ごぼうは、もとは薬草として、平安時代に中国から導入されたといいます
北海道に自生していたものを品種改良し、作物として作られています
皮はむかずに調理したほうが、栄養も旨みも逃さず食べられます
天然素材のタワシでゴシゴシこすって、土を落とせばOKです
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ごぼうを食材にするのは日本人くらい
ごぼうは、きんぴら、サラダ、豚汁など、日本人にとっては馴染みの野菜
けれど食材として食べるのは日本人くらいだそうです
アメリカの日本食スーパーで見つけてキンピラゴボウを作ったことがあります
美味しいと喜ばれましたが、非常に驚かれました
アメリカでは、家畜の餌としてしか使われないそうです
ごぼうの煮もの
長野県の「たべくら農園」さんが教えてくれたゴボウの食べ方
大浦太ごぼう
股割れや小枝もあり不格好ですが、とてもやわらか
太めの物は中にスが入ります
煮物に最適
ごぼうチップス
長野県の「たべくら農園」さんが教えてくれたゴボウの食べ方
スライスして、かたくなるまで、じっくり低温油で揚げたゴボウチップスもオススメです
創作和食の店では、ピーラーで薄く削いだゴボウを素揚げしていました
クルクルした揚げゴボウを飾り付けに使うと、これは何だろうとビックリされます
食べて美味しいので、さらにビックリ
ごぼうの糠漬け
長野県の「たべくら農園」さんから届いた大浦太ゴボウで
細い先端の方を斜めに切って糠床に漬けました
糠床は手入れが大変なので、小さな容器で少量ずつ漬け、冷蔵庫に保管
一晩おいたら糠床から出して水洗いして保存
ゴボウの赤ワイン煮
長野県の「たべくら農園」さんから届いた大浦太ゴボウで
太い部分を５cm長さに切り、1/4の太さにカット
沸騰した湯で２分ゆでてザルに上げ
調味料に入れて煮詰めます
- レーズン（大さじ２）
- 赤ワイン（1/2カップ）
- 水（1/4カップ）
- 砂糖（大さじ３）
- 醤油（大さじ１）
柔らかジューシーなゴボウが、とっても美味しい！
こちらの本に載っているレシピですが、この本おすすめです
ごぼう油炒め
長野県の「くさぶえ農園」さんから届いたミニゴボウで
シンプルに炒めただけでも美味しい
ごぼうの炊き込みご飯
長野県の「くさぶえ農園」さんから届いたミニゴボウとニンジンで
油炒めしたゴボウとニンジンを加えて炊きました
ゴボウの酢醤油漬け
香川県の「よしむら農園 こだわり夢畑」さんから届いたゴボウで
火を通さなくても柔らかくなるので、サラダのトッピングなどに作りおきしてあります
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ゴボウを届けてくれた生産者さん
2019年9月から「食べチョク」の定期便を利用しています
＞たべくら農園（長野県 松本市）2023/12/29
- 小松菜
- ほうれん草
- 水菜
- 大浦太ごぼう
- 白菜
- 玉ねぎ
- 黄金カブ
- カブ
＞くさぶえ農園（長野県 佐久市）2020/2/8
- ニンジン「らいむ」
- 白菜「雪風 or 冬月」
- 水菜「白茎千筋京水菜」
- ホーレンソウ「ビリーブⅡ or 耐病ニュー豊葉」
- 冬菜「ちりめん冬菜」
- ミニゴボウ「サラダむすめ」
- サツマイモ「なると金時」
＞よしむら農園 こだわり夢畑（香川県 丸亀市）2020/07/25
- なす
- ミニトマト
- きゅうり
- 小松菜
- ヨウサイ
- モロヘイヤ
- ゴボウ
- 大葉
