ストックの料理は、見た目も華やかです
柔らかな花びらを、サラダやドリンクに添えたり、デザートの飾り付けに使えます
ストックには、淡い色から濃い色まで、多くのカラーバリエーションがあります
白や薄いピンクの花びらなら、ふんわりとした春らしい料理に
濃いピンクや紫の花びらで、華やかな料理に
様々な使い方ができるエディブルフラワーです
ポチップ
ストックを料理に使うコツ
ストックはアブラナ科の植物なので、少しピリッとした大根のような風味です
特に根元に近い部分に独特の苦みがあります
そのため、花の付け根にある、緑のガクを完全に取り除くのがポイントです
花びらの先端、外側ほど、甘みが増します
スパイシーな風味を活かすなら、乳製品や酸味と組み合わせるのがコツです
クリームチーズや生クリームなどが、苦みをマイルドにします
桃、マスカット、イチゴなど、フルーツの甘い香りもよく合います
レモンやビネガーは、色を鮮やかに保ち、味を引き締める効果があります
ストックの繊細なパステルカラーは、熱に弱く、加熱しすぎると色が抜けて茶色っぽくなってしまいます
そのためスープに浮かべる際は、食べる直前に乗せると、美しく仕上がります
ストックの花びらゼリー
ゼリーに入れる際は、人肌程度まで液を冷ますと、綺麗な色を活かせます
ストックの生春巻き
生春巻きは、ストックの花が透けて見えるので、綺麗な色を存分に活かせます
ストックのカルパッチョ
白身魚のカルパッチョやサラダに、淡いピンクのストックを散らすと、春らしく優しい色合いです。
YouTube動画でも御紹介しています
＞【エディブルフラワーの料理 13】ストック～豊かな花の色を活かす
ストックは、無農薬で育てると花びらを料理に使えるエディブルフラワーです。花の色が豊富で縦に伸びるので、庭を鮮やかに彩ります。
当ブログ記事を整理して、アマゾンKindleの電子書籍とペーパーバックで出版しています
Unlimited会員なら無料でダウンロードできますので、よろしかったら覗いてみてください
食べられる花をエディブルフラワーと呼び、使われるのは主に「花びら」の部分。料理の彩りとして添えたり、香りを楽しんだりします。
