【ナス】農家おすすめの美味しい食べ方レシピ

油との相性が良いナスはサッと素揚げすると綺麗な色を残せます

酢をかけても変色を防ぐ効果があり、水ナスはサラダにピッタリ

皮が硬い品種は漬物に不向きなので、グラタンや詰め物が美味しい

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

生産者さんが教えてくれる食べ方で、レパートリーが広がりました

ナス生産者さんが教えてくれた食べ方

色んな品種のナスが届くのも楽しみのひとつ

スーパーでは見かけないような珍しいナスが届くこともあります

トマトと組み合わせたイタリアン風がお気に入りの食べ方です

【イタリアナスの詰め焼き】

千葉県の「オンザファーム」さんが教えてくれたイタリアナスの食べ方

「メランツァーネ・ビステッカ・スペリオーレ」という品種のイタリアンナスです。

しっとりと甘く、とても甘く、柔らかく、グリルしただけでも美味しい

中をくりぬいて詰め物料理にも向いています。

輪切りのステーキやグラタンに入れてもおいしいです。

今夏おすすめの１品です。

タテ四つ切りして

塩をすり込み

出てきた水気を切って

フライパンでソテー

ミニトマトとツナ缶をプラス

粉チーズとバジルを乗せて

とろっとろに柔らか♪

パスタに和えても美味しかったです。

白ナスとイタリアナス

2cm厚さに切って

オリ－ブオイルで両面を焼き

マヨネーズ焼きした

イタリアントマト、ピーマン

陶器の焼き皿でじっくり焼きました

くりぬいたナスは刻んでマヨネーズ焼きに

パンに乗せて食べたりします

【白ナスのステーキ】

千葉県の「オンザファーム」さんが教えてくれた白ナスの食べ方

表面は薄い緑色で艶がありつるっとしています。

皮は硬いですが、切ると中の果肉は緻密で、加熱調理すると、とろけるような柔らかさ

これが「トロナス」と呼ばれる所以となっています。

漬物には、ほぼ不向きです。

厚めに輪切りして焼いたステーキ、田楽やグラタンなどにすると美味しいです。

オリーブオイルを敷いて

フライパンでソテー

トマトの赤が映えます

ナスとトマトは夏の楽しみ

イタリアンが美味しい

【水ナスのサラダ】

千葉県の「さいのね畑」さんが教えてくれたナスの食べ方

水ナス

瑞々しく甘みがあり生でも美味しいナス。

皮ごとスライスしてサラダや刺身、サッと塩もみでも！

変色にはお酢をかけると◎

水ナスのサラダ

• 水ナス…１個
• みょうが…２個
• きゅうり…1/2本
• 大葉…５枚
• 塩…小さじ1/3
• すりごま…大さじ１
  
  

1. 水ナスは手で食べやすい大きさに裂き、軽く塩もみをする。
2. みょうが、きゅうり、大葉は千切りにしておく。
3. 水ナスの水気を切り、みょうが、きゅうり、大葉とごま油・すりごまを加える
4. 軽く和えて器に盛り完成！
   
   

味が薄ければ食べる時に醤油を数滴たらすと良い◎

千葉県の「さいのね畑」さんから届いたナス

ルイジアナロング

グリーンの長ナスです

シンプルに油で炒めて食べました

ナスは色んな種類があるんですね

水ナス、ロッソビアンコ、加茂ナスなどなど

長野県の「信州ゆめクジラ農園」さんから届いたナス

「フェアリーテイル」という品種

小さくて、白い模様入り

綺麗な紫色です

せっかくなので色を活かしたい

サッと素揚げしました

トマト、タマネギを加えて

ドレッシングで和えました

• バルサミコ（大さじ２）
• オリーブオイル（大さじ２）
• 塩こしょう
  
  
  

ツナをからめたパスタに

トマトとナスを並べて

冷たいサラダパスタが美味しい

綺麗な色合いで食欲が湧きます

酢のサッパリ感も◎

【ナスの煮びたし】

千葉県の「ベジLIFE!!」さんが教えてくれたナスの食べ方

• ナス　１袋（縦に切った後5mmの薄切りにして水にさらす
• 3倍希釈めんつゆ　50㏄（水50㏄をたす）
• チューブ生姜　2cmくらい
• 油
  
  

