【水菜】農家おすすめの美味しい食べ方レシピ

水菜は京都を中心に栽培されてきた漬菜の一種で、京菜とも呼ばれます

特に秋から冬が旬のため、鍋物の具材として重宝します

生でも加熱しても食べやすい水菜

細く切れ込みのある葉とシャキシャキした茎が特徴です

ラーメンなど麺類のトッピング、味噌汁、スープ、何にでも使えます

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

あまりスーパーでは見かけない綺麗な紫やピンクの水菜が届くこともあります

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水菜の保存法

サラダ用なら、水洗いして長さ３cmくらいに切り、冷蔵庫に入れておくとパリッとします

あるいは少しだけ酢をかけておき、食べる時に塩こしょうと油をかけてもOK

塩茹でしてから、お浸しにしておいても保存性が良くなります

【水菜のマリネ】

塩、こしょう、酢、サラダ油を混ぜたドレッシングで和えて保存

茎が柔らかくなり、食べやすくなります

【サラダ用】

洗って切ってジップロックで保存すると少しずつ使えて便利

ルッコラと水菜、混ぜておけば、食べる分だけ盛り付けできます

千葉県の「オンザファーム」さんが教えてくれた水菜の食べ方

今回の水菜は、まだ若いものなのでサラダでも美味しくいただけます。

もちろん、鍋物、お浸し、炒め物、浅漬け等でも良いと思います。

水菜の旬は秋～冬です。

葉物野菜は、基本的に寒くなるにつれ成長はゆっくりになりますが、味は美味しくなると言われています。

【水菜おひたし】

さっと茹でてから長さ５センチほどに切って、麺つゆに浸けて保存

例えば、うどんや蕎麦などのトッピングとして使えます

塩を入れた熱湯に茎の方から入れ、1分くらい茹でて水に取り、絞って長さ３cmくらいにカット

それから、かんたん酢１：麺つゆ１：醤油１：水１の漬け汁に浸けました

【壬生菜ナムル】

まず塩茹でしてから、塩、こしょう、サラダ油に浸して保存

おひたしにしてからゴマ油で和え、みじん切りニンニク、黒ゴマを混ぜました

千葉県の「オンザファーム」さんが教えてくれた壬生菜の食べ方

壬生菜（みぶな）は水菜の仲間です。

水菜は葉がギザギザしていますが、壬生菜は細長く丸い形をしています。

ハウスで栽培しているのでサラダ等の生食も可能ですが、個人的には、お浸しがオススメです。

水菜よりもシャキシャキ感が強くクセも無いので、お浸しや鍋に入れる方が適していると思います。

水菜と豚肉の炒め物

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんが教えてくれた水菜の食べ方

緑の「水菜」は、さっと炒めて食べるのがオススメ。

お肉と、さっと炒めて塩コショウのシンプルな味付けも、お気に入りです。

パスタが好きなかたは、シラスのパスタは、いかがでしょうか。

壬生菜リゾット

水菜のサラダ

フレンチドレッシングでマリネした水菜、玉ねぎドレッシング、ビーツのマリネ

水菜、ケール、レタス、ツナ缶のサラダはシーザードレッシングで

水菜とサラダカブ

ニンジン、ラディッシュ、マスタードリーフなど加えてカラフルに

ルッコラと水菜、味付けした茹で卵、トマト、酢漬けしておいた野菜もプラス

紫水菜とカラシナを塩とオリーブオイルで和え、茹で卵を置いて粉チーズを振って

紫水菜、サラダからし菜、カリフラワー、ブロッコリ、蒸し鶏をプラス

そしてヨーグルト＋塩のドレッシングに粉チーズも振りかけました

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんが教えてくれた水菜の食べ方

「水菜」は生食がオススメ。

サラダ、シラスをゴマ油（オリーブオイルでもOK）でカリカリになるまで炒めて、サラダの上からドレッシングとしてかけて和えて食べていただくと、カリカリシラスのサラダの完成です♪

シンプルにオリーブオイルと塩こしょうでも十分おいしいです。

豆腐サラダにも合います♪　

NO-RAでは水菜を小さく育てていますので、葉が柔らかいのが特徴です。