【ナス】農家おすすめの美味しい食べ方レシピ

油との相性が良いナスはサッと素揚げすると綺麗な色を残せます

酢をかけても変色を防ぐ効果があり、特に水ナスはサラダにピッタリ

皮が硬い品種は漬物に不向きですが、グラタンや詰め物にすると美味しくなります

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

色んな品種のナスが届くのも楽しみのひとつです

スーパーでは見かけないような珍しいナスが届くこともあります

Contents

珍しい品種のナス
ナスの保存と常備菜
鶏肉とナス煮びたし
イタリアナスの詰め焼き
白ナスのステーキ
水ナスのサラダ
ナスのパスタ
ナスとピーマンの味噌炒め
ナス味噌お蕎麦
肉味噌とナスの炒め物
ロッソビアンコのトマトグラタン
加茂ナスの揚げ煮
夏野菜そうめん
- 白ナスとミニトマトの煮もの
ナスの味噌汁
ナスのカレー
ナスのオムレツ
ナスを届けてくれた生産者さん

珍しい品種のナス

千葉県の「さいのね畑」さんから届いたルイジアナロングはグリーンの長ナス

長野県の「信州ゆめクジラ農園」さんから届いたフェアリーテイルは小さくて、白い模様入り

ナスの保存と常備菜

最初にナスを素揚げすると変色しません

まず熱した油にサッとくぐらせ、ザルに上げて油を切ってから味付けします

【塩もみ保存】

埼玉県の「しゅん農園」さんから届いたナスで

まず２ｍｍ厚さの半月切りしてから塩をまぶし、10分おきます

そして水気を絞って流水で洗い、塩抜きして水けを切ります

青じそを千切りして混ぜ、食べる時に醤油やポン酢をかけると美味しい

『農家の台所から』という本に紹介されていたレシピです

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ポチップ

【ナスのディップ】

茨城県土浦市高岡「久松農園」さんから届いたナスで

みじん切りして油で炒め、ニンニクを加え、ツナ缶をプラス

粉チーズと黒こしょうで味を調え、パンに乗せて食べます

【ナスのマリネ】

茨城県土浦市高岡「久松農園」さんから届いたナスで

5mm厚さの薄切りにし、油炒めにしてから白ワインビネガーをプラス

そしてニンニクを混ぜ、塩で味を調えます

【ごま和え】

白すりごま（大さじ２）
醤油（大さじ１）
砂糖（小さじ１）

ナスは乱切りして塩水にさらしてから水気を切り、油で炒めて調味料で和えたら完成

【煮びたし】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いた白ナスを煮びたしにして保存

愛知県の「パッチファーム」さんから届いた長ナスは切り方を変えて保存

千葉県の「ベジLIFE!!」さんが教えてくれたナスの食べ方です

ナス　１袋（縦に切った後5mmの薄切りにして水にさらす

3倍希釈めんつゆ　50㏄（水50㏄をたす）

チューブ生姜　2cmくらい

油

フライパンに5mmくらい油を入れ、水気を切ったナスを入れて揚げ焼きにする。

タッパーにめんつゆと生姜を入れて混ぜる。

ナスがクタッとなってきたら、菜箸で挟んで油を切りながらタッパーに入れる。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして食べる。

