【キャベツ】レシピおいしい料理と保存食の作り方

キャベツは、新鮮なうちに下処理して保存するのがベスト

例えば、千切り、煮物、漬物など、色んな保存法が可能な食材です

切り方を変えるだけでも違った味わいになります

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

生産者さんが教えてくれる食べ方を参考に、バリエーションが増えました

[AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています

キャベツの保存食と常備菜

外側から１枚ずつ使うと、日持ちします

ところが切って保存すると、切り口が黒ずんでしまいます

そのため、まとめて切って塩や酢で下調理しておくと便利です

【キャベツの酢漬け】

千葉県の「オンザファーム」さんから届いたキャベツで

• キャベツ（１㎏：１個くらい）
• 塩（大さじ１）
• アップルビネガー（100ml）
• 水（100ml）
• 砂糖（大さじ２）
• こしょう（小さじ1/4）
• クミンシード（小さじ１）

1. キャベツは５ｍｍ幅くらいの千切りにしてボウルに入れる
2. 塩を振ってもみ、10分くらい置いてから水洗いして水気を絞る
3. ボウルに酢、水、砂糖、こしょう、クミンを入れて混ぜ、キャベツを加える

冷蔵庫に半日くらい入れておくと味が馴染みます

クミンシードの風味が美味しいサラダ

酸っぱ過ぎないので、付け合わせにしたり、パンに乗せたり、色々使えます

お気に入りの本に載っているレシピです

どれも美味しくて、アレンジ方法も載っているので、作りおきに重宝してます

クリュディテとは生野菜の料理だそうです

【キャベツの千切り】

スライサーで極細に切ったら

ほんの少し「酢」を入れた冷水に浸けてから水切り

小分けして冷蔵庫に入れておくと、すぐ使えて便利です

半分は塩もみしておくと保存性が高まります

【サラダ用キャベツ】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんが教えてくれたミニキャベツの食べ方

たけのこのような形のキャベツ。

みずみずしく育ちました！

サラダがおすすめ、ゴマ油や塩コショウ、塩こんぶの味付けがお気に入りです。

お好み焼きにするのもオススメ！

キャベツの食感を楽しめるように少し大きめにカットしてください♪

【きゃべつの塩もみ】

スライサーで切れなかった部分などは大きめに切って塩もみ保存

手でちぎってからマジョラム入りの塩でもみ、水けを切って保存

汁ものや炒め物にも使います

紫キャベツは塩もみすると色が鮮やかになります

酢を使うと色が抜けるので、サラダの時は食べる直前に加えます

塩もみしてあると、麺類のトッピングなどにも使えます

【キャベツの浅漬け】

千切り人参を加えてビニール袋に入れ、塩を振ってもむだけ

水けを切って保存しておくと、しんなりして、炒め物に使っても短時間で火が通ります

キャベツのパスタ

塩もみ保存したキャベツは、下味が付いて、柔らかくなっています

そのため早く火が通るので、パスタソースにもピッタリです

【ツナの簡単パスタ】

千切り保存してあるキャベツ、ツナ缶、塩昆布を和えただけ

唐辛子と長ネギをオリーブオイルで炒め、千切りキャベツをプラス

ツナを加えてパスタを和えました

【鮭のクリームパスタ】

埼玉県の「しゅん農園」さんから届いたキャベツで

• 鮭の切り身（80g）
• キャベツ（50g）
• 豆乳（100ml）
• 塩昆布（大さじ1）
• バター（大さじ1）

バターで鮭を焼き、キャベツ、豆乳、塩昆布を加えて弱火で煮ます

固めに茹でたパスタを入れ、混ぜ合わせたらできあがり

【キャベツとツナのトマトパスタ】

埼玉県の「しゅん農園」さんから届いたキャベツで

• キャベツ（30g）ひとつかみくらい
• ツナ（１缶）
• トマトペースト（大さじ１）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 黒コショウ