1. フライパンに5mmくらい油を入れ、水気を切ったナスを入れて揚げ焼きにする。
2. タッパーにめんつゆと生姜を入れて混ぜる。
3. ナスがクタッとなってきたら、菜箸で挟んで油を切りながらタッパーに入れる。
4. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして食べる。

ベジLIFE!!　ベジレシピより

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いた白ナス

生姜の代わりに赤唐辛子でピリリと

鶏肉を加えた煮びたし

濃い目の味付けが美味しい

御飯がすすみます

浸けすぎると鶏肉が黒くなるので

保存する時は別の容器に分けました

愛知県の「パッチファーム」さんから届いた長ナス

切り方を変えて保存

そのまま食べたり、トッピングに使ったり

肉など加えて炒め物にもできます

油で炒めて麺つゆで味付け

【焼きナス】

兵庫県の「淡路島ほっこりファーム」さんが教えてくれたナスの食べ方

• 揚げびたし
• 焼きなす（丸ごとホイルにつつんで焼いても可）
• 天ぷら、フライに
• 輪切りにして油で炒め、少しの砂糖、めんつゆで味付け卵でとじます

「淡路島ほっこりファーム」田舎のお料理レシピより

ピーマン、玉ねぎを加えて味噌炒め。

めんつゆで伸ばした味噌で味付け。

ナスは素揚げすると変色しません。

熱した油にサッとくぐらせるだけ。

ザルに上げて油を切ってから味付け。

【ナスの油炒め】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんが教えてくれたナスの食べ方

焼くと甘みが口に広がる！

熱を入れると、とろけるような食感が特徴です。

油との相性がばっちり。

焦げ目がつくまで焼いてめんつゆと鰹節でどうぞ♪

白ナガナスを油炒めに

油との相性が良いナス

たっぷりのゴマ油で。めんつゆで味付け

とろけるような食感が格別です。

【水ナス味噌炒め】

静岡県の「オーガニック農園 しあわせ野菜畑」さんが教えてくれたナスの食べ方

油との相性が抜群で、炒め物に最適です。

多めの油で加熱すると、甘くて肉質がふわっとして、口の中でとろけます。

形が不揃いなので出回る量が少ないです。

有機ヒモナスを

パプリカを加えて炒め物に

濃い目の味噌味

御飯がすすみます

ナス味噌は夏の定番

食欲がない時でも食べられます

お蕎麦に乗せても美味しい

兵庫県の「淡路島ほっこりファーム」さんから届いた水ナス

素揚げしたナスに肉味噌を追加。

濃い目の味で御飯がすすみます。

しょうが醬油でも美味しい。

肉味噌も作り置きしておくと便利です。

【ロッソビアンコのトマトグラタン】

千葉県の「さいのね畑」さんが教えてくれたナスの食べ方

イタリア原産のナス。

オリーブオイルやチーズ・トマトとの相性が抜群！

とろける食感が楽しいナスです♪

• ロッサビアンコ…１個
• 長芋…適量
• カットトマト…200g
• 鷹の爪…少々
• みじん切りニンニク…１かけ
• ケチャップ…大さじ１
• スライスチーズ…２枚
  
  

1. 食べやすい大きさに切った長芋とロッサビアンコを電子レンジで加熱して柔らかくしておく。
2. フライパンに油を熱してニンニクと鷹の爪を炒め、香りを出したらカットトマトを加えて煮詰める。
3. グラタン皿に長芋とロッサビアンコを入れて、トマトソースを加える。
4. チーズを乗せたらオーブンで焼き上げ完成。
   
   

具はお好みでベーコンや鶏肉を足しても◎

【加茂ナスの揚げ煮】

千葉県の「さいのね畑」さんが教えてくれた加茂ナスの食べ方

肉質が緻密で、煮炊きしても煮くずれを起こさず、歯ごたえもいいんです。

火が通ると、とろりとした食感になるのも人気の秘密です。

• 加茂茄子…２個
• サラダ油…適量
• 大葉…６枚
• 水…200ml

A　

• 白だし…大さじ１
• みりん…大さじ１
• しょうゆ…小さじ２
  
  

