【カボチャのレシピ】体が温まる秋の野菜料理

ほくほくした西洋カボチャは煮物向き

その一方で水分の多い和カボチャはスープや炒め物に向き

特にバターナッツかぼちゃはスープ向きです

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

生産者さんが教えてくれる食べ方や保存法など、とても参考になります

そして珍しい野菜が届くこともあり、毎回とても楽しみです

[AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています

Contents

カボチャの保存食

カボチャは一度に切って、調理してから保存しておくのが楽

例えば、煮たり焼いたりして味付けしておけば、そのまま食べられます

あるいは、つぶして冷凍しておくと、ポタージュやコロッケなども作れます

【カボチャのマリネ】

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた日本かぼちゃとニンジンの葉で

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いた和かぼちゃで

水分が多く煮物には不向きな和かぼちゃは、焼いてマリネに

カボチャ（400g：1/4個くらい）
オリーブオイル（大さじ２）
塩（小さじ1/4）
こしょう（小さじ1/4）
ワインビネガー（大さじ１）

カボチャは厚さ５ｍｍくらいに切る
オリーブ油を中火で熱し、カボチャを焼く
塩、こしょう、ワインビネガーを混ぜてカボチャに加える

冷蔵庫で５日くらい保存できます

そうめんのトッピングに

パスタのトッピングにも

【カボチャ茹で保存】

シンプルに茹でて保存しておき、付け合わせなどに利用

愛知県の「パッチファーム」さんから届いたカボチャ

切り方を変えて茹で、麵つゆで味付けしてから保存

小さく切ったのはサラダや麺類などのトッピング用です

【カボチャ裏ごし保存】

埼玉県の「横田農場」さんから届いたカボチャで

皮をむいてコンソメで煮たカボチャをザルで裏ごしして保存

牛乳を加えて温めポタージュにしたり、寒天で固めてカボチャプリンにしたり

かぼちゃパスタ

カボチャは７～８mm厚さに切り、油で炒めて塩コショウ

小松菜は塩ゆでして麺つゆに浸けて保存してあるもの

パスタを茹でている間にベーコンと赤唐辛子を炒めます

小松菜とカボチャをプラスしてパスタの茹で汁を加え、パスタを投入

バターを加えて混ぜたらできあがり

カボチャとツナ缶、レタスのスープパスタ

茨城県の「パチャママ農園」さんから届いた野菜で

かぼちゃサラダ

電子レンジで柔らかくしたカボチャに、酢漬け玉ねぎ、レーズンをプラス

本に載っていた「かぼちゃとドライいちじくのサラダ」をアレンジ

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ポチップ

同じ本に載っていた「かぼちゃのエスニックサラダ」もアレンジして

パクチーの代わりに醤油漬けエゴマを使い、ナンプラーは省略

砕いたピーナツ、砂糖、レモン汁、オリーブ油のドレッシングで

さらにレーズンも加えると美味しかったです

カボチャのスープ

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんが教えてくれたカボチャの食べ方

水分の多い和カボチャです。

スーパーに売られている西洋系のカボチャと異なりますので、煮物などには向きません。

水分が多い品種なので、炒めたり、グリル野菜にしたり、ポタージュにするのがとってもオススメです。

肉巻きにして焼くのもお気に入りです♪

【ポタージュスープ】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんが教えてくれたレシピ

カボチャを水洗いしたら、２つほどに切る（後で皮から実を削るので、大きい方がやりやすい♪）

種を取り、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。（レンジより蒸す方が甘くなります）レンジの方は、耐熱皿にカボチャを入れ、ラップで包んだら600Wで８分ほど。

皮からスプーンでカボチャをけずり、実を鍋のなかへ

ハンドプレッサーで実をかき混ぜます。お持ちでない方は泡だて器を代用ください

お好みで、牛乳とバターを入れて火にかけます。味付けは塩こしょうのみで十分。

実を取り出した後の皮を容器にしてスープを入れました

【鶏肉入りポタージュ】

裏ごししたポタージュスープに塩茹でした鶏肉をプラス

【バターナッツかぼちゃポタージュ】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんが教えてくれたバターナッツの食べ方

スープの定番カボチャ♪

バターナッツ

バターナッツは水分の多い日本カボチャの一種です。

ポタージュスープによく用いられています。

表皮が固いので、真っ二つに割ってから中をくり抜き、他の具材と調理してグラタンにするのも美味です♪

コンソメで柔らかく煮て裏ごしてから牛乳を加えてまろやかな味に

ティーカップで寝る前に飲むと体が温まって、よく眠れそうです

長野県の「信州ゆめクジラ農園」さんが教えてくれたバターナッツかぼちゃのレシピ

レシピ１　材料

バターナッツかぼちゃ1000g（種・皮除き）　水900ml

ブイヨン8個　牛乳500～600ml

生クリーム大さじ２　塩適量

（あれば）ホワイトペッパー適量

（好みで）粗挽き胡椒・パセリ各適量

かぼちゃは種と皮を取り除いて、小さめ一口大に切る。

鍋に、かぼちゃ・水・ブイヨンを加え、蓋をしてかぼちゃが柔らかくなるまで煮る。

蓋を外して、ハンドブレンダーで滑らかにする。牛乳を加えて、沸騰させない程度に温める。

器に盛り、粗挽き胡椒・パセリを振る。

レシピ２　材料（4人分）

　バターナッツ400g（正味）　タマネギ1個　水2カップ

　牛乳または生クリーム1.5カップ　コンソメ1個　塩こしょう少々

バターナッツは皮をむき1cmの角切りに、タマネギは薄切りかみじんぎりにする。

バターナッツ・タマネギ・水・牛乳・コンソメを鍋に入れ柔らかくなるまで煮る。

粗熱をとりミキサーにかける。（ミキサーが無いときは濾す）

なめらかになったら塩コショウで味を整えて出来上がり。

　※　温かいままでも、冷たく冷やしても、どちらでも美味しいです♪