【長ネギ】農家おすすめ美味しい食べ方レシピ

採れたての長ネギは瑞々しく、緑色の部分にある粘りには甘みがあります

火を通すと苦みがなくなり、甘みが引き立ち

ネギだけで一品料理になるほどの美味しさです

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ

生産者さんが教えてくれる食べ方も参考に色々アレンジしています

長ネギ生産者さんが教えてくれた食べ方

太い長ネギは甘みも十分

シンプルに焼いてソースで味わいます

長ネギの品種も色々あって、味や食感の違いを楽しめます

【長ネギの塩焼き】

島根県の「三島ファーム」さんが教えてくれたネギの食べ方


旬を迎えている白ネギ。

寒い時期に土の中にいた分、甘みを蓄えています。

おすすめは、オーブントースターでの素焼き。

適当な大きさに切り、並べて焼くだけです。お味は、お塩のみでOK。

甘味と水分がジュワ~ッと出てきて美味です!

他にも柚子味噌なども合います。

これだけで御飯が進みますよ♪

ホイル焼きをするのも良いですね。

トロトロ食感が楽しめます^^


フライパンにゴマ油で焼きました

長ネギ塩焼き

甘味がありジューシーで、塩だけなのに美味しい

醤油を少し垂らしても、ポン酢でも合います

御飯のおかず、お酒のアテにも良さそうです

切り方を変えて油炒めに

白ネギ油炒め

ポン酢、酢味噌など味付けを変えて

お蕎麦やラーメンのトッピングにも使えます

味噌漬けにして御飯に乗せても美味しい

でもシンプルな塩味が一番でした

【長ネギの酢味噌和え】

埼玉県の「横田農場」さんが教えてくれたネギの食べ方


青山千仙本ネギ・・・横田農場で昔から作られている分結ネギです。

有名な深谷ネギは1本ネギと言って、分結種ではありません。

白い部分が長く、割と硬いネギです。

仙本ネギは白い部分は少ないですが、青い部分まで柔らかく美味しく食べられます。

ネギの旨味のとろとろも多く、香りもきつくないです。

薬味はもちろん、お鍋、炒め物、ぬたなど甘くて美味しいネギです。


20211204_青山仙本ネギ酢味噌和え

酢味噌の分量は

  • 味噌(大さじ2)
  • 砂糖(小さじ1)
  • 酢(大さじ1)
  • からし(小さじ1/2)


レンジで加熱してから和えました



神奈川県の「NO-RA ~農楽~」さんから届いた長ネギ

長ネギ酢味噌和え

ゴマ油をフライパンに入れて弱火で長ネギを焼き

かんたん酢で味噌を伸ばしてネギを和えました

千切り生姜を乗せて

あさつき酢味噌和えでビール

あさつき酢味噌和え 農園貞太郎

さっと茹でて和えるだけ

シャキシャキした歯ざわりが美味しい

【長ネギのゴマ油焼き】

福島県の「もりとう農園」さんが教えてくれたネギの食べ方

辛みも甘みもあって、薬味としてもおいしいですが、火を通すと甘みが引き立ちます。

ごま油で焼いてポン酢をかけて食べたり、鍋に入れたりがおすすめです。



曲がりネギは地元の特産品種「源号太ネギ」

夏季に植え替えして、わざと曲げているそうです

曲がりネギのゴマ油炒め もりとう農園

ゴマ油で炒めました

ポン酢をかけると美味しい

このまま食べました



【長ネギの万能だれ】

神奈川県の「鈴也ファーム」さんが教えてくれた万能ねぎの食べ方


刻んだ万能ねぎ 酢(120㏄) 醤油(100㏄) 砂糖(60g) ごま油(大さじ1) 白ごま(大さじ2)

