【ごぼう】農家レシピと漬物・美味しい食べ方

ごぼうは、もとは薬草として、平安時代に中国から導入されたといいます

北海道に自生していたものを品種改良し、作物として作られています

皮はむかずに調理したほうが、栄養も旨みも逃さず食べられます

天然素材のタワシでゴシゴシこすって、土を落とせばOKです

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

生産者さんが教えてくれる食べ方を参考に、色々アレンジしています

[AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています

ごぼうを食材にするのは日本人くらい

ごぼうは、きんぴら、サラダ、豚汁など、日本人にとっては馴染みの野菜

けれど食材として食べるのは日本人くらいだそうです

アメリカの日本食スーパーで見つけてキンピラゴボウを作ったことがあります

美味しいと喜ばれましたが、非常に驚かれました

アメリカでは、家畜の餌としてしか使われないそうです

ごぼうの煮もの

長野県の「たべくら農園」さんが教えてくれたゴボウの食べ方

大浦太ごぼう

股割れや小枝もあり不格好ですが、とてもやわらか

太めの物は中にスが入ります

煮物に最適

ごぼうチップス

長野県の「たべくら農園」さんが教えてくれたゴボウの食べ方

スライスして、かたくなるまで、じっくり低温油で揚げたゴボウチップスもオススメです

創作和食の店では、ピーラーで薄く削いだゴボウを素揚げしていました

クルクルした揚げゴボウを飾り付けに使うと、これは何だろうとビックリされます

食べて美味しいので、さらにビックリ

ごぼうの糠漬け

長野県の「たべくら農園」さんから届いた大浦太ゴボウで

細い先端の方を斜めに切って糠床に漬けました

糠床は手入れが大変なので、小さな容器で少量ずつ漬け、冷蔵庫に保管

一晩おいたら糠床から出して水洗いして保存

ゴボウの赤ワイン煮

長野県の「たべくら農園」さんから届いた大浦太ゴボウで

太い部分を５cm長さに切り、1/4の太さにカット

沸騰した湯で２分ゆでてザルに上げ

調味料に入れて煮詰めます

• レーズン（大さじ２）
• 赤ワイン（1/2カップ）
• 水（1/4カップ）
• 砂糖（大さじ３）
• 醤油（大さじ１）

柔らかジューシーなゴボウが、とっても美味しい！

こちらの本に載っているレシピですが、この本おすすめです

ごぼう油炒め

長野県の「くさぶえ農園」さんから届いたミニゴボウで

シンプルに炒めただけでも美味しい

ごぼうの炊き込みご飯

長野県の「くさぶえ農園」さんから届いたミニゴボウとニンジンで

油炒めしたゴボウとニンジンを加えて炊きました

ゴボウの酢醤油漬け

香川県の「よしむら農園　こだわり夢畑」さんから届いたゴボウで

火を通さなくても柔らかくなるので、サラダのトッピングなどに作りおきしてあります

当ブログの記事を整理してアマゾンKindleの電子書籍と紙の本で出版しています

＞まとめ調理の常備菜

ゴボウを届けてくれた生産者さん

「食べチョク」では生産者さんに直接オーダーすることもできます

＞たべくら農園（長野県 松本市）2023/12/29

• 小松菜
• ほうれん草
• 水菜
• 大浦太ごぼう
• 白菜
• 玉ねぎ
• 黄金カブ
• カブ
  
  
  

＞くさぶえ農園（長野県 佐久市）2020/2/8

• ニンジン「らいむ」
• 白菜「雪風 or 冬月」
• 水菜「白茎千筋京水菜」
• ホーレンソウ「ビリーブⅡ or 耐病ニュー豊葉」
• 冬菜「ちりめん冬菜」
• ミニゴボウ「サラダむすめ」
• サツマイモ「なると金時」
  
  

＞よしむら農園　こだわり夢畑（香川県 丸亀市）2020/07/25

• なす
• ミニトマト
• きゅうり
• 小松菜
• ヨウサイ
• モロヘイヤ
• ゴボウ
• 大葉
  
  
  

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