【カブの料理】漬物・保存食・おかずの簡単レシピ

柔らかくてクセのないカブは、煮物でも漬物でも美味しい根菜

特に葉のほうが栄養価は高いといわれ、寒い季節になるほど甘みが増します

ちなみに春の七草「スズナ」とは、カブのことです

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

カブにも色んな品種があることにはビックリしました

[AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています

Contents

カブ根の漬物と保存食

葉を付けたまま保存すると、根がしなびてきます

そのため、すぐに葉と根は切り離したほうが長持ちします

例えばカブ根の保存食は、ぬか漬け、甘酢漬けが定番

そのほかにも、サラダ用に切って塩もみしておいても便利です

特にカラフルなカブはサラダの彩りにぴったり

【かぶの漬物】

色のきれいなカブは、塩漬けしておくと変色しません

とはいえ糠床に漬けたら、１日くらいで出して保存しておきます

なぜなら、漬けたままにしておくと、しょっぱくなりすぎるからです

●糠漬け

糠床には、出し昆布も入れました

ラディッシュの糠漬けも色が綺麗です

千葉県の「オンザファーム」さんから届いた、あやめ雪かぶで

長野県の「たべくら農園」さんから届いた、あやめ雪かぶで

ごぼうの糠漬けも美味しいです

●浅漬け

栃木県の「吉原ファーム」さんが教えてくれた食べ方

葉と実の部分を適当に切り、

塩もみせずに塩昆布を入れて

１時間ほど冷蔵庫に入れれば出来上がり

●千枚漬け

栃木県の「きくち農園」さんが届けてくれたのはミニサイズの聖護院カブ

聖護院かぶ（ﾐﾆ）

聖護院カブといえば大きなカブで千枚漬けが有名ですが、こちらは間引きのミニサイズ。

柔らかな肉質と甘みが特徴。

蒸したり、和え物や汁物に。

【甘酢漬け】

千葉県の「カトリケの農園」さんから届いたのは、ラディッシュみたいな「もものすけ」

甘酢漬けして３日後になると、鮮やかな赤色に染まりました

焼きそばなどの付け合わせにすると、彩りとして綺麗です

しかもピクルスとして食べても美味しい

F１種（もものすけ）

肉質が柔らかなサラダカブ

葉は汁の実や鍋物、おひたし、炒めものに

カブ部分は浅漬けや甘酢漬け、サラダに

【カブのマリネ】

カブ（400g：４個くらい）
酢（100ml）
水（100ml）
砂糖（40g）
塩（小さじ１）
レモン輪切り（２枚）
ローリエ（１枚）

まずカブは1/8のくし形切り

そして調味料を混ぜてから、カブを漬けておきます

さらに桃を加えたサラダ、鶏肉とマッシュルームを加えた炒め物などにもアレンジ可能

レモンの代わりにオレンジでも美味しかった

『フランスのおうちごはん　クリュディテ』という本に載っているレシピです

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ポチップ

あるいはサラダ用として、薄切りしてからマリネに

カブ（200g：２個くらい）
酢（50ml）
水（50ml）
砂糖（20g）
塩（小さじ1/2）
レモン薄切り（１枚）
ローリエ（１枚）

千葉県の「オンザファーム」さんから届いたカブで

まずスライサーで薄切りし、塩ゆでしてからザルに上げ

次に水で戻した昆布と交互に重ねて、途中で赤唐辛子も入れて、かんたん酢を注いで保存

マジョラムソルトで茹でたのでマジョラムも少し入ってます

【塩もみ保存】

埼玉県の「しゅん農園」が届けてくれたカブは鮮やかなピンク色！

まず薄く皮をむいて1/4に切り、薄切りしてから塩もみし、ザルに上げて水気を切りました

サラダ用なら、カブ３個に塩は大さじ１くらいの薄味が、ちょうどいい感じ

愛媛県の「せと自然農園」さんから届いた日野菜カブは、細長くて上の方が綺麗な紫色

葉も一緒に切って塩もみ保存しました

千葉県の「陽だまり農園」さんから届いた、あやめ雪かぶは淡い紫色が綺麗

○間引きあやめ雪かぶ…軽く塩もみするだけでも香りが引き立ちます。

間引きの小さいカブは実の部分から葉っぱまで生食可です。

お好みでサラダやナムルなどに。

さっと炒めたり蒸したり加熱調理しても美味しくお召し上がりいただけます。

カブの葉レシピと保存食

根よりも栄養価が高いといわれる葉は、刻んで塩もみ保存

そうすると、葉の緑色が、より色鮮やかになります

例えば、みそ汁の具、チャーハン、麺類のトッピングなど、すぐ使えて便利

【カブ葉の塩もみ保存】

高知県の「中里自然農園」さんから届いたカブの葉で