【マヨネーズ焼き】

ナスを刻んでマヨネーズで焼いて保存

パンに乗せて食べたりします

【みそ和え】

ピーマン、玉ねぎ、ナスを炒め、めんつゆで伸ばした味噌で味付け

まずはナスのヘタを切り落とし、麺棒で叩いてから手で裂きます

次に味噌（大さじ１）、みりん（小さじ１）を混ぜてナスを和え

さらにニンニクのメープルシロップ漬けも加え、赤唐辛子の小口切りを混ぜました

【油炒め】

たっぷりのゴマ油で白ナガナスを炒めてから、めんつゆで味付け

とろけるような食感が格別です

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんが教えてくれたナスの食べ方

焼くと甘みが口に広がる！

熱を入れると、とろけるような食感が特徴です。

油との相性がばっちり。

焦げ目がつくまで焼いてめんつゆと鰹節でどうぞ♪

【揚げびたし】

多めの油で素揚げしてから麺つゆで軽く煮ます

兵庫県の「淡路島ほっこりファーム」さんが教えてくれたナスの食べ方

揚げびたし

焼きなす（丸ごとホイルにつつんで焼いても可）

天ぷら、フライに

輪切りにして油で炒め、少しの砂糖、めんつゆで味付け卵でとじます

【ナスのたたき】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いた秋ナスと新生姜で

まずナスは１cm幅の斜め切りにして油で焼きます

次に、みじん切り生姜とネギを散らし、レモン汁と醤油を混ぜて和えました

本に合ったレシピをアレンジしたもの

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ポチップ

ナス（４本）はヘタを取って斜め１cm幅に切ります

ナスを揚げて皿に並べ、アジ（1尾）を焼いてほぐした身をナスに散らし

香味野菜を乗せて柚子ポン酢を回しかけます

ショウガ（みじん切り）
青ネギ（みじん切り）
青じそ（千切り）
ミョウガ（千切り）

一緒に届いた新ショウガは、まとめてミジン切り保存

【ナスみそ南蛮】

御飯や冷や奴に乗せたり、おにぎりに入れたり、色々使える保存食です

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いたナス、新生姜、ニンニクで

ニンニクとショウガ（みじん切り）
唐辛子（小口切り）
酒（大さじ３）
味噌（大さじ３）
みりん（大さじ１～２）

まずナスを１cm角に切って焼き

次にニンニク、ショウガを油で炒めてから唐辛子を加え

ナスを加えて調味料を入れ、弱めの中火で煮詰めてから、削り節を加えて混ぜます

鶏肉とナス煮びたし

鶏肉を加えた煮びたしは濃い目の味付けが美味しい

イタリアナスの詰め焼き

まずタテ四つ切りして塩をすり込み、出てきた水気を切ってフライパンでソテー

そしてミニトマトとツナ缶をプラスし、粉チーズとバジルを乗せました

とろっとろに柔らかく、パスタに和えても美味しかったです

白ナスとイタリアナスを2cm厚さに切ってからオリ－ブオイルで両面を焼き

マヨネーズ焼きしたイタリアントマトとピーマンを乗せて、陶器の焼き皿でじっくり焼きました

オリーブオイルを敷いてフライパンでソテーした白ナス

マヨネーズで和えたツナ、ミニトマト、バジルを乗せて

千葉県の「オンザファーム」さんが教えてくれたイタリアナスの食べ方です

「メランツァーネ・ビステッカ・スペリオーレ」という品種のイタリアンナスです。

しっとりと甘く、とても甘く、柔らかく、グリルしただけでも美味しい

中をくりぬいて詰め物料理にも向いています。

輪切りのステーキやグラタンに入れてもおいしいです。

今夏おすすめの１品です。

白ナスのステーキ

千葉県の「オンザファーム」さんが教えてくれた白ナスの食べ方

表面は薄い緑色で艶がありつるっとしています。

皮は硬いですが、切ると中の果肉は緻密で、加熱調理すると、とろけるような柔らかさ