混ぜたらできあがり。

唐揚げや冷しゃぶ、冷や奴などにかけて食べるとGOODです☆



山形県の「SHONAI PRIDE」さんから届いたネギ

20211012_ネギ醤油漬け

ハサミで切るのが簡単

刻んで醤油漬けし、少しだけ酢を加えてあります

チャーハンの味付けにピッタリ

蒸し鶏を細く割いて万能だれを和えると、ご飯のおかずにもなります



万能ねぎは、薬味に使ったり、お味噌汁に入れたり

刻んで鶏鶏がらスープや和風出汁と一緒に御飯に炊き込んでも美味しくなります

【青ネギのナムル】

島根県の「三島ファーム」さんが教えてくれたネギの食べ方


  • 青ネギ 40~50gくらい(5cmくらいの長さに切って、ザル等に入れ熱湯を回しかけておく)
  • 鶏ガラスープの素 大1/2
  • ゴマ油 大1/2
  • すりおろしにんにく 少々
  • 塩こしょう 少々
  • 白ごま
  • 醤油 味を見て足す



長ネギいつもの食べ方

長ネギは、まとめて切っておくと便利

薬味用、たれ、チャーハンの具、麺類のトッピングなど、パッと使えます

用途に応じて切り方を変えて保存しておきます

【ポロネギのビネグレット】

埼玉県の「しゅん農園」さんから届いた長ネギで

長ネギのビネグレット

【材料】

  • 長ネギ(400g:4本くらい)
  • 酢(大さじ1)
  • マスタード(小さじ1)
  • 塩(小さじ1/2)
  • こしょう(小さじ1/4)
  • サラダ油(大さじ2)




【作り方】

  1. 長ネギは長さ5cmに切ってフライパンに入れる
  2. ネギが半分浸るくらいの水を入れて蓋をし中火にかける
  3. 沸騰したら弱めの中火にして7~8分くらい蒸し煮する
  4. ザルに上げて水気を切り、粗熱を取る
  5. ボウルに酢、マスタード、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる
  6. サラダ油を少しずつ加え、とろみがつくまで混ぜる
  7. ドレッシングにネギを浸し、半日くらいおいて味をなじませる


冷蔵庫で5日くらい保存できます

とろりとしたネギが美味しい!


こちらの本に載っているレシピです

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葉先の緑の部分は、刻んで乾燥ネギにしました


千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギで

長ネギビネグレットのヨーグルトソース

ヨーグルトをかけてコショウを振りました


【青ネギ乾燥保存】

島根県の「三島ファーム」さんから届いた青ネギ

青ネギ小口切り

小口切りしてからザルに入れ、エアコンの下に置くと二日で乾燥ネギに

乾燥ネギ

小さい容器に入れて保存しました

乾燥ネギ保存


千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギで

チキンリゾット

チキンリゾットにネギを加え、粉チーズをコショウを振りました


【長ネギみじん切り保存】

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた長ネギ

長ネギみじん切り保存

味噌漬け&醤油漬け

このまま味噌汁やチャーハンなどに使えて便利です

【長ネギの麺つゆ浸し】

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギ

長ネギ麺つゆ浸し

麺類のトッピング用に、刻んだ長ネギを2倍に薄めた麺つゆに浸して保存

麺つゆの味が浸みて、柔らかくなってます

味が浸みているのでチャーハンなどにも使えます


お蕎麦にトッピングしてツナをプラス

ネギとツナの蕎麦

手軽なランチや夜食にピッタリ

【長ネギの油炒め】

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギ

20191229長ネギ ベジLIFE!!

切り方を変えて、それぞれ油炒め

チャーハン、汁物に入れたり、ラーメンとかソバにも使います

このままポン酢をかけて食べても美味しい

ネギとポン酢の組み合わせは、いくらでも食べられる美味しさです。

【リーキと豆のスープ】

リーキと豆のスープ 柴海農園

独特な香りがあるリーキはポトフに使うと最高とのこと

じっくり火を通すと甘みが出ます

炒めたり、グリル、スープ、グラタン、パスタに使っても美味しい


通常のネギより土が入り込みやすいので、縦に切り込みを入れて水洗いしました

フランス語ではポアローと呼ばれる西洋ネギで、冬から春に旬を迎えるそうです


【長ネギのコリアンダーソースかけ】

葱とコリアンダーソース

サワークリームにコリアンダーの葉を加えたソースは

蒸したネギなど強い味の野菜に合います

  1. オリーブオイル(1/4カップ)、ワインビネガー(大さじ1)、塩コショウを混ぜる
  2. サワークリーム、ヨーグルト、マヨネーズ、みじん切りした新鮮なコリアンダーの葉(それぞれ大さじ2)を混ぜる
  3. 西洋葱のリーキや下仁田ネギ(450g)を10分くらい蒸して水気を切る
  4. ネギを皿に並べ、温かいうちにビネガーソースをかける
  5. ヨーグルトソースをネギの上にかけ、コリアンダーの柔らかい葉を飾って出来上がり

エスニック料理に欠かせない香りの強いハーブを使い分ける!

