【エンドウマメ】農家おすすめ美味しい食べ方

エンドウマメは収穫時期によって呼び名が変わり、食べ方も違います。

マメが出来る前の若い芽が「豆苗」

成長してきたサヤを収穫して食べる未熟な「絹さや」

サヤとマメの両方を食べる「スナップエンドウ」

大きく育ったマメを取り出したものが「グリーンピース」。

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」。

生産者さんが教えてくれる食べ方を参考に、色々アレンジしています。

エンドウマメ生産者さんが教えてくれた食べ方

エダマメはよく食べるのに、エンドウマメは自分で買ったことのない野菜です。

冷凍ミックスベジタブルに入っているのを食べるくらい

絹さや、豆苗も、自分では買いません。

ですから生産さんが教えてくれる食べ方を参考にしています。

【豆ごはん】

千葉県の「陽だまり農園」さんが教えてくれたグリーンピースの食べ方

莢のままお届けいたします。

実を充実させてから収穫のため、

スナップエンドウと比べると莢がしわしわになっていたり、表面が汚れていたりします。

莢から豆を剥いて調理してください。

豆の甘味が堪りません。

ぜひ豆ごはんがオススメです。

玄米を炊く時にエンドウマメを入れました

麺つゆで薄く味付けしてあります

チャーハンにも使えます

グリーンピースって美味しいんですね

冷凍しか食べたことありませんでした

玄米はセラミック鍋で炊いています

ステンレスのザルに入れて研ぐと、表面のロウが取れて食べやすくなります

夜に水に浸けておき、翌朝に炊くと丁度いい感じ

1.5合くらいの米を２倍の水に浸けています

弱火にかけ、グツグツ湯気が上がってきたら、火を消します

そのまま20～30分ほど蒸らすと出来上がり

蒸らしが終わるまで蓋を開けないのがポイントです

火を消すタイミングに合わせて10分タイマーをセットして吹きこぼれを防いでいます

【スナップエンドウのニンニク炒め】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～（のーら）」さんが教えてくれたスナップエンドウの食べ方

甘くて、みずみずしいスナップエンドウ！

さっとゆでて、マヨネーズで食べるのもよし、オリーブオイルとニンニクでさっと炒めて、塩こしょうがおすすめです。

火を通しすぎると、ぷりっとした食感がなくなってしまうので、さっと火を通すと楽しめると思います！

オリーブオイルでニンニクと一緒に炒めると、

つやつやして美味しそう

マヨネーズで食べてみました

甘味があります

【スナップエンドウ塩茹で】

千葉県の「陽だまり農園」さんが教えてくれたスナップエンドウの食べ方

○スナップエンドウ…筋をとり、さっと湯がいて、そのまま召し上がってみてください。

豆の甘さに驚きます。

陽だまり農園「オススメの食べ方」より

シンプルな塩茹でが美味しい

本当に驚くほどの甘み

おやつとして一気に食べちゃいました

スナック菓子よりヘルシーです

エシャレット酢漬けと

スナップエンドウ塩茹で

エダマメ同様ビールのつまみにも最高です

【絹サヤの味噌汁】

サッと茹でて味噌汁に

すぐ火が通るので楽です

よく散らし寿司に乗っている絹さや

彩りとして使うくらいしか思いつきません

サラダにも使えそうです

千葉県の「オンザファーム」さんが教えてくれた絹サヤの食べ方

豆を食べる実えんどう（グリーンピース）と豆が大きくなる前に若取りし、さやごと食べるサヤエンドウとがあります。

その中間がスナップエンドウといった感じです。

サヤエンドウは筋を取ってから、さっと茹でて歯ざわりを楽しめるサラダに入れたり、おひたし、和え物、煮物、揚げ物や炒め物にも使います。

炒め物や揚げ物などの場合は下茹ではしなくても大丈夫です。

煮物は煮すぎないよう、最後の方で加えると良いでしょう。

よくチラシずしの上に乗ってますね。

エンドウマメの食べ方いろいろ

エダマメ同様つまみとしても美味しいエンドウマメ。

おかずとして調理したり、御飯やパスタにも使えます。

ちょっと手をかけて裏ごしすると、色がきれいなポタージュやディップに。

【エンドウマメのディップ】

茹でたエンドウマメを裏ごししたディップも美味しそう

トーストやナンにつけて食べられます

レンズマメも一緒に使うと柔らかな色合い

【エンドウマメのスープ】

裏ごししたエンドウマメをコンソメで伸ばしてポタージュスープに

裏ごしせずベーコンを加えたシンプルなスープ

【エンドウマメごはん】

【エンドウマメのパスタ】

【エンドウマメとベーコンの炒め物】

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エンドウマメを届けてくれた生産者さん

「食べチョク」では生産者さんに直接オーダーすることもできます。

＞パチャママ農園（茨城県 下妻市）2020/05/02

• 小松菜
• チンゲン菜
• ルッコラ
• かき菜
• 春菊
• スナップエンドウ
• サニーレタス
  
  

＞オンザファーム（千葉県 南房総市・館山市）2023/05/19

• ラディッシュ
• 小松菜
• 絹サヤエンドウ
• ビーツ
• リーフレタス
• きゅうり
• オカノリ
  
  
  

＞陽だまり農園（千葉県 匝瑳市）2022/05/20

• 間引き大根
• エシャレット
• スナップエンドウ
• ケール
• 間引きあやめ雪カブ
• 春キャベツ
• 新ニンニク
  
  

＞NO-RA ～農楽～（神奈川県　愛甲郡愛川町）2022/06/03

• 大根
• キャベツ
• 水菜
• ケール
• スナップエンドウ
• 玉ねぎ
• 美味タス
  
  
  

＞一曜菜園（三重県 伊勢市）2021/05/01

• スナップえんどう
• 里芋
• エシャレット
• サラダ野菜
• ラディッシュ
• 玉ねぎ
• キャベツ
  
  

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