大根の葉とカブの葉、それぞれ刻んで塩もみ保存

特に塩もみしたカブや大根の葉は、みそ汁に最適です

【根と葉みじん切り保存】

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたカブで

まず根と葉みじん切りを塩もみし、ザルに上げて水を切ってからタッパに入れて冷蔵庫で保存

【カブの葉と鶏胸肉の炒め物】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いたカブの葉で

塩もみ保存しておいたカブの葉が、味付けになっています

【かぶの葉っぱ飯】

千葉県の「カトリケの農園」さんが教えてくれた食べ方

固定種（東京長カブ）

風味がよく、やわらかい

葉っぱは汁の実やおひたし、和えもの、葉っぱ飯に

カブは汁の実やポトフ、煮びたしなど、加熱すると甘みが増すのでオススメです！

カブ根の料理

カブは大根やラディッシュのような苦みがないので、色んな料理に使いやすい野菜

例えば、あっさりした鶏肉との相性がよく、クリーム煮も美味しいです

とはいえ加熱しすぎると煮崩れるので、最後に加えるとちょうどよくなります

【赤かぶペペロンチーノ】

塩もみした赤カブ、小松菜、塩昆布

【カブのクリームシチュー】

埼玉県の「しゅん農園」から届いたカブで

鶏もも肉を中火で炒め、カブと牛乳を加えて煮ます

小麦粉をバターで炒めてホワイトソースを作り、鍋に加えて弱火で煮込んだら完成

刻んだニンジンの葉をプラスしました

島根県の「三島ファーム」さんから届いたカブ、人参、ラディッシュの葉で

カブはすぐ火が通るので、煮崩れないよう最後に加えます

長野県の「たべくら農園」さんから届いた黄金カブと玉ねぎで

塩もみしておいたカブの葉をプラス

千葉県の「オンザファーム」さんから届いた「あやめ雪」という小カブ

チンゲン菜のクリーム煮にプラスすると淡いピンク色が綺麗

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いたカブ、ニンジン、ジャガイモで

玉ねぎ、鶏肉をプラス

【カブのソテー】

千葉県の「オンザファーム」さんから届いたコカブ（あやめ雪）で

今回のカブは「あやめ雪」という上部が紫色で下部が白い品種です。

甘く柔らかいので生食にも向いています。

最近のおすすめは、てんぷらです。

あと、少し厚めに切ってフライパンで焼くだけでも美味しいです。

カブは漬物やサラダ、煮物、汁物にすることが定番だと思いますが、ほかの調理法もいろいろあるので、定番料理に飽きましたら、お試しください！

千葉県の「饗場農園」さんから届いたカブで

カブ（300g）
バター（10g）
塩（小さじ1/2）
こしょう（小さじ1/4）

まず皮付きのまま切ったカブをフライパンに入れ、バター、水（1/4カップ）を加えます

次に強めの中火にかけて、煮立ったら中火にして蓋をし、３分くらい蒸し煮

最後に蓋を取って強火にし、軽く焼き色を付けて火を止め、塩こしょうで味付けしてできあがり

長野県の「たべくら農園」さんから届いた黄金かぶとマイタケのソテー

特に、ほくほくジャガイモみたいな食感のカブとマイタケとの組み合わせが美味しい！

千葉県の「ベジLIFE!!」さんが教えてくれた食べ方です

＜材料＞

かぶ（1袋）

マイタケ（半パック）

ハーフベーコン（1パック）

バター（大さじ1）

塩（ひとつまみ）

＜作り方＞

かぶを洗い、5ｍｍくらいの薄いくし型切りにする

ベーコンを5mm幅に切ってフライパンに入れ、ほぐしたマイタケ、バター、カブをサッと炒める

かぶの薄い部分に火が通ったくらいで塩で味を整える

火の通しすぎに注意

【カブのサラダ】

クセのないカブは、生のままスライスしてサラダにも使えます

例えば塩もみしておいたものなら、オイルをかけるだけでもOK

特にカラフルなカブはサラダの彩りにぴったりです

●カブとケールのサラダ

軽く塩もみしたカブとサラダケール

ヨーグルトソースをかけて胡椒、粉チーズを振りました

ヨーグルト（1カップ）
はちみつ（大さじ1）
オリーブ油（大さじ1）
レモン汁（1/4個分）

このヨーグルトだけでも美味しいです

千葉県の「饗場農園」さん『小かぶ』おすすめの食べ方

1．「生のままかじりつく」丸かじりや、くし切りにしてお召し上がりください。

　とてもみずみずしいです！

2．「ホイル焼き」

　かぶを切らずに丸ごとアルミホイルに乗せ、オリーブオイルをかけて、魚焼きグリルまたはオーブンで焼きます。くし切りにして塩を振ったら完成。

とろとろジューシーな、かぶの旨味を味わっていただけます。