【タンポポ】根・葉・花を美味しく食べる方法

タンポポは、花や葉を料理に、根はお茶やコーヒーに、余さず使える植物です

例えば春は地上部を刈り取り、秋に根を掘り出して、全草を活用できます

さらには根、葉、茎、花、全草が利用できる薬草でもあります

そのため「蒲公英（ほこうえい）」と呼ばれる生薬として使われます

その薬効には「美肌」「健胃」「胆汁分泌」などがあります

タンポポの葉を料理する

タンポポの「葉」は、いつでも食べられますが、季節によって調理法を変えます

なぜなら春の葉は柔らかく苦みが少ないですが、秋冬は葉が硬く苦みが出てくるからです

例えば、苦みの少ない12～４月の葉は、生で「サラダ」にもできます

５～11月ころの葉には苦みがありますが、加熱すると苦みが減ります

そのため「炒め物」「天ぷら」、茹でて「和え物」「お浸し」「酢の物」に向いています

【タンポポの春サラダ】

葉が柔らかい早春のタンポポは、サラダにピッタリです

例えば、茹で卵を添えて、玉ねぎドレッシングをプラスします

●玉ねぎドレッシング

• 玉ねぎ（1個）薄切りまたはみじん切り
• オイル（１カップ）
• ビネガー（１カップ）
• 塩（小さじ１）
• マスタード（大さじ２）
• パプリカパウダー（小さじ１）

さらに花も摘んでプラスすると綺麗

ルッコラなど柔らかな葉物野菜を加えると、よく合います

●フレンチドレッシング

• オイル１：ビネガー１
• 塩
• コショウ
  
  

オイルとビネガーの種類で様々な変化が付く基本のドレッシングです

そしてタンポポのほろ苦さがアクセントになります

あるいはナッツ類を加えても、香ばしさがプラスされます

特に、柔らかな「松の実」が、よく合います

【タンポポ葉の餃子】

みじん切りしたタンポポの葉は、餃子の具にオススメです

野菜よりコシがあり、水っぽくならず、ニラのような臭みがありません

そして苦みのある時期の葉でも使えます

あるいは、お好み焼きやハンバーグなどにも、みじん切りした葉を使えます

タンポポの花で料理

たんぽぽの花は、咲き始めが一番おいしく食べられます

例えば、ほぐした花びらをサラダに散らすと鮮やかな黄色がグリーンに映えます

あるいは刺身のツマとして、菊花の代わりにすることもできます

そして開ききる前のタンポポの花びらは、酢の物にピッタリです

【タンポポ花の酢の物】

花の酢の物は、散らし寿司の御飯に混ぜたり、彩りとして散らしたりできます

あるいはキュウリや玉ねぎの酢の物に混ぜてもOKです

1. ほぐしたタンポポの花びらを熱湯にサッとくぐらせ、冷水で冷ましてザルに上げる
2. 酢（大さじ４）、醤油（小さじ１）、砂糖（大さじ１）を混ぜ合わせる
3. 花びらを三杯酢で和え、冷蔵庫で冷やしておく
   
   

【タンポポ花の味噌漬け】

タンポポの花を味噌漬けしておくと、使いやすい保存食になります

例えば野菜スティックのソースや御飯のおかずにピッタリです

そして瓶に入れて冷蔵庫に入れておけば、いつでも手軽に食べられます

1. たんぽぽの花びらをサッと茹で、ザルに上げてから冷水で冷やす
2. 水から出し、20分くらいおいて自然に水気を切る
3. みりん、酒、味噌を混ぜ合わせ、水けをきったタンポポの花びらを漬けておく

【たんぽぽワイン】

たんぽぽワインは健康にも良い薬用酒です

なぜなら血行を良くする働きがあるからです

タンポポの花を焼酎に浸けるだけで簡単に作れます

1. タンポポの花びらを洗い、3～4時間日に当てて乾燥させる
2. 花びらの2倍の量の焼酎に5～6日ほど浸ける
3. 濾して花びらを取り除き、3～5カ月おいたら飲み頃
   
   

もう少し時間と手間をかけると、たんぽぽ酒がグッと美味しくなります

1. 「たんぽぽ花（100g）」を耐熱容器に入れ「熱湯（100㏄）」を注いで蓋をする
2. 毎日１～２回くらい混ぜ、５日ほど経ったらザルに上げて濾して液体だけ鍋に入れる
3. 「砂糖（50g）」「みじん切りオレンジかレモン（５g）」「レーズン（50g）」を加える
4. 強火にかけて沸騰させ、20分くらい煮てから耐熱容器に入れる
5. 冷めてから「トーストした食パン（１枚）」と「ドライイースト（１袋）」を加える
6. きっちり蓋をすると発酵して瓶が割れることがあるので「布」をかぶせて３～７日おく
7. 布巾を敷いたザルに上げて濾し、保存瓶に入れて冷暗所に置く
   