キャベツは切って塩水漬け保存してあるものを使用しました

パスタは固めに茹でてザルに上げ、茹で汁は少し取っておきます

鍋にオリーブオイル、キャベツ、ツナを入れて中火にかけ

トマトペーストとパスタの茹で汁（お玉1杯くらい）を加えて混ぜ

茹でたパスタを加えて混ぜ合わせたらできあがり

『毎日食べたい家パスタ３６５』という本のレシピをアレンジ

本のレシピでは玉ねぎ、オリーブも使ってますが、なかったので省略

キャベツの酢の物

甘酢や酢醤油をかけて、油揚げを加えるとコクが出ます

兵庫県の「淡路島ほっこりファーム」さんが教えてくれた食べ方です

細切りして、茹でて絞り、焼いた油揚げを短冊に切って入れ、酢の物に。

キャベツの炒め物

茨城県の「パチャママ農園」さんから届いたキャベツで

味付けは塩コショウだけで、チャーシューを加え、塩ゆでブロッコリをプラス

焼きそばの具にも使えそうです

兵庫県の「淡路島ほっこりファーム」さんが教えてくれた食べ方

ロールキャベツ、ポトフ

細切りにして、豚肉としゃぶしゃぶに

炒め物に使う時は鶏がらスープの素を入れると味が決まります。

さらに鶏ガラスープの素を入れると、炒め物にグッとコクが出ます

オープンサンド

キャベツの酢漬けにオイルサーディンを混ぜて、パンに乗せると美味しい

クリームチーズを先に塗るのを忘れたので、上に乗せました

酢漬けキャベツとソーセージ

キャベツの酢漬けに白ワイン１：水１を加えて鍋に入れ、ソーセージを入れて加熱

使った白ワインはセブンイレブンで売ってるカリフォルニアワイン

安いのに美味しいんです

きゃべつサラダ

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたキャベツと卵のサラダ

最初にキャベツを甘酢で和えてから水気をしっかり絞ります

そして卵焼きを加えて混ぜ、オリーブオイルをかけました

ちょっと甘めが美味しい

茨城県の「パチャママ農園」さんから届いたキャベツとレタスのサラダ

味玉と卵ピクルスを乗せて茹でた鶏肉もプラスし、玉ねぎドレッシングで

茹で卵も、まとめて茹でて保存してあります

かんたん酢に漬けたサラダ用、麺つゆに浸けた麺類用の２種類です

きゃべつスープ

塩もみ保存しておいたキャベツをコンソメで煮ただけ

さらに茹で大豆を加え、めんつゆで味付けしたら、夜食なんかにピッタリです

きゃべつの塩焼きそば

人参入りの浅漬けで味付けした焼きそば

さらに細切りチャーシューをプラスしました

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キャベツを届けてくれた生産者さん

「食べチョク」では生産者さんに直接オーダーすることもできます

例えば、自宅から近い生産者さんなら送料が安くなるので、お得です

【山形県】

＞SHONAI PRIDE （山形県 酒田市）2021/10/09

• 大根＆大根菜
• ベビーリーフ
• ほうれん草
• キャベツ
• ミニネギ
• 小松菜
• パプリカ
• アスパラガス
  
  

【福島県】

＞旬彩ファーム（福島県 白河市）2023/03/10

• 水菜
• カラフル人参
• 白菜
• ほうれん草
• 里芋
• キャベツ
• カーリーケール
  

　2022/12/16

• フルーツ人参
• かぼちゃ
• 里芋
• さつまいも
• キャベツ
• 水菜
• わさび菜
  
  
  
  

＞もりとう農園（福島県 須賀川市）2019/11/30

• カリフラワー
• 曲がりねぎ
• ブロッコリー
• キャベツ
• サラダセット
• 二十日大根
• 葉つき大根
  
  

【千葉県】

＞ベジLIFE!!（千葉県 我孫子市）

＞オンザファーム（千葉県 南房総市・館山市）2024/03/08

• かつお菜
• 芽キャベツ
• ミニセロリ
• 壬生菜（みぶな）
• 春菊
• コールラビ
• キャベツ

＞陽だまり農園（千葉県 匝瑳市）2025/06/27

• 人参ミックス
• レッドオニオン
• サラダケール（カーリーケール）
• エシャレット
• 新ジャガイモ（キタアカリ）
• キャベツ

　2022/05/20

• 間引き大根
• エシャレット
• スナップエンドウ
• ケール
• 間引きあやめ雪カブ
• 春キャベツ
• 新ニンニク
  
  
  
  

＞柴海農園（千葉県　印西市）2021/06/26

• じゃがいも（きたあかり）
• ピーマン
• コリンキー
• ミニカボチャ
• キャベツ（将軍）
• 新玉ねぎ
• 人参（向陽二号）
  
  2020/06/27

• コリンキー
• 葉付き人参mix
• トマト＆ミニトマト
• 紫キャベツ
• 新玉ねぎmix
  
  
  
  

＞ベジパークⅧ　（千葉県 成田市）2022/07/15

• 人参
• 玉ねぎ
• 新じゃがいも
• 水菜
• つるむらさき
• キャベツ
  
  
  
  
  

【茨城県】

＞パチャママ農園（茨城県 下妻市）2022/10/21

• じゃがいもトウヤ
• ミニ冬瓜
• かぼちゃ
• レタス
• ラディッシュ
• みさきキャベツ
• 生落花生
  
  

2021/10/23

• ほうれん草
• 水菜
• じゃがいも
• 小松菜
• キャベツ
• 紫サツマイモ
• ピーマン
  
  

＞久松農園 （茨城県 土浦市高岡）2020/04/18

• 春ねぎ
• 葉付き春大根
• 小松菜
• キャベツ
• 人参
  
  
  
  

【埼玉県】

＞しゅん農園（埼玉県 入間郡）2024/12/13

• 白菜
• 葉人参
• サニーレタス
• カブ
• サツマイモ
• ブロッコリー
• キャベツ
• 里芋

【神奈川県】

＞NO-RA ～農楽～（神奈川県 愛甲郡愛川町）

【兵庫県】

＞淡路島ほっこりファーム（兵庫県 淡路市）2022/02/26

• 葉付き新玉ねぎ
• キャベツ
• ブロッコリー
• ほうれん草
• かぶら
• 紅菜苔
• わさび菜

【三重県】

＞一曜菜園（三重県 伊勢市）2020/03/07

• ベビーリーフ
• ほうれん草
• ブロッコリー
• 新玉ねぎ
• キャベツ
• かぶ
• サニーレタス
• 里芋
  
  2021/05/01

• スナップえんどう
• 里芋
• エシャレット
• サラダ野菜
• ラディッシュ
• 玉ねぎ
• キャベツ
  
  

【奈良県】

＞奥野ファーム（奈良県 御所市佐味）2020/03/21

• 小松菜
• 葉玉ねぎ
• 赤ネギ
• 大和まな
• 春菊
• アスパラ
• しいたけ
• 金時人参
• ほうれん草
• キャベツ
• 里芋

＞類農園（奈良県 宇陀市榛原下井足）2021/05/14

• 有機サニーレタス
• 有機ラディッシュ
• 有機レタス
• 有機サラダ水菜
• 有機春キャベツ
• 有機玉ねぎ
• 小松菜
  
  
  

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