【長ネギ】農家おすすめ美味しい食べ方レシピ

特に採れたての長ネギは瑞々しく、緑色の部分にある粘りには甘みがあります

特に火を通すと苦みがなくなり、甘みが引き立ちます

すると、ネギだけで一品料理になるほどの美味しさです

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

生産者さんが教えてくれる食べ方も参考に色々アレンジしています

Contents

長ネギの保存食と常備菜

長ネギは、まとめて切っておくと、薬味として少量を使う時に便利

さらに乾燥させておけば、保存性が高まります

あるいは醤油などに漬けたり、マリネにしておいたり、常備菜も重宝します

【長ネギのマリネ】

埼玉県の「しゅん農園」さんから届いた長ネギで

長ネギ（400g：４本くらい）
酢（大さじ１）
マスタード（小さじ１）
塩（小さじ1/2）
こしょう（小さじ1/4）
サラダ油（大さじ２）

まず長ネギを長さ５cmに切ってフライパンに入れる
次にネギが半分浸るくらいの水を入れて蓋をし中火にかける
沸騰したら弱めの中火にして７～８分くらい蒸し煮する
ザルに上げて水気を切り、粗熱を取る
ボウルに酢、マスタード、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる
サラダ油を少しずつ加え、とろみがつくまで混ぜる
ドレッシングにネギを浸し、半日くらいおいて味をなじませる

冷蔵庫で５日くらい保存できます

こちらの本に載っているレシピです

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ポチップ

●クルミのトッピング

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた九条ねぎで

●クルミねぎサラダ

●ねぎマリネのヨーグルトソース

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギで

ヨーグルトをかけてから、コショウを振りました

【青ネギ乾燥保存】

島根県の「三島ファーム」さんから届いた青ネギ

まず小口切りしてからザルに入れ、エアコンの下に置くと二日で乾燥ネギに

すると容量が減ったので、小さい容器に入れて保存

【長ネギ味噌漬け＆醤油漬け】

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いた長ネギで

このまま味噌汁やチャーハンなどに使えて便利です

【長ネギ麺つゆ浸し】

千葉県の「饗場農園」さんから届いたわけぎで

青ネギ（１束）
みじん切りショウガ（小さじ１）
みじん切りニンニク（小さじ１）
ごま油（大さじ１）
だし汁（大さじ３）
しょうゆ（大さじ３）
みりん（大さじ３）
酒（大さじ３）
塩（小さじ1/2）
赤唐辛子（１本）

まず、だし汁、醤油、みりん、酒、塩、唐辛子を煮立てて火からおろしておく
ネギを５cm長さに切り、さっと熱湯にくぐらせる
ごま油を弱火で熱してショウガとニンニクを炒め、ネギを加えて炒める
水（大さじ１）を加えて強火にし、漬け汁を加えて火を止める

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ポチップ

わけぎは湯通しせず、ペペソースで炒めてから麵つゆに浸けました

ペペソースは、オリーブ油に塩、にんにく、唐辛子を浸けたものです

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギで

麺類のトッピング用に、刻んだ長ネギを２倍に薄めた麺つゆに浸して保存

すると麺つゆの味が浸みて、柔らかくなってます

そして味が浸みているので、チャーハンの味付けなどにも使えます

【長ネギの万能だれ】

山形県の「SHONAI PRIDE」さんから届いたネギで

例えばチャーハンの味付けなどにピッタリ

さらに蒸し鶏を細く割いて万能だれを和えると、ご飯のおかずにもなります

あるいは刻んで鶏鶏がらスープや和風出汁と一緒に御飯に炊き込んでも美味しくなります

神奈川県の「鈴也ファーム」さんが教えてくれた万能ねぎの食べ方です

刻んだ万能ねぎ酢（120㏄）醤油（100㏄）砂糖（60g）ごま油（大さじ1）白ごま（大さじ2）

混ぜたらできあがり。

唐揚げや冷しゃぶ、冷や奴などにかけて食べるとGOODです☆

長ネギ料理

長ネギには品種も色々あって、味や食感の違いを楽しめます

例えば寒い時期の長ネギは甘みも十分なので、シンプルに焼いてソースで味わうのが美味しい

あるいは塩を振るだけでも、ジュワッと染み出る旨みが絶品です

【長ネギの塩焼き】

まずフライパンにゴマ油を熱して焼き、塩を振るだけ

塩だけなのに、甘味があってジューシーで、とても美味しい

さらに醤油を少し垂らしても、ポン酢でも合います

島根県の「三島ファーム」さんが教えてくれたネギの食べ方です

旬を迎えている白ネギ。

寒い時期に土の中にいた分、甘みを蓄えています。

おすすめは、オーブントースターでの素焼き。

適当な大きさに切り、並べて焼くだけです。

お味は、お塩のみでOK。

甘味と水分がジュワ～ッと出てきて美味です！

他にも柚子味噌なども合います。

これだけで御飯が進みますよ♪

ホイル焼きをするのも良いですね。

トロトロ食感が楽しめます^^

【長ネギ油炒め】

島根県の「三島ファーム」さんから届いた長ネギで

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた長ネギで

ネギとポン酢の組み合わせは、いくらでも食べられる美味しさです

酢味噌なども美味しいけれど、シンプルな塩味が一番でした

あるいは、お蕎麦やラーメンのトッピングにも使えます

【酢味噌和え】

千葉県の「饗場農園」さんから届いたわけぎで

味噌（大さじ２）
酢（大さじ２）
砂糖（大さじ１）
みりん（大さじ１）
昆布だし（大さじ１）
白すりごま（小さじ１）

埼玉県の「横田農場」さんが教えてくれたネギの食べ方

青山千仙本ネギ・・・横田農場で昔から作られている分結ネギです。

有名な深谷ネギは１本ネギと言って、分結種ではありません。

白い部分が長く、割と硬いネギです。

仙本ネギは白い部分は少ないですが、青い部分まで柔らかく美味しく食べられます。

ネギの旨味のとろとろも多く、香りもきつくないです。

薬味はもちろん、お鍋、炒め物、ぬたなど甘くて美味しいネギです。