   

１年くらい熟成させると飲めますが、さらに２～３年おくほどに美味しくなります

タンポポの根で料理

タンポポの根を掘り起こすのは秋です

なぜなら根菜と同様に、養分を蓄えて大きく育っているからです

根が深いので掘り起こすのは大変ですが「30～50cm」くらい土を掘って引き抜けば十分

それ以上に深い部分は、根が細くて使えません

そして掘り出した根は、ゴボウのようにキンピラにしたり、お茶やコーヒーにできます

【タンポポのジュース】

最も簡単な利用法は、たんぽぽの根と葉のジュース

根を掘り出す時に地上部の葉も一緒に摘み取り、洗ってジューサーにかけるだけです

そのため乾燥させたり、煎じたり、炒ったり、といった手間がかかりません

タンポポの生葉と根には「抗菌作用」があります

飲むと「糖尿病」「肝臓病」「貧血」にも効果があると言われます

【たんぽぽティ】

刻んだ根だけを乾燥さたタンポポティは、ママと赤ちゃんに安心なハーブティです

多くの薬効があり、カフェインを含まないので子供や妊婦さんでも飲めます

例えば、たんぽぽティは「母乳の出が良くなる」ことから助産院でも使われることがあります

さらには「強壮剤」になり「消化不良」を助ける効果もあるそうです

乾燥させた根を湯に入れて煎じたり、急須で入れるのが簡単です

オーガニックのタンポポ茶も市販されています

飲みやすいのが粉末状になったタンポポティ

とはいえ庭や近隣にタンポポがあれば、わざわざ買わずに済みます

【たんぽぽコーヒー】

コーヒー好きの妊婦さんでも飲めるのがタンポポコーヒーです

カフェインが含まれていないので、寝る前でも飲めます

1. タンポポの根を５ｍｍくらいに切って乾燥させる
2. フライパンで乾煎りする
3. グラインダーで粉にして、ドリップコーヒーにする
   
   

加熱すると香りがなくなるので、サイフォンよりドリップが向いています

深煎りして濃い色をつけるとコーヒー風味です

浅煎りするとハーブティのような感じになります

たんぽぽコーヒーのティーバッグは手軽に飲めます

ヨーロッパで一般的なのはチコリコーヒーです

タンポポに似たキク科の多年草ですが、ブルーの花が咲きます

日本ではトレヴィスという野菜として流通しています

美容にも役立つタンポポの薬効

タンポポは、全草が余すところなく使える薬草です

特に「根」「茎」「白い液」「葉」に薬効があります

たんぽぽ全草を乾燥させたタンポポティには大量の「カリウム」が含まれます

カリウムは「むくみ」を取り、デトックス効果で美肌にも役立ちます

特に「花が咲いている時期」の全草に薬効が豊富だと言われます

１日に20gくらいを煎じて飲むと「美容効果」「精神安定」に役立つそうです

【肌トラブルに効果的な白い汁】

たんぽぽの茎や根から出る白い汁は、肌トラブルを解消する薬です

肌に塗っても、飲んでも薬効が得られます

「いぼ」「とげ」「しもやけ」には塗ることで効果が現れます

お酒に入れて飲んでも「いぼ」「できもの」「消化器系の潰瘍」「食道ガン」に良いとされます

【便秘の解消に役立つ根】

たんぽぽの根は、便秘にも下痢にも効果的

乾燥させたタンポポの根には「整腸作用」があるからです

たんぽぽティ、たんぽぽコーヒーにして飲むことで、お腹の調子が整います

水溶性の「食物繊維」が豊富なので、老廃物を排出する働きもあります

庭にも役立つタンポポの働き

タンポポは、庭の土を改良する一助となります

根が深くまで伸びるので、硬い土をほぐす働きがあります

そしてタンポポの根は、地中深くにある水分や養分を地表へ運んでいます

地表に広がる葉はグランドカバーとなり、地面の乾燥を防いでいます

早春の葉、春の花、秋の根、収穫して利用すれば、庭中はびこることはありません

キク科は「バラ科」「アブラナ科」「ウリ科」とは良い相性です

バラや野菜のコンパニオンプランツとしても活用できます

• アブラナ科：キャベツ、大根、カリフラワー、ブロッコリ、小松菜、ルッコラ
• ウリ科：カボチャ、キューリ、ゴーヤ
• バラ科：バラ、イチゴ、桜、梅、桃
  
  

植物を「科」で分類してみると、雑草もコンパニオンプランツになります

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