エルダーは、古くから料理や薬用に利用されてきた植物です
主に花のエルダーフラワーと、果実のエルダーベリーが使われます
エルダーフラワーとエルダーベリーは、その美しさが魅力です
ハーブティーやデザートの風味付けとして、一緒に使うこともできます
エルダー料理の注意点
エルダーの葉や茎には有害成分が含まれるため、料理する際には取り除きます
また、未熟なエルダーベリーや種は、食べると中毒症状を引き起こすことがあります
たとえ熟していても、生のエルダーベリーには、食べると有害なシアン化合物が含まれています
そのため、生で食べず、必ず加熱することが大事です
例えば、完熟したエルダーベリーを、煮詰めてジャムやシロップにするのが最もポピュラーな食べ方です
加熱によって毒性がなくなるため、安全に食べられます
エルダーベリーは、ビタミンCや抗酸化物質が豊富で、適量であれば健康に良いとされています
とはいえ、食べすぎるとお腹を壊すことがあるので、大量に食べることは避けるべきです
エルダーベリーのジャム
エルダーベリーに砂糖とレモン汁を加えて煮詰めたジャムは
トーストに塗ったり、ヨーグルトに混ぜて楽しむことができます
エルダーベリーのシロップ
エルダーベリーのシロップは、免疫力を高める効果があるとされます
そのため風邪やインフルエンザの予防や症状緩和のために使われます
飲み物に加えたり、デザートのトッピングにも利用できます
エルダーベリーを煮詰め、はちみつや砂糖を加えるだけで、簡単に作れます
エルダーフラワーのサラダ
エルダーフラワーを散らしたサラダは
花の甘い香りと、繊細な美しさを楽しめる、爽やかなサラダです
ドレッシングはシンプルなビネグレットソースやオリーブオイル、レモン汁などが合います
エルダーフラワーの天ぷら
薄く衣をつけて揚げる天ぷらも、エルダーフラワーの美しさを活かせる調理法です
ただし茎は食べないほうが良いので、花だけのかき揚げにすると、そのまま食べられます
エルダーフラワーのフリッターは、ほんのり甘く、花の香りが楽しめる、軽いおやつです
花房を衣にくぐらせて油で揚げ、軽く砂糖をまぶします
エルダーフラワーのシロップ
エルダーフラワーのシロップは、特に人気の高いレシピです
新鮮なエルダーフラワーを砂糖とレモン、水で煮出すことで、香り豊かなシロップになります
パンケーキやアイスクリームにかけたり、ヨーグルトに混ぜたり
水や炭酸水で割ってドリンクとして楽しんだり、カクテルのベースとしても使用されます
同量のシロップとウォッカやホワイトラムを混ぜ
清潔な瓶に入れて1〜2週間ほど寝かせることで、エルダーフラワーのリキュールにもできます
エルダーフラワースープ
エルダーフラワーのシロップで作られる人気のデザートが、エルダーフラワースープです
北欧やドイツなどで親しまれている甘いスープで、夏に、冷たくして飲みます
エルダーのリキュール
エルダーベリーは、伝統的にワインやリキュールの原料としても使われてきました
エルダーベリーとハチミツのリキュールは、梅酒を作るようにして、家庭で手作りできます
寒い季節に飲むなら、シナモンスティック1本、クローブ数粒、スターアニス1個などを加え
ブランデーやジンなどに漬け込んで作るのがおすすめです
ハチミツの代わりに、メープルシロップやブラウンシュガーを使うと、コクと深みが加わります
夏に飲むなら、漬け込みを1週間程度と短くし、ハチミツは少なく
レモン果汁を多めに大さじ4くらい加えると、よりフレッシュでキレのある爽快な味わいになります
ベースは、ウォッカやホワイトラムがおすすめです
炭酸やトニックウォーターで割った、さっぱりしたカクテルが作れます
エルダーベリーを煮出しただけのジュースなら、子供も飲めます
他のベリーと混ぜて作ると、風味が豊かになり、栄養価の高いドリンクとして楽しめます
エルダーのゼリー
エルダーフラワーやエルダーベリーのジュースに
ゼラチンを加えて固めるだけで、ゼリーも簡単に作れます
エルダーベリーのパイ
甘酸っぱいエルダーベリーは、パイのフィリングにもピッタリです
YouTubeの動画でも公開しています
＞【エディブルフラワーの料理 3】エルダー～美しい花と実の使い方
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エルダーは、花と果実を料理に使えるエディブルフラワーです。大きくなる木なので、剪定で高さを抑えると、収穫しやすくなります。
食べられる花をエディブルフラワーと呼び、使われるのは主に「花びら」の部分。料理の彩りとして添えたり、香りを楽しんだりします。
