【モロヘイヤ】農家おすすめの美味しい食べ方

モロヘイヤを軽く加熱すると、えぐみが取れて粘りが出ます

とはいえ火が通りやすいので、茹ですぎないことが調理のコツです

そして栽培した場合、種子が有毒なことには注意が必要です

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

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Contents

モロヘイヤの保存と常備菜

【塩茹で保存】

葉だけちぎってサッと塩茹ですると色鮮やかになります

香川県の「よしむら農園　こだわり夢畑」さんが教えてくれた食べ方

葉っぱを食べます。

おひたしや和え物、スープに入れてどうぞ♪

栄養価が高いので夏バテ防止におすすめです！

ネバネバがおいしいですよ～(^^)

【おひたし】

まず葉だけサッと塩茹でして刻み、麺つゆに浸けてあります

福島県の「旬彩ファーム」さんが教えてくれた食べ方

“野菜の王様”と言われるほど栄養たっぷり！

・おひたし

太い茎を取り除く。

塩少々を入れた湯でサッと茹でて水にさらし、水気を絞ってざく切りにする。

耐熱容器に醤油、みりんを入れ、600Wで30秒レンジ加熱する。

器にモロヘイヤを盛り付け、たれ、かつお節、ゴマをかけて完成。

【赤玉ねぎ和え】

塩ゆでして刻み、スライスして塩もみした赤玉ねぎをプラス

すると色合いも綺麗で、お醤油かけて食べても美味しい

【モロヘイヤのナムル】

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたモロヘイヤで

白ごま＋ごま油の塩だれナムル

麺類やサラダに加えても美味しい

味噌＋醤油＋白ごまの味噌だれナムルは濃い目の味です

御飯のおかずにもなります

醤油＋ゴマ油＋白ごまの醤油だれナムルはお蕎麦やそうめんに

ナムル3種たれを鶏ささみにかけて保存

おつまみにもピッタリです

モロヘイヤ納豆

福島県の「旬彩ファーム」さんから教えてもらったモロヘイヤで

千葉県の「オンザファーム」さんが教えてくれた食べ方

青臭さやクセはあまりなく、非常に栄養成分を沢山含んだ野菜として知られています。

お浸しや和え物のほか、さっと下茹でしたものを包丁で細かく叩いてとろろ状にし、これを豆腐や納豆など色々なものに絡めて食べるのも美味しいです。

モロヘイヤとオクラの納豆ごはん

モロヘイヤと麺類

塩ゆでして刻んだモロヘイヤを麺つゆに浸けておくと、麺類のトッピングに重宝します

【モロヘイヤそうめん】

モロヘイヤと塩ゆでした鶏むね肉をのせて

トマトも乗せて

【モロヘイヤぶっかけ蕎麦】

千葉県の「陽だまり農園」さんが教えてくれたモロヘイヤの食べ方

さっと湯がいてから包丁で葉も茎も細かく刻み、ぬめりを出したところに削り節と醤油がオススメです。

刻んだモロヘイヤをお蕎麦や素麺にのせて、ぶっかけ蕎麦もこの時期にピッタリですね。

その他スープの具として入れるのもオススメです。

【モロヘイヤのカルボナーラ】

まず茹でたパスタにバターたっぷり加えます

次に卵を混ぜて半熟にしてから塩もみ保存してある赤玉ねぎとモロヘイヤをプラス

すると、とろりとした卵とモロヘイヤが美味しいです

モロヘイヤのスープ

汁物に入れると、自然なとろみがついて美味しいモロヘイヤ

【モロヘイヤとベーコンのスープ】

福島県の「旬彩ファーム」さんが教えてくれた食べ方

鍋にゴマ油を入れて温め、茎を切り落としたモロヘイヤ、ベーコン、ニンニクを炒め、鶏ガラスープを加える

