【ツルムラサキ】農家おすすめ美味しい食べ方

ツルムラサキは東南アジア原産の野菜で、葉の付け根に紫色の実をつけます

英語で「Indian Spinach」と呼ばれ、ほうれん草の様な緑黄色野菜です

７月～10月ころが旬で、茎、葉、花軸が食べられます

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

つるむらさきは食べチョクで始めて知った野菜でした

生産者さんが教えてくれる食べ方を参考に、色々アレンジしています

[AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています

Contents

ツルムラサキの保存食と常備菜
- 【ツルムラサキおひたし】
- 【しらすツルムラサキおひたし】
ツルムラサキ蕎麦
ツルムラサキ味噌汁
ツルムラサキ炒め物
つるむらさき挽き肉スープ
つるむらさきペペロンチーノ
つるむらさきツナ缶パスタ
つるむらさきを届けてくれた生産者さん

ツルムラサキの保存食と常備菜

少しぬめりがあり、茹でておひたしが定番の食べ方

茎が太いので、葉先と分けて時間差をつけて茹でると丁度良く仕上がります

塩茹でしたツルムラサキはブロッコリみたいな味

マヨネーズで食べてみたら美味しかった

サッと塩茹でして、ソーメンの具などにもします

【ツルムラサキおひたし】

千葉県の「さいのね畑」さんが教えてくれたツルムラサキの食べ方

ツルムラサキ…150g

お湯（茹でる用）…1000ml

塩…小さじ１

氷水（冷やす用）…適量

めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ２

かつお節…5g

つるむらさきは水洗いし、茎と葉に分けておく。

沸騰したお湯に塩を入れ、茎を加えて中火で１～２分程湯がいたら、葉の部分を加えてさらに１分程湯がく。

ザルにあけ、冷めるまで氷水にさらす。

水分を絞ったら４cm幅に切り、もう一度水分を絞る。

ボウルにめんつゆを入れて和え、お皿に盛りつけて、かつお節を乗せれば完成。

めんつゆの代わりに、醤油やポン酢などでもOK！

さらに油揚げを加えたおひたし

【しらすツルムラサキおひたし】

福島県の「旬彩ファーム」さんが教えてくれたツルムラサキの食べ方

・しらすを入れてお浸し

つるむらさきは半分にカットし、茎の部分から先に茹で、葉の部分はサッと茹でる

茹でたつるむらさきは食べやすい大きさにカットする

しらす、白だし、白ゴマを加えたら完成

わかめとのお浸しもおすすめ

・お味噌汁／かきたまスープ

・つるむらさきのバター醤油パスタ

・豚肉のサッと炒め

ツルムラサキ蕎麦

塩ゆでしてから麺つゆに浸けたツルムラサキと茹でた鶏むね肉で

千葉県の「饗場農園」さんが教えてくれた食べ方

非常に栄養価が高い緑黄色野菜で、βカロテンが豊富に含まれています。

カルシウムやマグネシウムのミネラルはホウレンソウより多く含んでいます。

夏の葉物野菜が少ない季節に、とても有難い野菜です。

ネバネバが特徴で、、おひたしがおすすめです。

薄味で十分美味しいので、お醤油をほんの少しと鰹節をかけてお召し上がりください。

暑い日には、そうめんや冷やし中華に乗せて、さっぱりいただくのが美味しいです。

茹でる時は茎と葉に分けて、茎１～２分、葉は10秒ほどで上げて、冷水で粗熱を取ってください。