふりかけ

長野県の「たべくら農園」さんが教えてくれた人参の葉レシピ

細かく刻んで油炒め、醤油で味付け、ゴマやジャコを加える

にんじんキャロットラペのレシピ

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた葉にんじんで

ニンジン（300g：２本くらい）
レモン汁（大さじ２）
塩（小さじ1/2）
こしょう（小さじ1/2）
サラダ油（大さじ３）

まずはレモン汁、塩、こしょう、サラダ油を混ぜ合わせます

そして人参を入れ、和えてから冷蔵庫に１時間くらい入れておくと馴染みます

千切りスライサーを使って極細に切ると、食べやすく、味が馴染みます

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キャロットラペに、ドライフルーツをプラスしてサラダに

プルーン、マンゴー、イチジクなどが美味しい

手に入りやすいレーズンでもOKです

フレッシュフルーツをプラスしても美味しくなります

いよかん、オレンジ、グレープフルーツ、など柑橘類はサラダにピッタリ

千切りできなかった端っこは、ツヤ煮にしました

にんじん、ひたひたの水、バター、砂糖を鍋に入れ

中火で煮詰めるだけです

にんじんマリネのレシピ

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたニンジンで

にんじん（100g：1/2本くらい）
アップルビネガー（大さじ２）
塩（小さじ1/2）
こしょう（小さじ1/4）
サラダ油（大さじ３）

酢、塩、こしょうを混ぜてからオイルを加えて混ぜ、サラダの彩りなどに

にんじん煮ものレシピ

人参（１本）
油揚げ（１枚）
小松菜（１株）
しょうがスライス（１枚）
干し椎茸もどし汁（100㏄）
醤油（40㏄）
みりん（50㏄）

最初に人参、小松菜を下茹でしておき、油揚げは短冊に切ってから熱湯をかけて油抜きしておきます

次に、しょうが、椎茸もどし汁、醤油、みりんを鍋に入れて火にかけ、油揚げを入れて

最後に人参と小松菜を加え、火を止めて煮汁を含ませたら完成

野菜ごとの保存法、下調理のコツ、定番料理のレシピなど、

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にんじんサラダのレシピ

千葉県の「柴海農園」さんが教えてくれた人参の食べ方

材料・分量（2人分程度）

ニンジン1本（100g程度）、バタピー（20粒程度）、パセリお好みで

オリーブオイル（大さじ１）、米酢（大さじ１）、砂糖（小さじ1/4）、塩（少々）

【作り方】

ニンジンを細めの千切りにする（目標は2mm四方）

バタピーをビニール袋に入れて麺棒などを使って細かく砕く

ニンジン、バタピー、ドレッシングを混ぜ合わせ、好みでパセリを散らす

※パセリの代わりに冷凍した人参の葉っぱを散らすと、より人参感がアップします

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたカラフル人参で