【ジャガイモ】農家おすすめの美味しい食べ方

ほくほくした男爵は粉ふき芋やマッシュポテト向き

煮崩れしないメークインは煮物に向いています

そしてジャガイモは、リンゴと一緒に保存しておくと芽が出にくくなります

「芽」や「緑色になった部分」は猛毒なので、取り除くのを忘れずに！

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

生産者さんが教えてくれる食べ方を参考に、色々アレンジしています

Contents

ジャガイモの常備菜

ジャガイモを使う時は、まとめて茹でておくと便利

つぶしたり、切ったりして味付けすれば、色々アレンジできます

【ジャガイモのマリネ】

ジャガイモは１cm角に切って茹で、マリネ液に浸けて保存

ワインビネガー（大さじ１）
塩（小さじ1/2）
こしょう（小さじ1/4）
サラダ油（大さじ１）
オリーブ油（大さじ１）
みじん切りパセリ

そのままサラダにしたり、つぶしてサンドイッチの具にできます

【ジャガイモのペースト】

茹でたジャガイモをつぶしてオリーブオイルを混ぜ、たらことマヨネーズをプラス

ジャガイモ（小２個：200g）
タラ（300g）
ニンニク（２片）
白ワイン（100㏄）
生クリーム（200㏄）
バター（20g）

まず皮を剥いて切ったジャガイモと白ワインをフライパンに入れて、中火で炒めます

次にバターと生クリームも入れ、柔らかくなったらミキサーでペースト状に

そしてトーストしたパンに乗せて食べます

イタリアで料理修行をしたシェフの本に載っていたレシピです

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ポチップ

白ワインの代わりに日本酒、生クリームの代わりに牛乳、タラの代わりにツナ缶で簡単に作りました

【ジャガイモの素揚げ】

素揚げしたジャガイモは、スープカレーに入れても美味しいです

ポテトサラダ

茹でたジャガイモを、つぶしてマヨネーズで和えるのが定番のポテトサラダ

あるいは角切りや輪切りにして、ドレッシングで和えるサラダなら手軽です

【ロシア風ポテトサラダ】

茹でてつぶしたジャガイモ（３個）
茹で卵（２個）
ツナ缶（１缶）
みじん切りピクルス
玉ねぎドレッシング
マヨネーズで味付け

作り置きしておいたピクルスをみじん切りして加えました

【紫ジャガイモのポテトサラダ】

千葉県の「オンザファーム」さんから届いたジャガイモ「シャドークイーン」で

紫色で、メークインのような細長い形の品種です

玉ねぎドレッシングをプラスしてマヨネーズで味付けしました

【角切りポテトサラダ】

ジャガイモ（600g：大きいの４個くらい）
酢（大さじ１）
塩（小さじ1/2）
こしょう（小さじ1/4）
サラダ油（大さじ１）
みじん切りパセリ（大さじ１）

まずジャガイモの皮をむいて1.5cmの角切り
次に鍋に入れて水を加え、硬めに茹でてザルに上げ、そのまま冷ます
酢、塩、こしょうを混ぜてから油を加えて混ぜ、ジャガイモが熱いうちに和える
冷めたらパセリを混ぜて出来上がり

