【ローストチキンの作り方】まるごと美味しく

まるごとローストチキンを作る時は、詰め物を入れると美味しい

詰め物に肉汁が染み込んで、それ自体が一品料理になります

詰め物は「スタッフィング」「ファルス」「ドレッシング」などと呼ばれます

中に詰めるのは、肉汁を吸収しやすい「パン」と刻んだ「野菜」

パン粉を使ってもいいし、ちぎったパン、硬くなったパンでもOKです

詰め物を入れたローストチキン

丸鶏は、よく洗ってから全体に塩をもみ込んでおきます

スタッフィングに入れる材料は、玉ねぎ、セロリ、キノコ類などが一般的

レバーなどの内臓、豆類や米などを入れることもあります

みじん切りした材料とパン粉や米を混ぜ、鶏の中に詰めます

そしてスタッフィングが出ないように、鶏の両足を縛っておきます

ローストチキンの焼き時間は、肉100g当たり、200℃のオーブンで5分が目安

鶏肉は、中まで火を通さないと食中毒を起こしてしまいます

そのため時間をかけてしっかり火を通す必要があります

例えば1㎏の丸鶏なら50分

詰め物の分量も加えて1.5㎏なら、75分くらい焼きます

中心部分まで竹串を差してみて、赤い肉汁が出てこなければ火が通っています

英語のレシピ本を読み間違えて作ったら、意外な美味しさだったという嬉しい失敗もありました

付け合わせにするアスパラのクリームソース煮を、スタッフィングにしてしまったのです

作り方は、まず小麦粉をバターで炒めて牛乳を加え

その中に刻んだアスパラを入れてサッと火を通したものです

これだけだとチキンに入れにくかったので、ちぎったパンも加えました

ローズマリーのローストチキン

肉料理によく合うのがローズマリー

小枝を数本、皮の下に入れてから焼きます

表面に乗せると焦げてしまうので、必ず皮の下や肉の中に入れるのがポイント

別にローズマリーの葉、パセリを細かく刻み、塩を混ぜておき、焼きあがったチキンにまぶします

切ったレモンとローズマリーを飾って盛り付け

食べる時にレモンをしぼってかけます

ローズマリーとレモンの香りが爽やかです

食べチョクの定期宅配便で、愛知県の「平野農園」さんからローズマリーが届いたので

ニンジンの葉をパセリ代わりに

しみ出た肉汁も美味しくて、鶏胸肉が、ごちそうになりました

お正月など、おもてなしの場では、ローストビーフも喜ばれます