1. ナスはヘタを切り落として皮をむき、３cm幅の輪切り
2. さらに１cm幅の格子状に切り込みを入れる。
3. 大葉は千切りに。
4. 鍋底から５cm程の高さまで油を注ぎ、170℃に温めたら、ナスを３分ほど揚げ、油切りする。
5. 鍋に水とAを入れ、中火にかけて、ひと煮立ちしたらナスを入れる
6. 味がなじむまで５分ほど煮たら完成。

石川県の「株式会社MEGLIY 　メグリー金沢」さんから届いたナス

揚げ煮

多めの油で素揚げし

麺つゆで軽く煮ます

そうめんのトッピングに

ツルムラサキもプラス

下調理した野菜があると手軽です

野菜いろいろ乗せて栄養補給

夜食やランチに最適です

ナスいつもの食べ方

煮びたしにしたナスを素麺や蕎麦のトッピングに

カレーに入れても美味しいナス

素揚げしたナスはスープカレーにも合います

【ナスのたたき】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いた秋ナスと新生姜で

ナスは１cm幅の斜め切りにして油で焼き

みじん切り生姜とネギを散らし

レモン汁と醤油を混ぜて和えました

本に合ったレシピをアレンジしたもの

家にある材料だけで作りました

一緒に届いた新ショウガは、まとめてミジン切り保存

「農家ごはんと旬野菜レシピ」

ナス（４本）はヘタを取って斜め１cm幅に切ります

• ショウガ（みじん切り）
• 青ネギ（みじん切り）
• 青じそ（千切り）
• ミョウガ（千切り）

ナスを揚げて皿に並べ

アジ（1尾）を焼いてほぐした身をナスに散らし

香味野菜を乗せ

柚子ポン酢を回しかけます

【ナスみそ南蛮】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いたナス、新生姜、ニンニクで

ニンニクとショウガ（みじん切り）

唐辛子（小口切り）

酒（大さじ３）

味噌（大さじ３）

みりん（大さじ１～２）

ナスは１cm角に切って焼き

ニンニク、ショウガを油で炒めてから唐辛子を加え

ナスを加えて調味料を入れ

弱めの中火で煮詰めます

削り節を加えて混ぜ、冷めたら冷蔵保存

御飯や冷や奴に乗せたり、おにぎりに入れたり、色々使える保存食です

届いたニンニクは全てみじん切り

醤油に浸けておくと保存性が高まります

チャーハンなど、すぐ使えて便利

【ナスとピーマン味噌炒め】

千葉県の「オンザファーム」さんから届いた白ナスとピーマンで

なべしぎと呼ばれる家庭料理です

鍋で、しぎ（鴫）みたく切ったナスを調理したもの

縦半分に切ったナスを斜め1.5cm幅に切ります

海水くらいの濃い塩水に５分ほど浸けてアク抜き

ピーマンも同様に斜め切りします

調味料は混ぜ合わせておきます

• 味噌（大さじ１）
• 酒（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 醤油（小さじ1/2）
  
  