【輪切りポテトサラダ】

まず皮付きのまま茹で、粗熱が取れたら皮を剥きます

粒マスタード、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、酢を混ぜてから、ジャガイモを和えます

一緒に届いた赤玉ねぎのドレッシングをかけて

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いたジャガイモ「レッドムーン」で

赤紫の皮を剥くと、中は普通のジャガイモ色でした

マッシュポテト

皮をむいて茹でたジャガイモをつぶし、バターをたっぷり混ぜます

さらに水煮ツナ缶も加えました

千葉県の「オンザファーム」さんが教えてくれたキタアカリの食べ方です

キタアカリは近年人気の出てきた品種です。

色が黄色く甘みが強いのが特徴です。

加熱調理するとホクホクするタイプで、香りも良いのでシンプルにジャガバターにしたり、フライにするととても美味しいです。

粉質のため、煮崩れしやすいので、煮物に使う場合はとろ火でイモが踊らないよう注意しましょう。

ポテトサラダにもお勧めです。

ポテトポタージュ

まず茹でてつぶしたジャガイモ（２個）に玉ねぎドレッシングを加え

ザルに入れて濾してから牛乳を加えて伸ばしました

温かくても、冷たくしてもOK

茨城県の「久松農園」さんが教えてくれたジャガイモの食べ方です

玉ねぎをオリーブオイルで少し炒める

カットしたキタアカリと水を投入

柔らかくなったら冷ましてブレンダーやミキサーで滑らかに

牛乳や生クリームで仕上げ塩で味を調節する

肉じゃが

白菜、人参、玉ねぎも入れて、めんつゆで簡単に味付けしました

豚肉と玉ねぎを炒めてからジャガイモを加え、麵つゆで味付け

ジャガイモは素揚げしたフライドポテトの残りです

さらに彩りとして酢漬けニンジンも加えました

埼玉県の「横田農場」さんが教えてくれたジャガイモの食べ方

じゃがいも（男爵）・・・定番じゃが芋。

この時期になるとしわっぽくなりますが、追熟が進んで美味しくなります。

ジャガイモの煮物

煮物にするなら、細長いメークインを使うと煮崩れません

あるいは男爵イモを素揚げしてから煮ると、ほくほくして美味しいです

【ジャガイモと豆の煮もの】

角切りして茹でたジャガイモと缶詰の豆で

出し汁、みりん、酒、醤油、塩、メープルシロップを鍋に入れて

一緒に煮ると豆も紫色になってしまうので、別々に味付けしてから混ぜました

千葉県の「陽だまり農園」さんが届けてくれたシャドークイーン

紫色のジャガイモです。

茹でたり蒸かしたり、オーブンでグリルして付け合わせや、マッシュポテトやポテトサラダにすると独創的な紫色に仕上がります。

また、食味的にジャーマンポテトやフライドポテトにもピッタリです。

少し手を加えるのならばヴィシソワーズ（冷製スープ）も色が綺麗でオススメです。

【ジャガイモと人参の煮物】

ホクホクしたキタアカリは、皮付きで素揚げしておいたもの

人参を煮て、麺つゆで味付け

【ジャガイモと玉ねぎの炒め煮】

玉ねぎを加え、ゴマ油で炒めてから麺つゆで味付けしました

フライドポテト

まず皮付きのまま切ったジャガイモを、最初は低温で素揚げします

いったん取り出し、油を高温にしてから二度揚げするとカラっと揚がります

そしてザルに上げて油を切りながら、熱いうちに塩を振ります

千葉県の「オンザファーム」さんから届いたアンデスレッドは、赤っぽい表皮で、男爵みたいな丸い形

ジャガイモの油炒め

ジャガイモを油で炒めると、表面がカリっとして崩れにくくなります

例えば皮付きのまま切ってオリーブ油とバターでソテーし、葉ネギを散らしたり

あるいは皮をむいて１cm角くらいに切ったジャガイモをオリーブオイルで炒めて塩コショウ

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんが教えてくれたジャガイモの食べ方です

淡黄色のじゃがいもは「さんじゅうまる」です。

どんな料理にも向いています。

煮崩れしにくいので、カレーなどの煮込み料理に向いています！

油で焼くと表面が崩れにくくカリっと仕上がるので、炒め物に使うのも♪

【ジャガイモのバター照り焼き】

ジャガイモは1/4に切り、鍋にバターを溶かして炒めます

水（1.5カップ）を注ぎ調味料を入れて弱めの中火で煮詰めます

醤油（大さじ１）
砂糖（大さじ２）
酒（大さじ１）
みりん（大さじ１）

汁気がなくなったらできあがり

『農家の台所から』という本に載っていたレシピを少しアレンジ

農家の台所から

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ポチップ

みりんと酒を多めに薄味にして、ニンニクを漬けてあった醤油を使いました

【じゃがいも卵チーズ】

バターで柔らかく炒め、卵を加えて火を通し、とろけるチーズかけて蓋をします

【豚とポテトの炒め物】

千葉県の「ベジLIFE!!」さんが教えてくれたジャガイモの食べ方

≪材料≫

じゃがいも　1袋（くし切り）

豚小間　200g

酒大１

砂糖小１

醤油小１

ニンニク１かけすりおろし

生姜チューブ2cmくらい

酒、みりん、醤油　各大１

片栗粉　小２と大１

油

≪作り方≫

豚肉を酒、砂糖、醤油、ニンニク、ショウガに漬けて下味をつける

ジャガイモは切ってみずにさらした後、ザルにあけ水けを切り、キッチンペーパーで少しおさえる

豚小間に片栗粉小２をまぶし、少し多めの油（大２くらい）で広げながら焼く

ジャガイモも片栗粉大１をまぶして加える

ジャガイモの表面が焼けたら酒、みりん、醤油を加え、蓋をしてじっくり火を通して、完成。