【長ネギ】農家おすすめ美味しい食べ方レシピ

特に採れたての長ネギは瑞々しく、緑色の部分にある粘りには甘みがあります

特に火を通すと苦みがなくなり、甘みが引き立ちます

すると、ネギだけで一品料理になるほどの美味しさです

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ

生産者さんが教えてくれる食べ方も参考に色々アレンジしています

長ネギの保存食と常備菜

長ネギは、まとめて切っておくと、薬味として少量を使う時に便利

さらに乾燥させておけば、保存性が高まります

あるいは醤油などに漬けたり、マリネにしておいたり、常備菜も重宝します


【長ネギのマリネ】

埼玉県の「しゅん農園」さんから届いた長ネギで

長ネギのビネグレット
  • 長ネギ(400g:4本くらい)
  • 酢(大さじ1)
  • マスタード(小さじ1)
  • 塩(小さじ1/2)
  • こしょう(小さじ1/4)
  • サラダ油(大さじ2)


  1. まず長ネギを長さ5cmに切ってフライパンに入れる
  2. 次にネギが半分浸るくらいの水を入れて蓋をし中火にかける
  3. 沸騰したら弱めの中火にして7~8分くらい蒸し煮する
  4. ザルに上げて水気を切り、粗熱を取る
  5. ボウルに酢、マスタード、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる
  6. サラダ油を少しずつ加え、とろみがつくまで混ぜる
  7. ドレッシングにネギを浸し、半日くらいおいて味をなじませる


冷蔵庫で5日くらい保存できます

こちらの本に載っているレシピです

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●クルミのトッピング

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた九条ねぎで

長ネギマリネとクルミ

●クルミねぎサラダ

くるみネギサラダ

●ねぎマリネのヨーグルトソース

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギで

長ネギビネグレットのヨーグルトソース

ヨーグルトをかけてから、コショウを振りました


【青ネギ乾燥保存】

島根県の「三島ファーム」さんから届いた青ネギ

青ネギ小口切り

まず小口切りしてからザルに入れ、エアコンの下に置くと二日で乾燥ネギに

乾燥ネギ

すると容量が減ったので、小さい容器に入れて保存

乾燥ネギ保存


【長ネギ味噌漬け&醤油漬け】

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた長ネギで

長ネギみじん切り保存

このまま味噌汁やチャーハンなどに使えて便利です

【長ネギ麺つゆ浸し】

千葉県の「饗場農園」さんから届いたわけぎで

わけぎ焼き浸し
  • 青ネギ(1束)
  • みじん切りショウガ(小さじ1)
  • みじん切りニンニク(小さじ1)
  • ごま油(大さじ1)
  • だし汁(大さじ3)
  • しょうゆ(大さじ3)
  • みりん(大さじ3)
  • 酒(大さじ3)
  • 塩(小さじ1/2)
  • 赤唐辛子(1本)


  1. まず、だし汁、醤油、みりん、酒、塩、唐辛子を煮立てて火からおろしておく
  2. ネギを5cm長さに切り、さっと熱湯にくぐらせる
  3. ごま油を弱火で熱してショウガとニンニクを炒め、ネギを加えて炒める
  4. 水(大さじ1)を加えて強火にし、漬け汁を加えて火を止める


こちらの本に載っていたレシピです

わけぎは湯通しせず、ペペソースで炒めてから麵つゆに浸けました

ペペソースは、オリーブ油に塩、にんにく、唐辛子を浸けたものです


千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギで

長ネギ麺つゆ浸し

麺類のトッピング用に、刻んだ長ネギを2倍に薄めた麺つゆに浸して保存

すると麺つゆの味が浸みて、柔らかくなってます

そして味が浸みているので、チャーハンの味付けなどにも使えます


【長ネギの万能だれ】

山形県の「SHONAI PRIDE」さんから届いたネギで

20211012_ネギ醤油漬け

例えばチャーハンの味付けなどにピッタリ

さらに蒸し鶏を細く割いて万能だれを和えると、ご飯のおかずにもなります

あるいは刻んで鶏鶏がらスープや和風出汁と一緒に御飯に炊き込んでも美味しくなります


神奈川県の「鈴也ファーム」さんが教えてくれた万能ねぎの食べ方です

刻んだ万能ねぎ 酢(120㏄) 醤油(100㏄) 砂糖(60g) ごま油(大さじ1) 白ごま(大さじ2)

