麦の栽培方法と種まきから収穫時期までの管理

麦の栽培に適しているのは、水はけのよい土です

なぜなら麦類は加湿を嫌い、どちらかというと乾燥を好むからです

大麦は小麦よりも肥沃な土を好みますが、ライ麦や燕麦は、痩せた土でもよく育ちます

寒さに強いのは、ライ麦、小麦、大麦、燕麦、の順です

低温によって穂が枝分かれするため、秋に種まきし、冬に麦踏みすることで収量を増やします

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麦の栽培法

麦を育てるには、年間の降水量500～1000mmが適した土地です

とはいえ麦の栽培は、年間の降水量100～1500mm以上の広い範囲で行われています

まず麦を植える時期は秋か春ですが、地域によって時期が異なります

【麦の種まき時期】

麦の種まきは、一般的に「最低気温３～５℃」の「10～11月」が適した時期です

• 暖地なら「気温11～12℃」くらいの「11月上旬～下旬」くらい
• 関東地方なら「気温13～14℃」の「10月下旬～11月上旬」くらい
• 北海道・東北では「気温14～15℃」の「９月中旬～10月上旬」くらい

厳寒地では越冬できないため、5月上旬～中旬の春まきにします

麦は、種まきのタイミングを間違えると収穫できなくなってしまいます

なぜなら早く種まきすると、年内に大きくなって冬の寒さで枯れてしまうからです

逆に遅く種まきすると、翌春に分げつが遅れて収量が減ります

【麦の栽培時期】

麦は０～30℃で発芽しますが、最適なのは25℃です

ところが通常は気温13℃くらいの頃に種まきをします

なぜなら低温に当たることによって穂の数が増え、収量が増えるからです

実った麦の種子は、２～３か月ほど休眠しています

それが低温と水分によって休眠が破られ、発芽します

例えば５℃の場合で６時間ほどで休眠が破られます

そのため気温が下がる秋、雨が降り始める頃に発芽し、少しずつ成長しながら越冬します

そして４～５℃の低温が1か月くらい続くと、茎が枝分かれして、穂の数が増えます

春になると、日が長くなり、気温が上がって、穂が出始めます

すると開花して、気温が上がり乾燥する初夏には実が熟してきます

【麦の植え方】

麦の植え付けには、日当たりと風通しの良い場所が必要です

そのため幅60cmほどの畝を作り、10～12cmほど間隔を開けて種をまきます

麦の種まき方法は、まず深さ10cmくらい土を掘って肥料を入れ、土を乗せます

その土の上に板などですじを作り、その線に沿って種をまきます

麦の蒔き方は、1か所に「5～10粒」、よく肥えた土なら10粒、土作りの途中なら5粒です

【むぎの育て方】

麦は根から多くの酸素を吸収するため、土をよく耕して空気を含ませておくことが大事です

特に大麦は、土の水分量が多すぎると、酸素不足で枯れてしまいます

あるいは土を細かくしすぎても、酸素が不足します

麦の栽培では、冬の間に数回の「麦踏み」をします

霜で浮いた根を戻し、根張りを強くし、穂が付く茎の数を増やすためです

麦踏みによって土が固められるため、水はけのよい土にしておきます

麦踏みは、晴れた日に「株の上」を歩いていく、麦の栽培に特有の作業です

まずは葉が「3枚」出たら、麦踏みを始めます

そして12～2月に「30～45日」間隔で2～3回の麦踏みをしておきます

麦の収穫時期

麦の収穫時期は、５月下旬～６月

穂が黄色くなって、実が硬くなる頃が適した時期です

まず「穂」を噛んでみて、カリっと音がするようになったら収穫します

収穫時期になったら、晴天の日に株元から刈り取って脱穀します

例えば小麦なら、金属製の桶やボウルに叩くと粒が落ちてきます

たくさんある場合は、ビニールシートの上などに広げ、麺棒などで叩くと脱穀できます

残った「茎」と「葉」は、敷き藁にするため地面に置いて乾燥させておきます

麦類は、緑肥としても使えます

大麦の育て方

大麦の栽培では、肥料の他に「石灰」も加えます

なぜなら大麦は酸性土壌を嫌うからです

大麦の栽培時期は、秋から冬で、種まきの時期は11月ころです

北陸なら９月下旬～10月下旬、東海から九州なら11月中旬～12月上旬ころ

５～６日で発芽するので、土に石灰をまいておきます

冬の間に麦踏みをしておきます

そして「4月下旬」になると、大麦の穂が出ます

【二条大麦の栽培方法】

二条大麦は、西アジア一帯に自生していた品種です

主にビール醸造や飼料として使われ、欧米で多く栽培されています

二条大麦の育て方は、大麦の栽培法と同じです

【六条大麦の栽培】

アジアで多く栽培されているのが六条大麦で、主に食用と飼料用にされています

六条大麦には皮麦と裸麦があり、耐寒性の強いのは皮麦のほうです

そのため東日本では皮麦、西日本では裸麦が栽培されています

皮麦は麦御飯や麦茶などに、裸麦は麦御飯や麦みそに使われます

六条大麦の種まき時期は秋です

【大麦の収穫時期】

大麦の収穫時期は、穂が出てから40日くらい経った頃

秋に種まきした場合だと、５月下旬から６月くらいです

梅雨の時期と重なる場合は、３日以上雨に当たらないうちに収穫してしまいます

二条大麦の収穫時期は、全体の８割くらい穂が垂れ下がってきた頃

六条大麦の収穫時期は、全体的に黄色くなって、穂が曲がり始めた頃です

大麦は穂を軍手でもんでも脱穀できます

小麦の栽培法

小麦の育て方は、生育期は14℃くらいの涼しさ、収穫期は20℃くらいの温かさが適しています

寒さや乾燥には強いですが、暑さと収穫期の雨に弱い点に注意が必要です

収穫期が梅雨に当たりやすいため、主に北海道で小麦の栽培が行われています

【小麦の栽培時期】

小麦の栽培時期は、秋に種まきして、冬に育てます

そして「5月上旬」になると小麦の穂が出てきます

小麦の種まき時期は、９～12月です

• 北海道で９月中旬～下旬
• 北東北で９月上旬～10月上旬
• 南東北で９月下旬～10月下旬
• 関東で11月上旬～下旬

水栽培して、スプラウトとして食べることもできます

【小麦の収穫時期】

小麦の収穫時期は、穂が出てから45日ほど経ったころ

全体の８割くらい穂の付け根が黄色くなって乾き、曲がってきた頃に収穫します

麦の栽培をして、脱穀、製粉までできたら、自家製パンも焼けます

小麦粉で簡単に作れるのがメキシコ料理のトルティーヤ

発酵なしでフライパンで焼ける薄いパンです