【水菜】農家おすすめの美味しい食べ方レシピ

水菜は京都を中心に栽培されてきた漬菜の一種で、京菜とも呼ばれます

生でも加熱しても食べやすい水菜は、細く切れ込みのある葉とシャキシャキした茎が特徴

ラーメンなど麺類のトッピング、味噌汁、スープ、何にでも使えます

特に秋から冬が旬のため、鍋物の具材として重宝します

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

あまりスーパーでは見かけない綺麗な紫やピンクの水菜が届くこともあります

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水菜の保存法

サラダ用なら、水洗いして長さ３cmくらいに切り、冷蔵庫に入れておくとパリッとします

あるいは少しだけ酢をかけておき、食べる時に塩こしょうと油をかけてもOK

塩茹でしてから、お浸しにしておいても保存性が良くなります

【サラダ用】

洗って切ってジップロックで保存すると少しずつ使えて便利

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたルッコラと水菜

高知県の「中里自然農園」さんから届いた紅法師という赤水菜

長野県の「たべくら農園」さんから届いた赤水菜

【水菜おひたし】

千葉県の「オンザファーム」さんから届いた水菜で

まず、さっと茹でてから長さ５センチほどに切って、麺つゆに浸けて保存

例えば、うどんや蕎麦などのトッピングとして使えます

今回の水菜は、まだ若いものなのでサラダでも美味しくいただけます。

もちろん、鍋物、お浸し、炒め物、浅漬け等でも良いと思います。

水菜の旬は秋～冬です。

葉物野菜は、基本的に寒くなるにつれ成長はゆっくりになりますが、味は美味しくなると言われています。

千葉県の「オンザファーム」さんから届いた壬生菜で

まず塩を入れた熱湯に茎の方から入れ、1分くらい茹でて水に取り、絞って長さ３cmくらいにカット

それから、かんたん酢１：麺つゆ１：醤油１：水１の漬け汁に浸けました

壬生菜（みぶな）は水菜の仲間です。

水菜は葉がギザギザしていますが、壬生菜は細長く丸い形をしています。

ハウスで栽培しているのでサラダ等の生食も可能ですが、個人的には、お浸しがオススメです。

水菜よりもシャキシャキ感が強くクセも無いので、お浸しや鍋に入れる方が適していると思います。

【壬生菜ナムル】

千葉県の「オンザファーム」さんから届いた壬生菜で

まず塩茹でしてから、塩、こしょう、サラダ油に浸して保存

島根県の「三島ファーム」さんから届いた壬生菜で

おひたしにしてからゴマ油で和え、みじん切りニンニク、黒ゴマを混ぜました

壬生菜リゾット

千葉県の「オンザファーム」さんから届いた壬生菜で

水菜のサラダ

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんが教えてくれた水菜の食べ方

「水菜」は生食がオススメ。

サラダ、シラスをゴマ油（オリーブオイルでもOK）でカリカリになるまで炒めて、サラダの上からドレッシングとしてかけて和えて食べていただくと、カリカリシラスのサラダの完成です♪

シンプルにオリーブオイルと塩こしょうでも十分おいしいです。

豆腐サラダにも合います♪　

NO-RAでは水菜を小さく育てていますので、葉が柔らかいのが特徴です。

水菜、ケール、レタス、ツナ缶のサラダにシーザードレッシングで