【サクラの料理】花と葉の香りを楽しむ塩漬け保存

サクラの料理といえば、塩漬けした桜の葉で、桜餅を包むのが一般的です

それだけではなく、独特の芳醇な香りと程よい塩気は、おかずの食材としても様々に活用できます

サクラの葉と花の塩漬けは、家庭でも簡単に作れます

そして塩漬けした桜の花は、カップに入れて湯を注ぐと、花びらが開いて、美しい桜茶になります

サクラ塩漬けの作り方

まず七分咲きの八重桜または枝垂桜の花を軸ごと摘み取って、桜の3～4割ほどの塩を振ります

梅酢の代わりにレモン汁でもOKです

さらに重石をして1週間ほどおいてからペーパータオルの上に広げて水気を切り、

2～3日ほど陰干しすると保存性が高まります

桜の塩漬けは、お弁当、おかず、おつまみ、デザート、と様々に活用できるので、

春の行事食などにもピッタリです

サクラの塩おにぎり

彩り鮮やかな、桜の塩おにぎりや混ぜご飯は、見た目も春らしく、お弁当にもぴったりの一品です

蓋を開けた瞬間にふわっと香りが広がります

塩抜きした桜の葉を細かく刻み、炊き立てのご飯に混ぜ込むだけです

おにぎりの外側に巻きつけるだけでも、乾燥を防ぎつつ香りを移せます

さらに花の塩漬けも混ぜると、より華やかになります

あるいは鯛めしや散らし寿司に飾ったり、吸い物の具にしても綺麗です

桜エビやタケノコを使った炊き込みご飯も春らしい味です

サクラの白身魚蒸し

鯛や鱈などの白身魚に軽く酒を振り、桜の葉でぐるっと巻いてから蒸した桜蒸しは、和食の定番です

魚の身に桜の香りが移り、まるでお店のような高級感が出ます

桜のお吸い物

サクラの料理に簡単なお吸い物も添えたら、桜づくしのコース料理が完成です

桜のクリームチーズ

桜の塩漬けを細かく刻み、クリームチーズに練り込むと、

チーズのコクと桜の香りが絶妙にマッチした、白ワインや日本酒に合う肴になります

あるいはクラッカーやバゲットに乗せて、ティータイムに楽しむこともできます

サクラムース

塩漬けした桜の花とホワイトチョコレートのムースは、

桜のほのかな塩気と香りが、まろやかな甘さを引き立てます

さらに桜の花を閉じ込めた透明ゼリーと組み合わせても綺麗です

塩漬けした桜の花は、和食や和菓子のほか、

ヨーグルトやアイスのトッピング、クッキーやケーキの飾りにも最適です

桜ゼリー、桜マドレーヌ、桜マフィン、桜まんじゅう、と様々なお菓子に使えます

YouTube動画でも御紹介しています

＞【エディブルフラワーの料理 10】サクラ～花の色・葉の風味を活かす

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