鍋にゴマ油を入れて中火で熱し、ナスを炒めてからピーマンを加え

柔らかくなったら火を止めて調味料を入れて混ぜます

再び中火にかけて味が絡むよう炒め合わせて出来上がり

器に盛って、刻んだ大葉など乗せていただきます

白ごま、じゃこ、鰹節など乗せても美味しいです

【なすの塩もみ】

埼玉県の「しゅん農園」さんから届いたナス

ナスは２ｍｍ厚さの半月切り

塩をまぶして10分おきます

水気を絞って流水で洗い塩抜き

青じそは千切りし

水気を切ったナスに青じそを混ぜます

食べる時に醤油やポン酢をかけて

多めの塩で、もみ込んでから塩抜きすると歯触り良く仕上がります

『農家の台所から』という本に紹介されていたレシピ

ナスを切った時に水にさらして、しっかりアク抜きしたほうが綺麗に仕上がったかも

【ナスの和え物２種】

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたナスで

味噌和え

ナスのヘタを切り落とし

麺棒で叩いてから手で裂きます

味噌（大さじ１）

みりん（小さじ１）

混ぜてナスを和えたら完成

ニンニクのメープルシロップ漬けも加え

赤唐辛子の小口切りを混ぜました

ゴマ和え

白すりごま　大さじ２

醤油　大さじ１

砂糖　小さじ１

ナスは乱切りして塩水にさらし水気を切る

油で炒めてから調味料で和えたら完成

【白ナスとミニトマトの煮もの】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いた白ナスとミニトマトで

乱切りした白ナス

酢漬け玉ねぎ

1/4に切ったミニトマト（アイコ）

ニンニクを漬けたオリーブオイルで炒め

塩コショウで味を整えました

酢漬け玉ねぎの酸味でサッパリした味わいです

【ナスの味噌汁】

白ナスとイタリアナスの味噌汁は色が綺麗です

【ナスのカレー】

埼玉県の「しゅん農園」さんから届いた翡翠茄子

しゅん農園今月のオススメ野菜は翡翠茄子になっております。

一般的な茄子と比べてアクやエグミが少なく、ほんのり甘い茄子になります。

皮は少し固めですが、果肉はきめ細かくスポンジのような柔らかさで、油との相性は抜群です！！

しゅん農園さんから届いた「しゅん野菜」より

翡翠茄子は薄緑色の綺麗なナス

キーマカレーにプラス

輪切りにしてから四等分

大きめの部分は六等分に

たっぷりの油で炒めて

皮が硬めなので、むいた方が良かったかもしれません。

【ナス乗せ素麺】

北海道の「Mt.ピッシリ森の国」さんから届いたナス

油炒め。

めんつゆで味付けしただけ。

肉みそを加えても美味しい。

そうめんに乗せて食べました。

ツナ缶と玉ねぎも乗せて。

暑い日は、そうめん。

早く茹で上がるので。

冷たいそうめんが美味しい。

夏は、そうめんばっかり食べてるので、トッピングで栄養補給しています。

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたナス

ナスも人参も全て切ってしまいました。

油で炒めて味付けしてタッパーに保存。

めんつゆで味付け。

調理済みの野菜があると、パッと乗せるだけだなので楽です。

ナスは一口大に切って油炒め。

たっぷりの油を使うのが美味しい。

ごま油を使いました。

めんつゆをからめておいてもOK

【ナスのディップ】

茨城県 土浦市高岡「久松農園」さんから届いたナス

半分はみじん切りしてディップに

油で炒めてから

ニンニクを加え

ツナ缶をプラス

粉チーズと黒こしょうで味を調えます。

パンに乗せて食べても美味しいです。

【ナスのオムレツ】

ナスのディップをオムレツの具に

卵３個にナスのディップを入れて混ぜ

小さいフライパンに油を敷いて

弱めの中火で焼きます

油を敷いた別のフライパンをかぶせ

全体を裏返して裏側も火を通します

【ナスのマリネ】

茨城県 土浦市高岡「久松農園」さんから届いたナス

5mm厚さの薄切りにして

油炒めにしてから

白ワインビネガーをプラス

ニンニクを混ぜて塩で味を調えます。

おつまみとして食べたり、肉や魚の付け合わせにも使えます。

当ブログ記事を整理して電子書籍と紙の本で出版しています

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ナスを届けてくれた生産者さん

「食べチョク」では生産者さんに直接オーダーすることもできます

住まいの近くの生産者さんなら送料が安くなるので、お得

新鮮な野菜を届けてもらえ、リクエストも可能です

＞Mt.ピッシリ森の国（北海道 雨竜郡幌加内町朱鞠内）2021/08/12

• ミニトマト
• ミディトマト
• 有機ナス
• 有機ピーマン
• 有機キュウリ
• ズッキーニ
• ししとう
• ニンニク
  
  

