【大根】皮も葉も美味しい農家おすすめの食べかた

冬が旬の大根は、おでんなどの煮物が美味しい根菜

おろしたり、サラダや浅漬けにしたり、調理法を変えると飽きずに食べられます

下茹でしてから煮ると苦みが取れます

春の七草「すずしろ」は大根のことです

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

大根にも色んな種類があることを知ったのは、食べチョク定期宅配を始めてから

巨大なラディッシュみたいな赤い大根や、紫色の大根もあることにビックリ

いつもと違った食べ方を試してみると意外な美味しさを発見します

[AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています

Contents

大根の皮
大根の葉
赤大根の食べ方
紫大根の食べ方
大根の炒め物
大根のパスタ
大根の煮物
大根のサワークリームあえ
大根を届けてくれた生産者さん

大根の皮

福島県の「もりとう農園」さんから届いた葉付き大根の皮をきんぴらに

東北限定品種おらの出番というそうです

大根の葉

葉を刻んで、油揚げ、ジャコと一緒に炒めて、めんつゆで味付け

香ばしくて美味しく、御飯に混ぜてもいい感じ

千葉県の「陽だまり農園」さんが教えてくれた食べ方

○間引き大根…まだ大根の白い部分は小さいですが、葉っぱを食べるのにちょうど良い大きさの間引き大根です。葉っぱは汁ものにしたり、ジャコや油揚げと一緒に炒めたり、茹でて塩味をきかせた葉っぱを御飯と混ぜて菜飯にするのもオススメです

葉を刻んで塩茹でし、タッパに入れて保存

味噌汁の具や炒めものなどに使えます

葉を刻んで塩もみしただけで保存

味噌汁の具などに使うほか、御飯に混ぜても美味しい

赤大根の食べ方

いちょう切りした紅芯大根をソテーし、酢を少し垂らすと色が鮮やかに！

辛みはなく柔らかくて美味しい

福島県の「旬彩ファーム」さんが教えてくれた食べ方

オイルでサッとソテーして塩コショウで味付けして完成

・サラダ

千切りや輪切りにして自由に、お好みサラダに

・甘酢漬け

薄切りした紅芯大根と寿司酢をポリ袋に入れて揉むだけのお手軽メニュー

・紅芯大根のスープ

・味噌汁

初めて見る紅芯大根は、見た目はカブのようです

紅芯大根・・・皮の部分は緑、切ると鮮やかな紅い色で辛みは少なく、きれいなのでお漬物やサラダに。

おろすとピンクの大根おろしができます。

酢を入れると鮮やかに染まります。

厚切りにして大根ステーキ等も

紫大根の食べ方

色が綺麗なのでサラダの彩りにピッタリ

苦みがないので食べやすく、軽く塩を振っただけで食べられます

またはマヨネーズで和えても美味しい

大根の炒め物

黒丸大根は、真っ黒な皮をむくと中は真っ白で、一見するとカブみたいです

豚肉と炒め物にすると、味は大根でホクホクした食感の不思議な美味しさです

埼玉県の「横田農場」さんが教えてくれた食べ方

黒丸大根・・・ホックリした大根。スープの具、炒め物、素揚げ、サラダ、煮物、焼いたり蒸したりなどで。

葉の部分も一緒に油炒めして、めんつゆで味付け

麺類のトッピングにしたり、コンソメスープに加えたり

福島県の「もりとう農園」さんから届いた葉付き大根

葉を豚バラと炒め、醤油、酒、みりんで味付け

御飯のおかずにピッタリです

大根のパスタ

千葉県の「ベジLIFE!!」さんが教えてくれた食べ方

☆大根の鯖缶パスタ☆

≪材料≫

カラー大根　１本（紅くるり、紫、紅芯などを合わせて）

ケール　小２枚

鯖の水煮　１缶

パスタ　200g（塩を加えた湯で表示時間マイナス１分で茹でる）

マヨネーズ　大１

オリーブ油　大１

醤油　大２～３

≪作り方≫

大根は繊維に沿って５cmくらいの細切り。ケールはみじん切り

フライパンにオリーブオイルを入れ、大根を炒める。火が通ったらケールとマヨネーズを加え、さっと炒める

茹で上がったパスタとサバの缶詰を汁ごと加え、醤油を加えながら味を調える。（サバはトングでざっくり崩す）

※　サバを加えたら手早く仕上げる

サバ缶の代わりにツナ缶でも美味しかった

2色の人参でカラフルなパスタに

玉ねぎドレッシングで和えたサラダパスタ美味しいです

大根の煮物

長野県の「くさぶえ農園」さんが教えてくれた食べ方

１　大根（300g）を皮付きのまま短冊切りにします

２　しょうゆ100ml、お酢100ml、砂糖45g、タカノツメ（輪切り）少々を鍋に入れて、火にかけて、ふつふつと熱します

３　大根を保存容器に入れて、熱した漬け汁を注ぎ入れます。

ラップで大根と漬け汁が密着するようにして蓋をし、冷蔵庫で１日ほどで食べごろです

栃木県の「きくち農園」さんが教えてくれた食べ方

三浦大根 食感は柔らかいが、煮崩れにくく味が沁みやすいので、おでんやぶり大根などにおすすめ。生でも瑞々しく食感よし。浅漬けやサラダにも。

煮てから麺つゆで味付けし、一日おくと味がしみます

高知県の「中里自然農園」さんから届いたのは内木源助大根という品種

葉も一緒に椎茸、豚肉もプラスして、醤油で味付け

出し昆布を入れて、鶏肉と葉の根元部分も煮物に

塩茹でしただけですが、一日おくと味が浸みます

大根のサワークリームあえ

山形県の「SHONAI PRIDE」さんが教えてくれた食べ方

＜材料＞

大根、万能ネギ、サワークリーム、牛乳、塩、こしょう

＜作り方＞

大根は薄くスライスして塩をふり、しんなりしたら水けをきります。

サワークリームを牛乳でのばし、塩こしょうで味を整え、大根とよく混ぜ合わせ、万能ネギを散らして完成♪

☆少し辛みがある大根なので、サワークリームのコクとの相性がバッチリ

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