【和菓子の作り方】うぐいす餅、桜餅、柏餅♪

和菓子の作り方には様々ありますが、初心者でも簡単に作れるのが餅菓子

なぜなら昔は全て、家庭で作られていたものだからです

例えば、よもぎなどを餅に混ぜ込んだ「草餅」は、春を感じる伝統的な和菓子

普段は買っている「うぐいす餅」「桜餅」「柏餅」だって手作りできます

よもぎ餅～早春にピッタリな和菓子の作り方

早春にふさわしいのが、よもぎを入れた草餅

よもぎには、体を温め、痛みを和らげる働きがあります

そのため風邪をひきやすい季節の変わり目にピッタリ

上新粉を水で練って蒸す、もちもちした食感が美味しい和菓子です

＜材料＞

• 上新粉（70g）
• もち粉（30g）
• 砂糖（70g）
• 乾燥よもぎ（5g）
• 小豆の粒あん（350g）

＜作り方＞

1. 上新粉、もち粉、砂糖をボウルに入れ、水（90㏄）を加えて混ぜる
2. 乾燥よもぎは、ひたひたの水に浸けておく
3. 混ぜた粉と、戻したよもぎを、別々の容器に入れて蒸し器に入れる
4. 蒸し器を強火にかけ、5分したら、よもぎだけ取り出す
5. 粉は、さらに10～15くらい蒸す
6. 蒸しあがった生地をボウルに移してこね、よもぎを加えて混ぜ合わせる
7. 生地と粒あんを10等分し、丸めた粒あんを生地で包む
   
   

底に「きな粉」を少し付けておくと、くっつきにくくなります

あんこも手作りすると、白あんなどにアレンジできます

うぐいす餅～春を告げる和菓子の作り方

春を告げる鳥、うぐいす色の「きな粉」をまぶした和菓子

きな粉は味が落ちやすいので、新鮮なものを使うことが大事です

＜材料＞

• 白玉粉（70g）
• 砂糖（70g）
• 卵白（5g）
• 小豆のこしあん（250g）
• きなこ

＜作り方＞

1. 白玉粉と砂糖をよく混ぜ、水（70㏄）を加えて混ぜる
2. 蒸し器に入れて強火で15～20分くらい蒸し、鍋に移す
3. 鍋を弱火にかけて卵白を加えて練り、きな粉の上に乗せて10等分する
4. こしあんを10等分して丸め、生地で包んで丸くする
   
   

松の実（10g）を軽く炒ってから刻み、あんに加えても美味しい

白玉粉を使った和菓子は「ぎゅうひ」に近いものです

加える「あんこ」や食紅で様々な色にでき、形にするのは楽しい時間です

さくら餅～春らしい和菓子の作り方

関西では桜餅を「道明寺粉」で作ることが多いようですが、普通の白玉粉でもOK

道明寺粉は、戦国時代の携帯食として用いられていたそうです

桜の花は、3～5分咲きの八重桜を塩漬けしてから梅酢に漬けたもの

包む桜の葉は、柔らかい若葉を塩漬けしたものです

桜の時期に作っておくと、長期保存できます

丸める時には、寒天液を手につけておくと作業しやすくなります

寒天液は、水（100㏄）に寒天（1g）を入れて煮溶かし、砂糖（100g）を加えて煮た液です

＜材料＞

• 道明寺粉または白玉粉（70g）
• 砂糖（45g）
• 食紅（少々）
• 桜の花（少々）
• 白あん（200g）
• 桜の葉（10枚）

＜作り方＞

1. 白玉粉または道明寺粉に水（105㏄）を加えて混ぜ、30分おく
2. 砂糖と水（35㏄）を鍋に入れて煮立て、食紅で桜色にする
3. 30分おいた粉と水を加え、加熱してから火を止め、20～30分そのまま置く
4. 桜の花を刻んで白あんに混ぜ、10等分して丸める
5. 粉を10等分し、あんを包んで丸める
6. 桜の葉は軽く水洗いしてから水気を拭き取り、桜餅を包む
   
   

くるみ（10g）を軽く炒ってから刻んで加えても美味しいです

かしわ餅～端午の節句を祝う和菓子の作り方

端午の節句に食べる柏餅

もとは「ちまき」を食べることが多かったといいます

そして柏餅が定着したのは、江戸時代ころからだそうです

＜材料＞

• 上新粉（200g）
• 熱湯（200ml）
• 砂糖（大さじ1）
• 小豆のこしあん（200g）
• 柏の葉（5枚）
  
  

作り方

1. ボウルに上新粉と熱湯を入れて混ぜ合わせ、手でこねる
2. 生地を蒸し器に入れて、強火で15分くらい蒸す
3. 蒸しあがった生地をボウルに移し、布巾で包み、もんで滑らかにする
4. こしあんを5等分して丸め、楕円形にしておく
5. 生地を5等分して丸め、小判型に伸ばし、あんを包む
6. 蒸し器に並べて5分くらい蒸してから冷まし、柏の葉で包む
   
   

イチゴ大福も様々なアレンジが可能な和菓子

旬のフルーツ、クルミや栗といった木の実でも美味しく作れます