＞SHONAI PRIDE　（山形県 酒田市）2020/07/11

• なす
• ズッキーニ
• 大根
• きゅうり
• 小松菜
• おかひじき
• ミニトマト
• ほうれん草
• 豆腐
  
  

＞オンザファーム（千葉県 南房総市・館山市）2023/10/06

• ルッコラ
• 小松菜
• クウシンサイ
• ラディッシュ
• 白ナス
• ピーマン
• 甘長唐辛子

　2023/08/11

• イタリアントマト
• ピーマン
• 新ジャガイモ（キタアカリ）
• 白ナス
• イタリアナス
• オクラ
• モロヘイヤ
  
  
  

　2022/07/29

• ツルムラサキ
• オクラ
• 白ナス
• イタリアナス
• ピーマン
• じゃがいも
• クウシンサイ

＞ベジLIFE!!（千葉県 我孫子市）2023/09/08

• ナス
• モロヘイヤ
• カボチャ
• 空芯菜
• オクラ
• じゃがいも
• 万願寺とうがらし

　2023/07/14

• ミニトマト
• ナス
• トウモロコシ
• 枝豆
• キュウリ
• ジャガイモ
• 人参
  
  
  

　2021/07/24

• 人参
• 枝豆
• なす
• とうもろこし
• きゅうり
• ミニトマト
• じゃがいも
  
  

＞しゅん農園（埼玉県入間郡）2023/09/22

• モロヘイヤ
• ナス
• 空心菜
• シシトウ
• ジャガイモ
• ピーマン
• オクラ

　2022/08/12

• 空心菜
• 紫蘇
• 翡翠茄子
• オクラ
• ジャガイモ
• ゴーヤ
• ししとう
• ピーマン
  
  

＞信州ゆめクジラ農園（長野県 安曇野市）2020/08/22

• ラディッシュ
• フェアリーテイル（茄子）
• トマト
• 玉ねぎ
• じゃがいも
• バターナッツかぼちゃ
  
  
  

＞鈴也ファーム（神奈川県　横須賀市林）2021/06/10

• 完熟トマト＆ゴールドトマト
• レインボー人参
• バジル
• キュウリ
• キタアカリ
• 万能ネギ
• 玉ねぎ
• ナス
  
  

＞NO-RA ～農楽～（神奈川県　愛甲郡愛川町）2023/10/20

• ツルムラサキ
• さつまいも（紅はるか）
• 小松菜
• 秋ナス
• にんにく
• レタスミックス
• 新しょうが

　2023/08/25

• きゅうり
• ナス
• じゃがいも
• にんにく
• ミニトマト（アイコ）
• ミニカボチャ
• 玉ねぎ
  
  
  

　2021/09/25

• ナス
• ミニかぼちゃ
• バターナッツ
• 空芯菜
• いんげん
• 生落花生
• 有機大豆
  
  

＞オーガニック農園 しあわせ野菜畑（静岡県 掛川市上西郷）2020/08/08

• にんにく
• 空芯菜
• ひもナス
• パプリカ
• じゃがいも
• モロヘイヤ
• バターナッツかぼちゃ
  
  

＞株式会社MEGLIY 　メグリー金沢（石川県 金沢市赤土町）2020/09/19

• ナス
• ツルムラサキ
• レタス
• カボチャ
• レンコン
• ピーマン
• 里芋
  
  

＞パッチファーム（愛知県 田原市）2019/09/21

• つるむらさき
• 空芯菜
• 大葉
• 長ナス
• 米なす
• かぼちゃ
• まくわうり
  
  
  
  
  

＞淡路島ほっこりファーム（兵庫県 淡路市）2021/08/27

• 玉ねぎ
• きゅうり
• なす
• 水ナス
• ピーマン
• サツマイモ
• 無花果
  

　2020/10/17

• 玉ねぎ
• レタス
• きゅうり
• ナス
• シシトウ
  
  
  
  

＞よしむら農園　こだわり夢畑（香川県 丸亀市）2020/07/25

• なす
• ミニトマト
• きゅうり
• 小松菜
• ヨウサイ
• モロヘイヤ
• ゴボウ
• 大葉
  
  
  

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