これが「トロナス」と呼ばれる所以となっています。

漬物には、ほぼ不向きです。

厚めに輪切りして焼いたステーキ、田楽やグラタンなどにすると美味しいです。

水ナスのサラダ

長野県の「信州ゆめクジラ農園」さんから届いたフェアリーテイルは綺麗な色を活かして

トマト、タマネギを加えてドレッシングで和えました

バルサミコ（大さじ２）
オリーブオイル（大さじ２）
塩こしょう

千葉県の「さいのね畑」さんが教えてくれたナスの食べ方

水ナス

瑞々しく甘みがあり生でも美味しいナス。

皮ごとスライスしてサラダや刺身、サッと塩もみでも！

変色にはお酢をかけると◎

水ナスのサラダ

水ナス…１個

みょうが…２個

きゅうり…1/2本

大葉…５枚

塩…小さじ1/3

すりごま…大さじ１

水ナスは手で食べやすい大きさに裂き、軽く塩もみをする。

みょうが、きゅうり、大葉は千切りにしておく。

水ナスの水気を切り、みょうが、きゅうり、大葉とごま油・すりごまを加える

軽く和えて器に盛り完成！

味が薄ければ食べる時に醤油を数滴たらすと良い◎

ナスのパスタ

長野県の「信州ゆめクジラ農園」さんから届いたフェアリーテイルとトマトで

ツナをからめたパスタにトマトとナスを並べて冷たいサラダパスタに

ナスとピーマンの味噌炒め

千葉県の「オンザファーム」さんから届いた白ナスとピーマンで

なべしぎと呼ばれる家庭料理で、鍋で、しぎ（鴫）みたく切ったナスを調理したもの

最初に調味料は混ぜ合わせておきます

味噌（大さじ１）
酒（小さじ１）
砂糖（小さじ１）
醤油（小さじ1/2）

まず縦半分に切ったナスを斜め1.5cm幅に切ります

そして海水くらいの濃い塩水に５分ほど浸けてアク抜き

ピーマンも同様に斜め切りします

次に鍋にゴマ油を入れて中火で熱し、ナスを炒めてからピーマンを加え

柔らかくなったら火を止めて調味料を入れて混ぜます

再び中火にかけて味が絡むよう炒め合わせて出来上がり

器に盛って、刻んだ大葉など乗せていただきます

白ごま、じゃこ、鰹節など乗せても美味しいです

ナス味噌お蕎麦

ナス味噌を冷たい蕎麦に乗せてランチに

肉味噌とナスの炒め物

兵庫県の「淡路島ほっこりファーム」さんから届いた水ナスで

素揚げしたナスに肉味噌を追加して、しょうが醬油で味付け

ロッソビアンコのトマトグラタン

千葉県の「さいのね畑」さんが教えてくれたナスの食べ方

イタリア原産のナス。

オリーブオイルやチーズ・トマトとの相性が抜群！

とろける食感が楽しいナスです♪

ロッサビアンコ…１個

長芋…適量

カットトマト…200g

鷹の爪…少々

みじん切りニンニク…１かけ

ケチャップ…大さじ１

スライスチーズ…２枚

食べやすい大きさに切った長芋とロッサビアンコを電子レンジで加熱して柔らかくしておく。

フライパンに油を熱してニンニクと鷹の爪を炒め、香りを出したらカットトマトを加えて煮詰める。

グラタン皿に長芋とロッサビアンコを入れて、トマトソースを加える。

チーズを乗せたらオーブンで焼き上げ完成。

具はお好みでベーコンや鶏肉を足しても◎

加茂ナスの揚げ煮

千葉県の「さいのね畑」さんが教えてくれた加茂ナスの食べ方

肉質が緻密で、煮炊きしても煮くずれを起こさず、歯ごたえもいいんです。

火が通ると、とろりとした食感になるのも人気の秘密です。

加茂茄子…２個

サラダ油…適量

大葉…６枚

水…200ml

A　

白だし…大さじ１

みりん…大さじ１

しょうゆ…小さじ２

ナスはヘタを切り落として皮をむき、３cm幅の輪切り

さらに１cm幅の格子状に切り込みを入れる。

大葉は千切りに。

鍋底から５cm程の高さまで油を注ぎ、170℃に温めたら、ナスを３分ほど揚げ、油切りする。

鍋に水とAを入れ、中火にかけて、ひと煮立ちしたらナスを入れる

味がなじむまで５分ほど煮たら完成。