バターを練り込むパイ生地は超カンタン
アメリカでは最もポピュラーな作り方です
「as easy as pie（パイみたく簡単）」という言い回しがあるほど
バターを折り込むフランス風フィユタージュのように難しくありません
パイ生地もリンゴの砂糖煮も、まとめて作りおき
それぞれ別の料理に使えます
練り込みパイ生地の作り方
たっぷりのバターを使ったリッチなパイ生地。
バターたっぷりだからサクサクした食感になります。
コツはざっくり生地をまぜたら1時間くらい休ませること。
温かい季節なら、材料を冷蔵庫で冷やしておくと生地を作りやすくなります。
作った生地は冷蔵庫で3～4日、冷凍で2週間くらい保存できます。
【パイ生地の材料】
直径18cmのパイ1枚分
- 無塩バター or 発酵バター（100g）
- 薄力粉（200g）
- 強力粉（打ち粉用）
- 砂糖（40g）
- 塩（小さじ1/3）
- 卵（1個）
【生地の作り方】
- バターは1cm角に切ってステンレスのボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく
- 卵は溶いて40gだけ別にする
- バターを入れたボウルに薄力粉をザルでふるいながら加え、砂糖、塩を加えて混ぜる
- 溶き卵（40g）と水（20ml）を加え、さらに切るように混ぜる
- 粉っぽさがなくなったら手で丸め、厚さを均一にする
- 生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間くらい休ませる
こねずに「切るように」バターと粉類を混ぜ、粘りをださないのがコツです。
バターの固まりが米粒くらいの大きさになればOK
生地を混ぜる時には「パイブレンダー」を使うと楽です。
ポチップ
パイブレンダーはマッシュポテトを作る時にも使えて便利。
アップルパイに入れるリンゴ
アップルパイに使うリンゴは、煮崩れしにくい「紅玉」などがオススメ。
多めに作って冷凍しておけば、1カ月くらい保存できます。
リンゴの切り方、味付け、並べ方によって様々なアップルパイを作れます。
【リンゴの赤ワイン煮】
赤く染まったリンゴにハーブとスパイスの香りを付けます。
リンゴを薄切りして花びらのようにしたら、バラの形に並べると綺麗。
●材料と作り方（18cm角のパイ1個分）
1．リンゴ（1個：320g）を切ります
（※ 厚さ2cmのくし型、薄切り、角切りなど好みでOK）
2．鍋に「赤ワイン（150ml）」「水（120ml）」「砂糖（70g）」「クローブ（1個）」「シナモンスティック（1本）」「レモンの皮（3cm角くらいで2枚）」を入れて中火にかけます
3．かき混ぜて砂糖を溶かし、リンゴを加えます
4．煮立ったら弱火にして落とし蓋を乗せ、25分くらい煮ます
5．リンゴが柔らかくなったら火を止めて、そのまま冷まします
【リンゴのコンポート】
コンポートとは果物を水と砂糖で煮たもの。
ジャムより加える砂糖が少なく、果物の風味が残ります。
そのまま食べられ、ヨーグルトやケーキに入れてもOK
●材料と作り方（直径18cmのパイ1枚分）
1．りんご（大2個）は皮をむいて芯を取り、2～3cm角に切ります
2．鍋に「無塩バター（10g）」「グラニュー糖（50g）」「レモン汁（10ml）」を入れます
3．かき混ぜながら中火で加熱し、リンゴを加えます
4．水分が出てきたら蓋をし、柔らかく煮ます
5．リンゴがしんなりしたら「レーズン（20g）」を加え、かき混ぜながら煮ます
6．水気がなくなったら「シナモン（少々）」「ラム酒（10ml）」を加え、混ぜてから火を止めて冷まします
アップルパイの焼き方
アップルパイの焼き方は2種類。
- 煮たリンゴをパイ生地で包み、そのまま焼く
- パイ型に生地を敷いてからリンゴを乗せて焼く
冷蔵庫で冷やしておいたパイ生地を使います。
オーブンに入れる前にローズマリーの小枝を1本のせると香りが良くなります。
オーブンは200℃に予熱しておきます。
【型に入れずに焼く場合】
1．オーブン用シート（30cm四方）に打ち粉を薄く敷きます
2．パイ生地を置いて上にラップを乗せ、めん棒で伸ばして直径23cmくらいの円形にします
3．伸ばした生地の周囲5cmくらいを残して中央にリンゴを乗せます
4．残した周囲の生地を内側へ折り曲げてリンゴを包み込みます
5．生地の部分に溶き卵をハケで塗ります
6．オーブン用シートごと天板に乗せ、予熱したオーブンで30分くらい焼いたら出来上がり
●ガレットと呼ばれる型なしパイ
型なしで焼くパイをアメリカでは「ガレット」と呼びます。
型やパイ皿が不要で、少しくらい生地が割れても気にせず作れる素朴なパイ。
家庭で手軽に作るにはピッタリです。
フランス語のガレット（galette）は、丸くて平らな食べ物のことです。
ガレットは、フランスのブルターニュ地方の名物料理。
ハムやチーズを蕎麦粉の生地で包んで焼いたものが有名です。
様々な具材を包んだものが作られ、生地も蕎麦粉とは限りません。
【パイ型に入れて焼く場合】
1．パイ生地に強力粉を薄くまぶし、めん棒で均等に伸ばします
2．「1：3」くらいの長方形にしてから三つ折りします
3．生地を横向きを変え、同じように長方形に伸ばしてから三つ折りします
4．ラップで包み、冷蔵庫で30分くらい冷やします
5．生地を伸ばして三つ折りする、という作業を2回さらに繰り返します
6．2倍の長さに伸ばし、半分に切って、それぞれ正方形に整えます
（※ 生地の厚さは2mmくらいにします）
7．バットにラップを敷き、切った生地を乗せ、冷凍庫で5分、冷蔵庫なら30分くらい冷やします
8．生地の1枚を1.5cm幅の帯状に切ります
9．型に生地を敷き詰め、パン粉を敷いてからリンゴを乗せます
（※ パン粉はリンゴの水分を吸わせるためのもの）
10．生地の縁の部分に溶き卵をハケで塗ります
11．細く切ったパイ生地を格子状に乗せて指で押さえます
（※ 生地を丸く伸ばしておいて、型の縁に折り曲げてもOK）
12．型の周囲にはみ出している余分な生地はナイフで切り落とします
13．縁の部分に溶き卵を塗ってから細切りしたパイ生地を乗せます
14．パイ生地の部分に溶き卵をハケで塗り、190～200℃のオーブンに入れます
15．焼き色が付くまで35～40分くらい焼いたら出来上がり
（※ パイの表面に、アプリコットジャムなどを塗るとツヤが出ます）
（※ ジャムは600Wの電子レンジで20秒くらい加熱すると柔らかくなって塗りやすい）
リンゴは－25℃の寒さまで耐えられるので、寒冷地でも育てられます。
温かいと虫が付きやすいので、むしろ冷涼な気候の方が向いている果樹です。
寒さに強く、北国でも育てやすいのが落葉果樹。
開花、紅葉、果実、と年間を通して楽しめます。
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ひとり暮らしの日常を少し優雅にしてくれるのが旬のフルーツ。時間がない時や調理が面倒な時でも、フルーツなら手軽に食べられます。
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