混ぜたらできあがり。

唐揚げや冷しゃぶ、冷や奴などにかけて食べるとGOODです☆


長ネギ料理

長ネギには品種も色々あって、味や食感の違いを楽しめます

例えば寒い時期の長ネギは甘みも十分なので、シンプルに焼いてソースで味わうのが美味しい

あるいは塩を振るだけでも、ジュワッと染み出る旨みが絶品です


【長ネギの塩焼き】

長ネギ塩焼き

まずフライパンにゴマ油を熱して焼き、塩を振るだけ

塩だけなのに、甘味があってジューシーで、とても美味しい

さらに醤油を少し垂らしても、ポン酢でも合います


島根県の「三島ファーム」さんが教えてくれたネギの食べ方です

旬を迎えている白ネギ。

寒い時期に土の中にいた分、甘みを蓄えています。

おすすめは、オーブントースターでの素焼き。

適当な大きさに切り、並べて焼くだけです。

お味は、お塩のみでOK。

甘味と水分がジュワ~ッと出てきて美味です!

他にも柚子味噌なども合います。

これだけで御飯が進みますよ♪

ホイル焼きをするのも良いですね。

トロトロ食感が楽しめます^^


【長ネギ油炒め】

島根県の「三島ファーム」さんから届いた長ネギで

白ネギ油炒め

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギで

20191229長ネギ ベジLIFE!!

ネギとポン酢の組み合わせは、いくらでも食べられる美味しさです

酢味噌なども美味しいけれど、シンプルな塩味が一番でした

あるいは、お蕎麦やラーメンのトッピングにも使えます


【酢味噌和え】

千葉県の「饗場農園」さんから届いたわけぎで

わけぎ酢味噌和え
  • 味噌(大さじ2)
  • 酢(大さじ2)
  • 砂糖(大さじ1)
  • みりん(大さじ1)
  • 昆布だし(大さじ1)
  • 白すりごま(小さじ1)


埼玉県の「横田農場」さんが教えてくれたネギの食べ方

青山千仙本ネギ・・・横田農場で昔から作られている分結ネギです。

有名な深谷ネギは1本ネギと言って、分結種ではありません。

白い部分が長く、割と硬いネギです。

仙本ネギは白い部分は少ないですが、青い部分まで柔らかく美味しく食べられます。

ネギの旨味のとろとろも多く、香りもきつくないです。

薬味はもちろん、お鍋、炒め物、ぬたなど甘くて美味しいネギです。

20211204_青山仙本ネギ酢味噌和え

酢味噌の分量は

  • 味噌(大さじ2)
  • 砂糖(小さじ1)
  • 酢(大さじ1)
  • からし(小さじ1/2)

レンジで加熱してから和えました



神奈川県の「NO-RA ~農楽~」さんから届いた長ネギで

長ネギ酢味噌和え

まずゴマ油をフライパンに入れて弱火で長ネギを焼き

次に、かんたん酢で味噌を伸ばしてネギを和えました

最後に千切り生姜を乗せて

あさつき酢味噌和えとビールが美味しい

あさつき酢味噌和え 農園貞太郎


【長ネギのゴマ油焼き】

曲がりネギのゴマ油炒め もりとう農園

まずゴマ油で炒めてからポン酢をかけて、このまま食べました


福島県の「もりとう農園」さんが教えてくれたネギの食べ方です

辛みも甘みもあって、薬味としてもおいしいですが、火を通すと甘みが引き立ちます。

ごま油で焼いてポン酢をかけて食べたり、鍋に入れたりがおすすめです。


曲がりネギは地元の特産品種「源号太ネギ」

夏季に植え替えして、わざと曲げているそうです


【青ネギのナムル】

島根県の「三島ファーム」さんが教えてくれたネギの食べ方

  • 青ネギ 40~50gくらい(5cmくらいの長さに切って、ザル等に入れ熱湯を回しかけておく)
  • 鶏ガラスープの素 大1/2
  • ゴマ油 大1/2
  • すりおろしにんにく 少々
  • 塩こしょう 少々
  • 白ごま
  • 醤油 味を見て足す



