【ネギ料理レシピ】美味しい保存食とアレンジ方法

採れたての長ネギは瑞々しく、緑色の部分にある粘りには甘みがあります

特に火を通すと苦みがなくなり、甘みが引き立ちます

すると、ネギだけで一品料理になるほどの美味しさです

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

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Contents

長ネギの保存食と常備菜

長ネギには品種も色々あって、味や食感の違いを楽しめます

例えば寒い時期の長ネギは甘みも十分なので、シンプルに焼いてソースで味わうのが美味しい

あるいは塩を振るだけでも、ジュワッと染み出る旨みが絶品です

【青ネギのナムル】

島根県の「三島ファーム」さんが教えてくれたネギの食べ方です

青ネギ　40～50gくらい（５cmくらいの長さに切って、ザル等に入れ熱湯を回しかけておく）

鶏ガラスープの素　大1/2

ゴマ油　大1/2

すりおろしにんにく　少々

塩こしょう　少々

白ごま

醤油　味を見て足す

【長ネギのマリネ】

埼玉県の「しゅん農園」さんから届いた長ネギで

長ネギ（400g：４本くらい）
酢（大さじ１）
マスタード（小さじ１）
塩（小さじ1/2）
こしょう（小さじ1/4）
サラダ油（大さじ２）

まず長ネギを長さ５cmに切ってフライパンに入れる
次にネギが半分浸るくらいの水を入れて蓋をし中火にかける
沸騰したら弱めの中火にして７～８分くらい蒸し煮する
ザルに上げて水気を切り、粗熱を取る
ボウルに酢、マスタード、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる
サラダ油を少しずつ加え、とろみがつくまで混ぜる
ドレッシングにネギを浸し、半日くらいおいて味をなじませる

冷蔵庫で５日くらい保存できます

『フランスのおうちごはんクリュディテ』という本に載っているレシピです

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ポチップ

●クルミのトッピング

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた九条ねぎで

●クルミねぎサラダ

●ねぎマリネのヨーグルトソース

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギで

ヨーグルトをかけてから、コショウを振りました

【青ネギ乾燥保存】

島根県の「三島ファーム」さんから届いた青ネギ

まず小口切りしてからザルに入れ、エアコンの下に置くと二日で乾燥ネギに

すると容量が減ったので、小さい容器に入れて保存

【長ネギ味噌漬け＆醤油漬け】

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた長ネギで

このまま味噌汁やチャーハンなどに使えて便利です

【長ネギ麺つゆ浸し】

千葉県の「饗場農園」さんから届いたわけぎで

青ネギ（１束）
みじん切りショウガ（小さじ１）
みじん切りニンニク（小さじ１）
ごま油（大さじ１）
だし汁（大さじ３）
しょうゆ（大さじ３）
みりん（大さじ３）
酒（大さじ３）
塩（小さじ1/2）
赤唐辛子（１本）

まず、だし汁、醤油、みりん、酒、塩、唐辛子を煮立てて火からおろしておく
ネギを５cm長さに切り、さっと熱湯にくぐらせる
ごま油を弱火で熱してショウガとニンニクを炒め、ネギを加えて炒める
水（大さじ１）を加えて強火にし、漬け汁を加えて火を止める

『内田悟のやさい塾旬野菜の調理技のすべて改訂版春夏』という本に載っていたレシピです

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ポチップ

わけぎは湯通しせず、ペペソースで炒めてから麵つゆに浸けました

ペペソースは、オリーブ油に塩、にんにく、唐辛子を浸けたものです

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギで

麺類のトッピング用に、刻んだ長ネギを２倍に薄めた麺つゆに浸して保存

すると麺つゆの味が浸みて、柔らかくなってます

そして味が浸みているので、チャーハンの味付けなどにも使えます

【長ネギの万能だれ】

山形県の「SHONAI PRIDE」さんから届いたネギで

例えばチャーハンの味付けなどにピッタリ

さらに蒸し鶏を細く割いて万能だれを和えると、ご飯のおかずにもなります

あるいは刻んで鶏鶏がらスープや和風出汁と一緒に御飯に炊き込んでも美味しくなります

神奈川県の「鈴也ファーム」さんが教えてくれた万能ねぎの食べ方です

刻んだ万能ねぎ酢（120㏄）醤油（100㏄）砂糖（60g）ごま油（大さじ1）白ごま（大さじ2）

混ぜたらできあがり。

唐揚げや冷しゃぶ、冷や奴などにかけて食べるとGOODです☆

ネギのパスタ

唐辛子、ニンニク、塩を浸けたオリーブオイルでネギを炒め

千切りキャベツ、ツナ缶を加えて和えたパスタ

パスタの茹で汁を少し加えています

長ネギ蕎麦

ナムルにした長ネギと鶏肉、もどし椎茸で

長ネギの麺つゆ浸しとツナで

長ネギチャーハン

ナムルにした長ネギ、茹でた鶏肉、卵、玄米のチャーハン

焼きのりをトッピング

長ネギのリゾット

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギで

チキンリゾットにネギを加え、粉チーズとコショウを振りました

焼き長ネギ

まずフライパンにゴマ油を熱して焼き、塩を振るだけ

塩だけなのに、甘味があってジューシーで、とても美味しい

さらに醤油を少し垂らしても、ポン酢でも合います

島根県の「三島ファーム」さんが教えてくれたネギの食べ方です

旬を迎えている白ネギ。

寒い時期に土の中にいた分、甘みを蓄えています。

おすすめは、オーブントースターでの素焼き。

適当な大きさに切り、並べて焼くだけです。

お味は、お塩のみでOK。

甘味と水分がジュワ～ッと出てきて美味です！

他にも柚子味噌なども合います。

これだけで御飯が進みますよ♪

ホイル焼きをするのも良いですね。

トロトロ食感が楽しめます^^

島根県の「三島ファーム」さんから届いた長ネギで

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギで

ネギとポン酢の組み合わせは、いくらでも食べられる美味しさです

酢味噌なども美味しいけれど、シンプルな塩味が一番でした

あるいは、お蕎麦やラーメンのトッピングにも使えます

まずゴマ油で炒めてからポン酢をかけて、このまま食べました

福島県の「もりとう農園」さんが教えてくれたネギの食べ方です

辛みも甘みもあって、薬味としてもおいしいですが、火を通すと甘みが引き立ちます。

ごま油で焼いてポン酢をかけて食べたり、鍋に入れたりがおすすめです。

曲がりネギは地元の特産品種「源号太ネギ」

夏季に植え替えして、わざと曲げているそうです

酢味噌和え

千葉県の「饗場農園」さんから届いたわけぎで

味噌（大さじ２）
酢（大さじ２）
砂糖（大さじ１）
みりん（大さじ１）
昆布だし（大さじ１）
白すりごま（小さじ１）

埼玉県の「横田農場」さんが教えてくれたネギの食べ方

青山千仙本ネギ・・・横田農場で昔から作られている分結ネギです。

有名な深谷ネギは１本ネギと言って、分結種ではありません。

白い部分が長く、割と硬いネギです。

仙本ネギは白い部分は少ないですが、青い部分まで柔らかく美味しく食べられます。

ネギの旨味のとろとろも多く、香りもきつくないです。

薬味はもちろん、お鍋、炒め物、ぬたなど甘くて美味しいネギです。