【糠漬け】作り方の基本とコツ冷蔵庫での管理法
糠漬けは冷蔵庫の野菜室で管理するのが簡単 冷蔵庫なら温度管理ができ、目につくと忘れずに手入れできるからです 例えば、ぬか床は毎日かき混ぜる必要があります そのため出し入れしやすい大きさのガラス容器などが最適です 毎日かきまぜておかないと、ぬか床が腐ったり、臭いが出たりします 糠床に漬けておくと、野菜の綺麗な色を保て、栄養価も高ま 続きを読む…
カテゴリー: 食の手づくり
生ごみ堆肥を室内で作るコンポスターと注意点
生ごみ堆肥を室内で作る場合には、密閉できる容器を使います 空気を遮断することによって、腐敗臭を抑えるためです 腐敗せずに「発酵」すれば、嫌な臭いはあまり発生しません そのためには空気を嫌う「嫌気性」の微生物を増やすことがポイントです そして臭いを抑えられれば、キッチンなど室内でも堆肥作りがしやすくなります Contents 生ご 続きを読む…
【チンゲンサイのレシピ】洋風アレンジも◎
チンゲンサイは中華料理の代表的な野菜 加熱しても崩れないので、炒め物や煮込みにピッタリです 淡白でクセがないので、クリーム煮やバター炒めにも合います 厚みのある茎の部分を先に加熱し、葉は後から加えると丁度良く仕上がります 2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」 生産者さんが教えてくれる食べ方も参考に色々アレンジ 続きを読む…
【春の七草】種類・名前・野菜・七草粥とは
春の七草を刻んだ七草粥を食べる日が、１月７日 野菜が少ない季節には、身近な野草で栄養補給をしていたからです とはいえ現代では、野草を摘める環境に住んでいる人のほうが稀 いつでも野菜が手に入るので、ごちそう疲れした胃腸を休めるのが目的になっています 七草粥は、7種類の野菜を刻んで粥に入れるだけなので、作るのも簡単 スーパーなどでも 続きを読む…
【ごぼう】農家レシピと漬物・美味しい食べ方
ごぼうは、もとは薬草として、平安時代に中国から導入されたといいます 北海道に自生していたものを品種改良し、作物として作られています 皮はむかずに調理したほうが、栄養も旨みも逃さず食べられます 天然素材のタワシでゴシゴシこすって、土を落とせばOKです 2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」 生産者さんが教えてくれ 続きを読む…
【カステルフランコ】イタリア産チコリの仲間
カステルフランコは、リーフレタスみたく見えるけれど、チコリの仲間です 白菜のような葉に赤紫色の斑点があり、バラのようにも見えるイタリア野菜 ほんのり苦みがあり、弾力のある歯ざわりが独特で、白菜やレタスとは異なります 2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」 生産者さんが教えてくれる食べ方を参考に、色々アレンジして 続きを読む…
【せり科】植物の特徴と野菜の育て方ポイント
せり科には特有の性質があるため、栽培にはコツがあります 例えば、生育初期に競い合うことでよく育つ、移植を嫌うといった性質です そのため性質を考慮して育てないと、発芽しにくかったり、移植後に弱ったりします コリアンダー、ディル、フェンネル、パセリ、チャービルなどがセリ科のハーブ あるいは人参やアシタバなどの野菜、レースフラワーとい 続きを読む…
【スプラウト】シードの種類と作り方ポイント
スプラウトとは「もやし」「かいわれ」のような発芽野菜のことです 例えば、もやしは緑豆や大豆、かいわれは大根を人為的に発芽させて作られています アメリカでよく知られているスプラウトが「アルファルファ」です マメ科のムラサキウマゴヤシを発芽させたもので、サラダやサンドイッチに使われます 他によく使われるのが、小麦、トウモロコシ、大麦 続きを読む…