煮立ったらアクを取り、醤油、塩コショウ、お酒を入れて味を整え、弱火で３～４分煮て完成

【モロヘイヤ味噌汁】

千葉県の「ベジLIFE!!」さんが教えてくれた食べ方

材料

モロヘイヤ　１袋

絹豆腐　300g

白だし　大さじ３

味噌　大さじ１

作り方

モロヘイヤの葉を茎からちぎり、よく洗って熱湯でサッと茹でてザルに上げる

水気を切ったモロヘイヤを包丁で細かく叩く

小鍋にモロヘイヤと水（600～700㏄くらい）と１cm角に切った豆腐を入れて沸騰させる

火を弱め、だしと味噌を入れて温め、味を見て完成

モロヘイヤ酢の物

千葉県の「さいのね畑」さんが教えてくれた食べ方

モロヘイヤ…１把

わかめ（乾燥）…１掴み

塩…小さじ半分

醤油…大さじ１

酢…大さじ１

砂糖…大さじ１

ゴマ油…あれば少々

モロヘイヤを洗って塩ゆでし、ざく切りにする

水で戻したワカメもざく切りにし、モロヘイヤと合わせ、調味料全てと混ぜ、冷蔵庫で冷やす

あればゴマ油や白ごまを振って味を調整すれば完成！

塩ゆでチキンに乗せて、ゴマを振りました

モロヘイヤとしめじのお浸し

静岡県の「オーガニック農園しあわせ野菜畑」さんが教えてくれたモロヘイヤの食べ方

【材料　2人分】

モロヘイヤ１袋

しめじ50g

(A)出し汁60ml　しょうゆ小さじ１　みりん小さじ１　かつおの削り節適宜

【作り方】

塩少々を加えた熱湯で、子房に分けたしめじを茹でます。しめじは水気をきっておきます。

同じ湯にモロヘイヤを加えてサッと茹で、冷水にとり、水気をよく絞ってざく切りにします。

(A)を混ぜたら、１と２を加えて和え、冷蔵庫で15分ほどおいて味をなじませます。

器に盛り、かつおの削り節をのせて仕上げます。

（ポイント）

みりんのアルコールが気になる場合は、小鍋で加熱してアルコールを飛ばしてから加えてください。

（ひと手間・ひと工夫）

冷やしていただくとさっぱりして食がすすみます。

茹でたモロヘイヤとスライスした赤玉ねぎをめんつゆでお浸しにすることもできます。

モロヘイヤと豆腐の和え物

静岡県の「オーガニック農園しあわせ野菜畑」さんが教えてくれたモロヘイヤの食べ方

【材料　2人分】

モロヘイヤ1/2束

絹ごし豆腐１丁

白いりごま適量

（A）しょうゆ大さじ１　みりん大さじ１　ゴマ油大さじ1/2

【作り方】

豆腐は手でほぐしてから、キッチンペーパーで水気をきります。

モロヘイヤは塩少々を加えた熱湯でさっと茹で、水気を絞り、(A)で和えます。

器に１を盛り付け、２をのせて、ゴマを散らします。

（ポイント）

角切りした長芋でも作れます。

茹でたモロヘイヤにかつおの削り節と醤油をかけても、簡単な一品になります。

釜揚げしらすで代用すると、簡単に仕上がります。

（ひと手間・ひと工夫）

茹でたあとは、必ず水けをぎゅっと絞ることで、料理が水っぽくなりません。

モロヘイヤの天ぷら

静岡県の「オーガニック農園しあわせ野菜畑」さんが教えてくれたモロヘイヤの食べ方

【材料　2人分】

モロヘイヤ１袋

てんぷら粉大さじ２＋大さじ２

冷水大さじ３

【作り方】

モロヘイヤは洗って水けをよくきっておきます。

１をボウルに入れ、大さじ２のてんぷら粉をまぶします。

小さな入れ物に大さじ２のてんぷら粉と水大さじ３を入れてかき混ぜたら、２のボウルに入れて混ぜ合わせます。

190℃程度の温度でカリっと揚げます。（全体的にてんぷら粉は少なめです）

（ポイント）

ぬめりが取れて、パリパリとした食感になります。塩や天つゆでお召し上がりください。

βカロテンや食物繊維が多く、腸内環境改善におすすめです。