コリアンダーの使い方「種」と「葉」で異なる風味

コリアンダーは、濃い味付けのエスニック料理に向くスパイスです。香りも味も強く、タイ料理や中華料理によく使われます。


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長ネギを届けてくれた生産者さん

食べチョク」では生産者さんに直接オーダーすることもできます

自宅から近い生産者さんなら送料も安くなって、お得です

もりとう農園(福島県 須賀川市)2019/11/30

野菜セット
  • カリフラワー
  • 曲がりねぎ
  • ブロッコリー
  • キャベツ
  • サラダセット
  • 二十日大根
  • 葉つき大根

ベジLIFE!!(千葉県 我孫子市)2023/04/07

ベジLIFE野菜セット
  • 小松菜
  • ほうれん草
  • ネギ
  • カブ
  • 人参
  • ブロッコリ
  • 里芋

 2021/01/23

  • ネギ
  • 紅大根
  • ニンジン
  • ブロッコリー
  • プチベール
  • 小松菜



吉原ファーム(栃木県 日光市)2023/11/17

  • 葉人参
  • さつまいも
  • ネギ
  • かぼちゃ
  • 里芋
  • からし菜
  • べか菜
  • ズッキーニ



しゅん農園(埼玉県 入間郡)2024/02/09

  • 小松菜
  • ネギ
  • ほうれん草
  • 白菜
  • 人参
  • カブ
  • カリーノケール



横田農場(埼玉県 比企郡小川町)2021/12/04

20211204_野菜セット
  • サツマイモ(紅あずま)
  • 青山仙本ネギ
  • 松島二号白菜
  • じゃがいも(男爵)
  • 南部一郎かぼちゃ
  • 筑摩野五寸人参
  • 島人参
  • カツオ菜
  • 黒丸大根
  • 紅芯大根

まるやまーむ(茨城県 常総市)2021/09/11

20210911_野菜セット まるやまーむ
  • 玉ねぎ
  • 低温熟成メークイン
  • 旨とろ葱
  • バターナッツ南瓜
  • ビーツ
  • 小松菜
  • 青梗菜

NO-RA ~農楽~(神奈川県 愛甲郡愛川町)2023/04/21

  • ねぎ
  • カリーノケール
  • 小松菜
  • 白菜
  • かぶ
  • 水菜
  • レタスミックス

 2023/02/24

  • かぼちゃ
  • ねぎ
  • カリーノケール
  • 生姜
  • かぶ
  • にんじん
  • じゃがいも

 2022/01/15

  • ミニキャベツ
  • 金美人参
  • 新しょうが
  • さつまいも
  • カボチャ
  • ネギ
  • 茎ブロッコリ



鈴也ファーム(神奈川県 横須賀市林)2021/06/10

鈴也ファーム野菜セット
  • 完熟トマト&ゴールドトマト
  • レインボー人参
  • バジル
  • キュウリ
  • キタアカリ
  • 万能ネギ
  • 玉ねぎ
  • ナス

くさぶえ農園(長野県 佐久市)2019/12/14

くさぶえ農園の野菜セット
  • ニンジン
  • 大根
  • カブ
  • サツマイモ
  • 長ネギ
  • ミニ白菜
  • 小松菜

三島ファーム(島根県 浜田市国分町)2024/01/27

  • にんじん
  • ラディッシュ
  • ほうれん草
  • 壬生菜
  • ケール
  • 青ネギ
  • かぶ


 2023/01/13

三島ファーム野菜セット
  • ほうれん草
  • 小松菜
  • ラディッシュ
  • ケール
  • 白ネギ
  • 人参
  • 紫芋



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