【フェンネルの料理】葉・種子・株元を美味しく

フェンネルは独特な香りと風味を持ち、多くの料理に使われるハーブです

セリ科の多年草で、地中海沿岸地域が原産

淡い緑色の細長い茎に、羽状に細かく分かれた葉が付いています

葉、種子、球根のような形をした白っぽい「根元部」も食用にされます

アニスに似た甘い香りと、爽やかな風味が特徴です

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

生産者さんが教えてくれる食べ方を参考に、色んな料理を試しています

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フェンネルの葉を使った料理

フェンネルの葉は、爽やかな香りと、微かな甘みが特徴です

料理の見た目にも華やかさをプラスします

愛知県の「平野農園」さんからフェンネルが届きました

バターに練り込んで保存しておきます

刻んでいる間も爽やかな香りが漂います

【フェンネルとトマトのサラダ】

材料

• フェンネルの葉（1～2本）
• ミニトマト（2～3個）1/4に切る
• さやいんげん（4～5個）塩ゆで
• ブロッコリ（7～8房）塩ゆで
• アスパラ（2本）塩ゆで
• レタス（1～2枚）
• オリーブオイル（大さじ2）
• レモン汁（大さじ1）
• 塩こしょう

作り方

1. 大きなボウルに野菜を入れて混ぜ合わせる
2. レモン汁に塩こしょうを混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜる
3. ドレッシングで野菜を和え、器に盛り、フェンネルの葉を散らす

【鶏肉のクリーム煮】

材料

• 鶏胸肉（300g）: 薄切り
• きのこ（50g）：薄切り
• フェンネルの葉みじん切り（1/2カップ）
• 生クリーム（200ml）
• 白ワイン（100ml）
• オリーブオイル（大さじ1）
• にんにく（1片）: みじん切り
• 塩こしょう

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める
2. 鶏肉を加え、表面がきつね色になるまで炒める
3. 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、クリームを注ぎ入れる
4. きのこ、フェンネルの葉を加え、塩こしょうで味を調整する
5. 弱火で煮込み、ソースがとろりとするまで煮詰める

【サーモンのパスタ】

材料

• パスタ（200g） ：茹でる
• フェンネルの葉みじん切り（1/2カップ）:
• サーモン（150g）
• 生クリーム（100ml）
• バター（大さじ1）
• にんにく（1片）: みじん切り
• 塩こしょう

作り方

1. フライパンにバターを溶かし、にんにくを炒める
2. サーモンを加え、軽く火を通す
3. フェンネルの葉と生クリームを加え、軽く煮込む
4. 茹でたパスタを加えて全体をよく混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整える

フェンネルの種子を使った料理

フェンネルの種子は、その独特な香りと風味で、多くの料理に深みを加えることができます

種を使ったハーブティーは、食後の消化を助ける効果があります

少量のフェンネルシードをお湯で煮出し、はちみつやレモンを加えて飲むと美味しいです

【チキンカレー】

フェンネルの種子が香り豊かなアクセントを加えてくれます

材料

• サラダ油（大さじ2）
• フェンネルの種子（大さじ1）
• 玉ねぎ（1個）：みじん切り
• にんにく（2片）：すりおろし
• 生姜（1片）：すりおろし
• 鶏肉もも肉または胸肉（500g）
• トマト（2個）：刻む
• カレー粉（大さじ2）
• ココナッツミルク（200ml）
• 塩こしょう

作り方

1. フライパンにサラダ油を熱し、フェンネルの種子を香りが立つまで炒める
2. 玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、にんにくと生姜を加える
3. 鶏肉を加えて色が変わるまで炒め、トマトを加える
4. カレー粉を入れてよく混ぜ、ココナッツミルクを加える
5. 塩こしょうで味を整え、弱火で20分ほど煮込む

【ビスコッティ】

ビスコッティは、イタリアの伝統的な菓子

二度焼きすることで、ザクザク硬い食感になるのが特徴です

生地にナッツ、ドライフルーツ、チョコレートなどを練り込むこともあります

材料

• 小麦粉（250g）
• ベーキングパウダー（小さじ1）
• 砂糖（100g）
• フェンネルの種子（大さじ1）
• 卵（2個）
• バター（50g）：溶かす

作り方

1. オーブンを180℃に予熱する
2. ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、フェンネルの種子を入れて混ぜる
3. 別のボウルで卵、溶かしバターをよく混ぜる
4. 乾いた材料に液体の材料を加え、よく混ぜ合わせる
5. 生地を2等分し、オーブンシートに乗せ、棒状に成形する
6. 180℃のオーブンで25分焼いたら、一度取り出し、冷めたらスライスする
7. スライスしたビスコッティを再びオーブンで10分焼き、カリッとさせる

フェンネルの株元を使った料理

株元部分はシャキシャキとした食感があり、さまざまな料理に活用できます

例えば、フェンネルの薄切りをサラダに加えると、シャキシャキ感と爽やかな風味を楽しめます

オリーブオイル、レモンジュース、塩、コショウでシンプルに味付けするのがおすすめです

またフェンネルは、魚料理に非常によく合います

特に白身魚と合わせると、その甘い香りが魚の味を引き立てます

フェンネルを薄切りにして魚の上に載せ、オーブンで焼くと美味しい一品になります

オリーブオイルを絡めたフェンネルをオーブンでローストすると、甘みが増し、香ばしくなります

にんにくやタイムを加えるとさらに風味が豊かになります

【フェンネルとオレンジのサラダ】

材料

• フェンネルの株元（1個）：薄切り
• オレンジ（2個）：薄切り
• 赤玉ねぎ（1/4個）：薄切り
• オリーブオイル（大さじ2）
• レモン汁（大さじ1）
• 塩こしょう

作り方

1. 大きなボウルにフェンネル、オレンジ、赤玉ねぎを入れる
2. オリーブオイル、レモン汁、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる

【フェンネルとチキンのクリーム煮】

材料

• フェンネルの株元（1個）：薄切り
• 玉ねぎ（1個）：薄切り
• 鶏もも肉（300g）：一口大にカット
• オリーブオイル（大さじ2）
• 生クリーム（200ml）
• 白ワイン（100ml）
• 塩こしょう

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を炒め、塩こしょうで味を調える
2. 鶏肉に焼き色がついたら、玉ねぎとフェンネルを加えてさらに炒める
3. 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、生クリームを加える
4. ソースがとろりとするまで煮込み、塩とこしょうで味を整える

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フェンネルを届けてくれた生産者さん

＞平野農園（愛知県 愛西市）2025/05/30

• 新玉ねぎ
• 赤玉ねぎ
• 葉付き人参
• 越津ネギ
• マスタード
• レッドロメインレタス
• フェンネル

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例えば一人暮らしなら、隔週Sサイズが丁度いい分量と頻度

まずは、お試しセットがオススメです