【小松菜】美味しい料理と保存食・常備菜の作り方

小松菜は英語で「Japanese mustard spinach」

ところが、ほうれん草とは違い、シュウサンが少ないため生食が可能です

そのためシャキシャキした歯ごたえが美味しいサラダにできます

むしろ加熱しない方が栄養が保てるため、スムージーにもピッタリ

加熱する場合は、サッと火を通す程度で十分です

小松菜は、東京都の江戸川区で品種改良されて栽培されるようになったといいます

そのため関東・東京あたりで多く作られ、関東風お雑煮には欠かせません

旬は冬で、ビタミン、鉄分、カルシウムが豊富な緑黄色野菜です

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

[AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています

Contents

小松菜の保存・常備菜

たとえ一度に食べきれない時でも、まとめて調理しておきます

そうすると付け合わせ、トッピング、サラダ、少しずつ使えて便利

特に濃い緑色は、少量でも料理に彩を添えてくれます

【にんにくソース和え】

おろしニンニク（小さじ1/4）
塩（小さじ1/4）
こしょう（小さじ1/4）
オリーブ油（大さじ２）

千葉県の「オンザファーム」さんから届いた小松菜で

生のまま３～４cmに切って、にんにくソースで和えて保存

炒め物などに使います

【蒸し煮】

小松菜（300g）
オリーブ油（大さじ１）
塩（小さじ1/2）
こしょう（小さじ1/4）
松の実（大さじ２）

千葉県の「饗場農園」さんから届いた小松菜で

まず小松菜を食べやすく切り、鍋に入れて、オリーブ油と水（1/3カップ）を加えます

そして強めの中火にかけて、煮立ったら中火にして蒸し煮

最後に松の実、塩、こしょうを加えて出来上がり

『フランス人は、３つの調理法で野菜を食べる』という本に載っていたレシピです

フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。

¥1,650 （2025/05/07 04:45時点 | Amazon調べ）

Amazon

楽天市場

ポチップ

松の実の代わりに砕いたクルミを使いました

【ジェノベーゼソース】

ミックスナッツを使って、ミキサーがないので・・・すり鉢で砕きました

作り置きしておいたら、茹でたパスタにからめるだけ

千葉県の「柴海農園」さんが教えてくれた食べ方です

＜材料＞

小松菜150g

ニンニク1/2片

カシューナッツ30gくらい（お好みで濃厚が良ければ増量）

オリーブオイル100～120㏄

塩小さじ１

小松菜はさっと茹でて水にさらす

水気をよく絞って切る

オリーブオイルを加え、フードプロセッサー又はミキサーでペーストにする

ペーストを箸などでかき混ぜ、茎の繊維を取り除く

ニンニク、ナッツ、塩を加えて再び混ぜ合わせたら完成！

ショートパスタや、お肉・魚のソースとしても良く合います！

【オリーブソース和え】

小松菜（130g）
オリーブ（４個）
オリーブ油（大さじ１）
塩こしょう

埼玉県の「しゅん農園」さんから届いた小松菜で

【サラダ用】

サラダ野菜は、洗って、ちぎって、種類別にジップロックで保存

あるいはミックスしてから冷蔵庫に保存しておいても便利

埼玉県の「しゅん農園」から届いた紫小松菜は、まるで赤紫蘇のような色！

【油炒め保存】

炒めると少量になるので容器に入れて保存

特に醤油を濃い目にかけると美味しい

あるいは煮魚の付け合わせなどにしても彩りよくなります

●小松菜と人参

茨城県の「パチャママ農園」さんから届いた小松菜と人参で

長野県の「くさぶえ農園」さんから届いた人参と小松菜で

まず油炒めして麺つゆで味付けしておき、ラーメンの具などに

●小松菜と豚肉

例えば、焼きそば、ラーメンの具などに使っています

時にはオイスターソースで味付けも美味しい

●小松菜と鶏肉

まず油を敷かずに鶏肉をフライパンに入れて弱火で加熱

そして肉から水分と油が出てきたら、小松菜を加えます

こうすると鶏肉の脂身だけでコクが出ます

最後に塩と白ごまで味付け

例えば、スープの具などにも使えます

【塩茹で保存】

まず塩ゆでしてから刻み、冷蔵庫で保存

こうすると料理の彩りにパッと使えて便利です

【おひたし】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いた小松菜で

