ニセアカシアは、花びらを料理に使える、初夏の素晴らしい食材です
マメ科の植物で、5月から6月に咲く花は、甘い香りの上品な風味が楽しめます
食べられるのは、白い花だけです
ニセアカシアの樹皮、葉、種子、根には強い毒性があり
食べると嘔吐や下痢を引き起こします
ニセアカシアとアカシア
ニセアカシアは、枝に鋭いトゲがあるため、ハリエンジュとも呼ばれます
黄色い花のミモザもアカシアと呼ばれますが、全く別の植物で、食用とはされません
一般的には、ニセアカシアもアカシアと呼ばれ、アカシア蜂蜜の原料も、ニセアカシアの花です
アカシア蜂蜜
アカシアの香りを閉じ込められるのが、花びらを蜂蜜やシロップに漬け込む方法です
パンケーキにかけたり、炭酸水で割って飲んだり、花の香りを長く楽しめます
ニセアカシアのフリット
ニセアカシアの花を房ごと衣をつけて揚げ、仕上げにたっぷり粉糖をかけた料理は
フランスで春の定番おやつです
ころもにビールや炭酸水、バニラシュガーを加えると
外はサクッとして、中は花の香りがふわっと広がる、特別感のあるスイーツになります
ニセアカシアのドーナツ
茎から外した花を、フリッターやドーナツにしても美味しいです
塩をかけて、おつまみにすることもできます
ニセアカシアのガレット
ガレットに、アカシアの花びらを散らして焼き上げ
アスパラガスなどの春野菜、生ハムと卵などを乗せると、見た目も華やかです
ガレットとは薄くて丸い料理の総称ですが、一般的には、そば粉のクレープのことです
ハム、チーズ、卵などを乗せて食べたり、フルーツや生クリームを乗せてデザートにしたりします
ニセアカシアのミルクゼリー
ニセアカシアの花は、上品な甘い香りと、蜜のような風味が特徴で
スイーツにするとその魅力が最大限に引き立ちます
あまり火を使わないミルクゼリーは、香りが飛びにくく、繊細な風味をダイレクトに感じられます
純白のミルクの中に白い花びらが舞い、とても上品なデザートです
アカシア蜂蜜や、アカシアの蜂蜜漬けをかけるのもおすすめです
ニセアカシアの焼き菓子
ニセアカシアの花びらを、生地にたっぷりと混ぜ込んだ、パウンドケーキやマフィンは
焼き上がる時の香りが格別です
香りが生地全体に移り、一口食べるごとに爽やかな香りを楽しめます
花びらの水分でしっとり仕上がり、断面にお花が見えるのもとても素敵です
レモンピールを少し加えると、香りがより引き立ちます
ニセアカシアのドリンク
ニセアカシアの花は、水やアルコールに香りが移りやすいため
ドリンクにしても、繊細な香りをダイレクトに感じられます
ニセアカシアの香りを移したワインは、大人の贅沢
キンキンに冷えた辛口の白ワインに、ニセアカシアの花を数時間から一晩漬け込みます
凍らせた花びらを浮かべても素敵です
花をホワイトリカーに漬けると、香りのよいお酒になります
フレッシュな花びらとレモン、氷を入れたグラスに
炭酸水と蜂蜜、またはアカシアのハニーシロップを注ぐと
上品な香りがはじけ、見た目も美しい初夏のドリンクです
ニセアカシアの香りを移したミルクティーには、ホッと癒やされます
温めた牛乳に、じっくり花を浸してから、紅茶を加えます
砂糖の代わりに蜂蜜を使うと、濃厚な甘みと香りを楽しめます
当ブログ記事を整理して、アマゾンKindleの電子書籍とペーパーバックで出版しています
Unlimited会員なら無料でダウンロードできますので、よろしかったら覗いてみてください
YouTubeの動画でも公開しています
＞【エディブルフラワーの育て方 8】ニセアカシア～大きくなる前に生育を制限する
ニセアカシアは、種から無農薬で育てると、花びらを食べられるエディブルフラワーです。苗木のうちに高さを抑えると、小さく育てられます。
