【ゴボウ】農家おすすめ美味しい食べ方レシピ

平安時代に、薬草として中国から導入されたゴボウ

食材として食べるのは日本人くらいだそうです

北海道にしか自生していませんでしたが、作物として品種改良されています

皮はむかずに調理したほうが、栄養も旨みも逃さず食べられます

天然素材のタワシでゴシゴシこすって、土を落とせばOK

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

生産者さんが教えてくれる食べ方を参考に、色々アレンジしています

ゴボウ生産者さんが教えてくれたゴボウの食べ方

定番は「きんぴら」「サラダ」「豚汁」

アメリカの日本食スーパーで見つけ、キンピラゴボウを作ったら驚かれました

美味しいと喜ばれましたが、アメリカでは家畜の餌としてしか使われないそうです

【ゴボウの煮もの】

長野県の「たべくら農園」さんが教えてくれたゴボウの食べ方

大浦太ごぼう

股割れや小枝もあり不格好ですが、とてもやわらか

太めの物は中にスが入ります

煮物に最適

【ごぼうチップス】

長野県の「たべくら農園」さんが教えてくれたゴボウの食べ方

スライスして、かたくなるまで、じっくり低温油で揚げたゴボウチップスもオススメです

創作和食の店では、ピーラーで薄く削いだゴボウを素揚げしていました

クルクルした揚げゴボウを飾り付けに使うと、これは何だろうとビックリされます

食べて美味しいので、さらにビックリ

ゴボウいつもの食べ方

定番の食べ方も美味しいけれど、色々なレシピを試してみています

以前、糠漬けを作った時は、ゴボウが意外な美味しさでした！

【ゴボウの糠漬け】

長野県の「たべくら農園」さんから届いた大浦太ゴボウで

細い先端の方を斜めに切って糠床に漬けました

糠床は手入れが大変なので、小さな容器で少量ずつ漬け、冷蔵庫に保管

一晩おいたら糠床から出して水洗いして保存

【ゴボウの赤ワイン煮】

長野県の「たべくら農園」さんから届いた大浦太ゴボウで

太い部分を５cm長さに切り、1/4の太さにカット

沸騰した湯で２分ゆでてザルに上げ

調味料に入れて煮詰めます

• レーズン（大さじ２）
• 赤ワイン（1/2カップ）
• 水（1/4カップ）
• 砂糖（大さじ３）
• 醤油（大さじ１）

柔らかジューシーなゴボウが、とっても美味しい！

こちらの本に載っているレシピですが、この本おすすめです

【ごぼう油炒め】

長野県の「くさぶえ農園」さんから届いたミニゴボウで

シンプルに炒めただけでも美味しい

【ゴボウの炊き込みご飯】

長野県の「くさぶえ農園」さんから届いたミニゴボウとニンジンで

油炒めしたゴボウとニンジンを加えて炊きました

【ゴボウの酢醤油漬け】

香川県の「よしむら農園　こだわり夢畑」さんから届いたゴボウで

火を通さなくても柔らかくなるので、サラダのトッピングなどに作りおきしてあります

当ブログ記事を整理して電子書籍と紙の本で出版しています

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ゴボウを届けてくれた生産者さん

「食べチョク」では生産者さんに直接オーダーすることもできます

＞たべくら農園（長野県 松本市）2023/12/29

• 小松菜
• ほうれん草
• 水菜
• 大浦太ごぼう
• 白菜
• 玉ねぎ
• 黄金カブ
• カブ
  
  
  

＞くさぶえ農園（長野県 佐久市）2020/2/8

• ニンジン「らいむ」
• 白菜「雪風 or 冬月」
• 水菜「白茎千筋京水菜」
• ホーレンソウ「ビリーブⅡ or 耐病ニュー豊葉」
• 冬菜「ちりめん冬菜」
• ミニゴボウ「サラダむすめ」
• サツマイモ「なると金時」
  
  

＞よしむら農園　こだわり夢畑（香川県 丸亀市）2020/07/25

• なす
• ミニトマト
• きゅうり
• 小松菜
• ヨウサイ
• モロヘイヤ
• ゴボウ
• 大葉
  
  
  

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