【長ネギとツナ蕎麦】

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギの麺つゆ浸しで

ネギとツナの蕎麦

お蕎麦にトッピングしてツナをプラス


【ネギ入りチキンリゾット】

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギで

チキンリゾット

チキンリゾットにネギを加え、粉チーズとコショウを振りました

【リーキと豆のスープ】

リーキと豆のスープ 柴海農園

独特な香りがあるリーキはポトフに使うと最高とのこと

じっくり火を通すと甘みが出ます

炒めたり、グリル、スープ、グラタン、パスタに使っても美味しい


通常のネギより土が入り込みやすいので、縦に切り込みを入れて水洗いしました

フランス語ではポアローと呼ばれる西洋ネギで、冬から春に旬を迎えるそうです


【長ネギのコリアンダーソースかけ】

葱とコリアンダーソース

サワークリームにコリアンダーの葉を加えたソースは、蒸したネギなど強い味の野菜に合います

  1. オリーブオイル(1/4カップ)、ワインビネガー(大さじ1)、塩コショウを混ぜる
  2. サワークリーム、ヨーグルト、マヨネーズ、みじん切りした新鮮なコリアンダーの葉(それぞれ大さじ2)を混ぜる
  3. 西洋葱のリーキや下仁田ネギ(450g)を10分くらい蒸して水気を切る
  4. ネギを皿に並べ、温かいうちにビネガーソースをかける
  5. ヨーグルトソースをネギの上にかけ、コリアンダーの柔らかい葉を飾って出来上がり

エスニック料理に欠かせない香りの強いハーブを使い分ける!

コリアンダーの使い方「種」と「葉」で異なる風味

コリアンダーは、濃い味付けのエスニック料理に向くスパイスです。香りも味も強く、タイ料理や中華料理によく使われます。


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長ネギを届けてくれた生産者さん

食べチョク」では生産者さんに直接オーダーすることもできます

例えば自宅から近い生産者さんなら、送料も安く、より新鮮な野菜が届きます

【福島県】

もりとう農園(福島県 須賀川市)2019/11/30

野菜セット
  • カリフラワー
  • 曲がりねぎ
  • ブロッコリー
  • キャベツ
  • サラダセット
  • 二十日大根
  • 葉つき大根

【千葉県】

ベジLIFE!!(千葉県 我孫子市)2023/04/07

ベジLIFE野菜セット
  • 小松菜
  • ほうれん草
  • ネギ
  • カブ
  • 人参
  • ブロッコリ
  • 里芋

 2021/01/23

野菜セット
  • ネギ
  • 紅大根
  • ニンジン
  • ブロッコリー
  • プチベール
  • 小松菜



【栃木県】

吉原ファーム(栃木県 日光市)2023/11/17

吉原ファーム野菜セット
  • 葉人参
  • さつまいも
  • ネギ
  • かぼちゃ
  • 里芋
  • からし菜
  • べか菜
  • ズッキーニ



【埼玉県】

しゅん農園(埼玉県 入間郡)2024/02/09

しゅん農園 野菜セット
  • 小松菜
  • ネギ
  • ほうれん草
  • 白菜
  • 人参
  • カブ
  • カリーノケール



横田農場(埼玉県 比企郡小川町)2021/12/04

20211204_野菜セット
  • サツマイモ(紅あずま)
  • 青山仙本ネギ
  • 松島二号白菜
  • じゃがいも(男爵)
  • 南部一郎かぼちゃ
  • 筑摩野五寸人参
  • 島人参
  • カツオ菜
  • 黒丸大根
  • 紅芯大根

【神奈川県】

NO-RA ~農楽~(神奈川県 愛甲郡愛川町)2023/04/21

野菜セット
  • ねぎ
  • カリーノケール
  • 小松菜
  • 白菜
  • かぶ
  • 水菜
  • レタスミックス

 2023/02/24

NO-RA野菜セット
  • かぼちゃ
  • ねぎ
  • カリーノケール
  • 生姜
  • かぶ
  • にんじん
  • じゃがいも

 2022/01/15

NO-RA 野菜セット
  • ミニキャベツ
  • 金美人参
  • 新しょうが
  • さつまいも
  • カボチャ
  • ネギ
  • 茎ブロッコリ



鈴也ファーム(神奈川県 横須賀市林)2021/06/10

鈴也ファーム野菜セット
  • 完熟トマト&ゴールドトマト
  • レインボー人参
  • バジル
  • キュウリ
  • キタアカリ
  • 万能ネギ
  • 玉ねぎ
  • ナス

【長野県】

くさぶえ農園(長野県 佐久市)2019/12/14

くさぶえ農園の野菜セット
  • ニンジン
  • 大根
  • カブ
  • サツマイモ
  • 長ネギ
  • ミニ白菜
  • 小松菜

【島根県】

三島ファーム(島根県 浜田市国分町)2024/01/27

三島ファーム野菜セット
  • にんじん
  • ラディッシュ
  • ほうれん草
  • 壬生菜
  • ケール
  • 青ネギ
  • かぶ


 2023/01/13

三島ファーム野菜セット
  • ほうれん草
  • 小松菜
  • ラディッシュ
  • ケール
  • 白ネギ
  • 人参
  • 紫芋



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