【銀杏レシピ】銀杏ご飯の作り方と殻の割り方

銀杏は、茶碗蒸しや炊き込みご飯に入っている大人の味

子供が食べると中毒を起こすと言われ、大人でも食べすぎは良くありません

そのため風味付け程度に、少し入れるくらいが丁度よいようです

野菜の定期宅配便に入っていたので、銀杏ご飯を作ってみました

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」です

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銀杏の殻むき方法

殻付きの銀杏は、紙などに包んで冷暗所に置けば、2週間くらい保存できます

野菜室なら数か月でも保存できますが、時間と共に風味は落ちます

真ん中に穴があいたキッチンバサミなら、殻を挟んで割ることができます

とはいえ力の加減が難しく、何個か潰してしまいました

コツは、銀杏の「とがったほう」に力を加えることです

折りたたんで厚くした布巾に乗せ、かなづちで叩く方法のほうが上手く割れました

残っている薄皮は、水に浸してから火にかけると簡単に剥けます

銀杏が浸かる程度の水に塩を少し入れ、鍋を揺らしていると剥けてきます

残っている薄皮も、指でこするようにするとツルっと剥けます

銀杏ご飯の作り方

材料

• 米1合に対して、銀杏10～15個くらい
• 塩（小さじ1/2）
• 酒（大さじ1）
• 醤油（小さじ1/2）
• 出し昆布（1/2枚）

作り方

1. 米は研いで水に浸しておく
2. 鍋に出し昆布を敷き、米を水ごと入れ、銀杏を入れる
3. 塩、酒、醤油を加えて混ぜ、ご飯を炊く
4. 蒸らしてから混ぜたらできあがり

きのこやニンジン、栗などを加えても美味しくなります

銀杏とエビのリゾット

散らし寿司に乗せた銀杏

茶碗蒸しの作り方

材料（2個分）

• 卵（1個）
• 白だし（卵の3倍：150～180ml）
• エビ（2尾）
• 銀杏（2個）
• 三つ葉（2枚）
• 鶏肉（10g）
• 栗（2個）：甘露煮
• しいたけ（1枚）

作り方

1. 鶏肉、しいたけを食べやすく切る
2. 卵を泡立てないよう、箸を左右に動かしてほぐす
3. 白だしを加えて混ぜ合わせ、ザルで濾す
4. 鶏肉、しいたけ、栗を耐熱容器の底に入れる
5. 卵汁を注ぎ、ぎんなん、エビ、三つ葉を上に乗せて蓋をする
6. 蒸し器に湯を沸騰させてから容器を入れる
7. 布巾をかけて蒸し器の蓋をし、強火で3分蒸す
8. 弱火にして10分蒸して火を止める

容器を傾けたとき、汁が透明なら火が通っています

汁が濁っている場合は、さらに弱火で2～3分ほど蒸し、火を止めて3分ほど余熱で蒸らします

※　蒸す時に布巾を乗せるのは、温度が上がり過ぎず、蓋の水滴を吸い取るため

※　布巾を乗せる代わりに、箸などを蓋の下に挟んでもOK

水を入れたフライパンに布巾を敷き、その上に容器を置いて蒸しても作れます

あるいは鍋に蒸し台を置いて、蒸し器として使うこともできます

蒸し器があれば、ご飯などの温めもできて便利

竹製せいろは熱が均等に伝わり、食材の旨味を引き出します

丸洗いできる蒸し器は、電子レンジより使い勝手が良いと感じます

銀杏おつまみ

素揚げして塩を振った銀杏は、おつまみにピッタリ

フライパンに多めの油を熱し、弱火で焼いてもOK

あるいはニンニクを加えてアヒージョに

アヒージョとは「刻んだニンニク」という意味のスペイン語です

オリーブオイルとニンニクで煮込んだ小皿料理（タパス）がバルで出されます

フライパンに大さじ3くらいのオリーブオイルとニンニクを入れ、具材を炒め煮するだけ

オリーブの実が定番ですが、銀杏も美味しいです

銀杏を届けてくれたのは、愛知県の「平野農園」さん

• バターナッツ
• じゃがいも
• 人参
• 春菊
• ルッコラ
• マイヤーレモン
• ローズマリー
• 銀杏

いろんな地域の、いろんな生産者さんから届く野菜の定期便が楽しい

いつも届いた野菜を見てから、どうやって食べようか考えています

まずはオススメなのが、お試しセットです