フライパンにゴマ油を熱し、茎の方を炒めてから葉を加えて炒め

そして、かんたん酢１：麺つゆ１：醤油１：水１を混ぜて注ぎました

小松菜の美味しい料理

生でも加熱でも、茎のシャキシャキ感が美味しい

例えば定番の「お味噌汁」「煮びたし」

あるいは卵を加えた炒め物にも合います

【炒めもの】

肉などは最初に炒めておき、小松菜は最後に加えると、ちょうどよく仕上がります

特にアクがないので、サッと火を通すだけでOKです

あるいは卵だけ先に炒めてから取り出し、後で戻して混ぜると色が綺麗

●小松菜と豆腐の炒め物

千葉県の「饗場農園」さんが教えてくれた食べ方

『小松菜と豆腐の炒め物』

乾燥ひじき（10g）を水で戻す

小松菜、人参、椎茸を食べやすい大きさに切る

酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）、醤油（大さじ2）を混ぜ合わせておく

フライパンを熱してゴマ油と塩（ひとつまみ）を入れる

木綿豆腐（1丁）を入れ、焼き色を付けながらほぐす

具材を全て入れ、火が通ったら調味料を加える

●卵炒め

例えば、オイスターソースと醤油で味付け

●卵とじ

さらに千切り玉ねぎを加え、一緒にバターで炒めて卵とじ

●豚肉と卵の炒め物

奈良県の「類農園」さんから届いた小松菜で

まず豚肉を炒めてから卵炒めにし、麺つゆで味付けしました

小松菜のにんにくソース和えと豚肉の炒め物

●小松菜と鶏肉しょうが焼き

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いた小松菜と新生姜で

【和えもの】

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた小松菜と肉味噌の和えもの

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いた小松菜と塩ゆでした鶏肉の和えもの

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた小松菜とツナの和えもの

小松菜を塩ゆでしてから冷まし

オリーブオイルに刻みニンニク、唐辛子、塩を浸けたペペソースで和え

ツナ缶を混ぜました

【小松菜の納豆和え】

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いた小松菜とカラフル人参の納豆和え

千葉県の「オンザファーム」さんから届いた小松菜と納豆の和え物には干しエビをプラス

納豆和えは、奈良県の「類農園」さんが教えてくれた食べ方です

◆材料【３人前】◆

小松菜…140g

人参…50g

納豆…１パック（45g）

いりごま…少々

納豆添付のタレ＆辛子…１パック分

白だし…小さじ1/2

小松菜はサッと塩茹でして、冷水にとって色止めした後、長さ１cmに切る

人参は、みじん切りにする

納豆にタレと辛子を入れてしっかり混ぜ、さらに人参を加えて混ぜる

ぎゅーっと絞った小松菜と白だしも加えて混ぜる

器に盛り、ごまをぱらりんとかけて、できあがり

【オイル蒸し】

特にニンニクの香りが食欲をそそり、唐辛子のピリ辛も美味しい

島根県の「三島ファーム」さんが教えてくれた食べ方です

小松菜　150gくらい

オリーブオイル　大１～1.5

塩　適量

お好みでニンニクや唐辛子

蓋つきフライパンにニンニク、唐辛子、オリーブオイルを入れ、弱火で少し加熱

洗ってざく切りにした小松菜を入れ塩をふりかけ、野菜にオイルをなじませる

蓋をして強火で２～３分加熱。野菜の水分と蒸気でさっと火を通します。出来上がり！

”とても簡単ですが、ペロッと食べられちゃいますよ！”　

そんな言葉通り、本当にペロッと食べちゃいました

【煮びたし】

千葉県の「ベジLIFE!!」さんが教えてくれた食べ方です

小松菜（1袋）厚揚げ（1/2個）しめじ（1/2パック）めんつゆ3倍濃縮（40ml）水（200ml）だしのもと（小さじ1/2）

小松菜の根元を切って洗い、熱湯でサッと茹で、ザルにあけて冷水をかけてギュッと絞って3cmくらいに切る

厚揚げは半分にしてから5mmくらいの厚さに切る

しめじは石づきを取り、サッと洗ってほぐす

めんつゆ、水、だしのもとと野菜を鍋に入れ、落し蓋をして5分くらい煮る

厚揚げの代わりに油揚げを使い、しめじは省略しても美味しかったです