【炒め物】おいしいチャーハンの作り方プロのコツ
炒め物の代表、チャーハン、レバニラ、麻婆豆腐 中華料理店で作り方のコツを教えてもらいました プロでなければできないような難しい技術ではありません ほんの少し作り方を変えるだけでグッと美味しくなります Contents 炒め物の基本【炒め物を美味しくする油の使い方】【炒め物を美味しくする水分量】【炒め物を美味しくする調味料の使い方 続きを読む…
カテゴリー: 料理
【梅干作り】昔ながらの塩だけで梅干しを作る方法
梅干作りは、梅の香りを楽しめることも大きな喜びです そして梅が手に入る時期は限られているので、季節を感じながら作業できます 塩だけで作る昔ながらの梅干しは、常温で何年でももつ保存食です なぜなら要冷蔵の市販品とは違い、本物の梅干しには防腐効果があります 時間と手間はかかりますが、手順さえ間違えなければ、失敗なく作れます Cont 続きを読む…
【手作りアイスクリーム】簡単で素早く美味しい
手作りアイスクリームを美味しくするコツが、急速冷凍です なぜなら急速に冷やすと、結晶が小さくなり、なめらかな食感になるからです 逆に材料を徐々に冷やすと、結晶が大きくなるためジャリジャリしてしまいます とはいえ一般的な家庭用の冷蔵庫では、急速冷凍ができません そのため使うのが「塩を加えた氷」です Contents 手作りアイスク 続きを読む…
どくだみの使い方～お茶・化粧水・料理に活用～
どくだみは、葉、花、茎、根、全草が薬草として使えます 例えば、どくだみの葉や茎を乾燥させたものが漢方の「十薬」という生薬 主な効能は「殺菌」「利尿」「整腸」です 漢字では「毒矯み（毒を抑える）」と書きます 住宅地や道端の半日蔭に生え、5～8月に白い花を咲かせる身近な雑草です 逆に山間部など、人がいない場所には生えないと言われます 続きを読む…
【こんにゃくの作り方】手作りする時の材料と道具
こんにゃくは、昔「こんにゃく芋」と「わら灰」を使って家庭で作られていました ところが現在では、こんにゃく芋も、わら灰も、都会では手に入りにくい材料です そのため手作りするなら代替品の「精粉」と「凝固剤」を使います こんにゃく芋そのものには毒性があり、生では食べられません 茹でてアルカリ処理することによって毒抜きされ、コンニャクに 続きを読む…
【コリアンダー】種と葉で異なる香りを活かす方法
コリアンダーとは、パクチーとも呼ばれる香りの強いハーブです タイでは「パクチー」、中国では「シャンツァイ（香菜）」 香りも味も強いので、濃い味付けのエスニック料理に向いています 日本では「カメムシソウ」とも呼ばれ、苦手な人もい少なくありません ところが、葉と種で香りが全く異なるのがコリアンダーの特徴です コリアンダーの香り成分に 続きを読む…
【手づくりクッキー】基本の作り方とアレンジ方法
手づくりクッキーは、初心者でも簡単に作れるスイーツです 材料を発酵させる必要がないので、時間もかかりません 砂糖を変えるだけで、しっとりクッキーにしたり、さくさくクッキーにしたりできます おやつとして作るにも手軽で、プレゼント用にアレンジも可能 例えば型抜きクッキーにアイシングなどでデコレーションなどできます そしてクリスマスに 続きを読む…
【手づくり果実酒】木の実で作る美味しい秋のお酒
手づくり果実酒は、秋に仕込むと、クリスマスや年末に飲めます 例えば「ガマズミ」「ヤマナシ」「サルナシ」「コケモモ」など、秋に実る庭木や街路樹の実 生では美味しくなかったり、小さくて食べにくい木の実が、美味しい果実酒になります 天気の良い秋の休日には、木の実を集めるための散歩もいいですね するとリース作りやカゴ編みに使える枝や蔓も 続きを読む…