【ごま豆腐】材料を変えてアレンジも可能な作り方

ごま豆腐は、禅宗の総本山である永平寺における精進料理の「華」と言われます

なぜなら時間も手間もかけ、じっくり丁寧に作られるからです

おもてなしの気持ちを込めて、ごまを練り上げます

材料は白ゴマや黒ゴマですが、ナッツ類でアレンジすることもできます

ごま豆腐の材料

ゴマの代わりに「ピーナツ」や「アーモンド」を使っても香ばしい豆腐ができます

材料を固めるために使うのが「葛粉」です

冷や奴として食べるなら「寒天」でも代用できます

●材料

• ごま（２カップ）
• 酒（１カップ）
• 昆布だし（７カップ）
• 葛粉（１カップ）
• 塩（大さじ１）

ごま豆腐の作り方

ごま豆腐は、ごまを練り、葛粉を加え、容器に入れて固めて作ります

すり鉢でじっくり練るのは大変なので、ミキサーやグラインダーを使うと簡単です

【ごまを練る】

1. ごまをフライパンで乾煎りしてから、すり鉢に入れる
2. 鍋に酒を入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす
3. ごまに酒を加え、クリーム状になるまで擦る
4. 昆布出しを加えて混ぜる
5. 木綿の袋に入れて口を固く縛り、重ねたボウルとザルに入れる
6. ザルに押し当てながら、汁けがなくなるまで、もみ出す
   
   

【葛粉を加える】

1. ボウルに溜まった汁に葛粉と塩を加える
2. 鍋に入れて強火にかけ、かき混ぜながら加熱する
3. 火が通って汁が半透明になったら、弱火にして30～40分練る
4. 木べらで持ち上げると、ひと呼吸おいてから落ちるくらいの固さにする

【容器に入れて冷やし固める】

1. 器に流し入れ、ゴムベラで平らにならす
2. 台の上に軽く落として空気を抜き、粗熱を取る
3. 表面が乾かないうちにラップをかけて冷蔵庫に入れる

※　器ごと水に浸し、半日くらいおいても固まります

※　冷蔵庫で2日くらい保存ができます

ごま豆腐の敷き味噌

ごま豆腐が固まったら包丁で切り分け、練り味噌を敷いた器に盛りつけます

• 八丁味噌（大さじ１）
• 豆みそ（大さじ１）
• 酒（小さじ1）
• みりん（小さじ1）
• 砂糖（小さじ1）

まず敷き味噌の材料を鍋に入れて弱火にかけ、練り上げます

そして小鉢の底に味噌を敷いてから、ゴマ豆腐をのせます

さらに「おろしワサビ」や「おろしショウガ」を乗せてもOKです

ごま豆腐の作り方は、永平寺の僧侶たちが食べている精進料理の本を参考にしています

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