シシトウとピーマンは「幼い果実」を収穫したもの
トウガラシとパプリカは「完熟した果実」を収穫したもの
辛くないのが、小さい順にシシトウ、ピーマン、パプリカで、辛いのがトウガラシです
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ピーマンの保存食と常備菜
夏野菜は、冷蔵庫に入れる必要がありません
むしろ冷えすぎないほうがよく、日が当たらない涼しい場所に保存します
まずは上下を切り落として縦に切れ目を入れ、開いて種の部分をそぎ切りします
そして旬の時期は種も食べられます
柔らかい時期は、繊維に沿って縦に切り、サッと熱湯をくぐらせると色鮮やかになります
【ピーマンのマリネ】
塩、コショウ、オリーブ油を混ぜて、切ったピーマンを和えるだけ
炒め物やパスタなどに、すぐ使えます
【甘酢漬け】
縦に細切りして、水で戻したワカメを甘酢で和えて保存
甘酢は、酢（50㏄）に砂糖（大さじ１）と塩（小さじ1/4）を混ぜたもの
赤唐辛子も加えてピリ辛に
【甘辛じゃこ炒め】
- ピーマン（３個）
- しょうが千切り（５g）
- ちりめんじゃこ（15g）
- みりん（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
ピーマンは縦半分に切って種を取り、さらに縦半分にしてから斜め切り
鍋にゴマ油を入れて中火で熱し、ショウガとジャコを炒めてピーマンを加えて混ぜ
みりん、醤油を入れて汁けがなくなるまで炒めます
【甘辛煮】
縦半分に切ってから細切りし、フライパンに油を熱して炒めます
醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）、鰹節を加えて混ぜたら出来上がり
冷まして味を染み込ませると美味しくなります
ししとうで作ってもOK
『Farmar’s KEIKO 農家の台所 一生食べたい野菜のおかず』に載っていたレシピです
ポチップ
【ごま味噌和え】
ゴマ油で炒めてから、混ぜ合わせた味噌（大さじ１）みりん（大さじ１）ゴマを和えました
ピーマンのサラダ
ざく切りして軽く塩を振ったパプリカとキャベツ、パプリカ、ベビーリーフ
ピーマンの丸ごと肉づめ
神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いたピーマンで
簡単で美味しいので、いつもコレ
東京都の「鴨志田農園」さんが教えてくれた食べ方
- ひき肉、すりおろした生姜、みじん切りした玉ねぎ、塩を入れてよく手でこねる
- ピーマンに縦の切れ目を入れ、その中に指を使って１をぎっしり詰める（種、ワタは取らずに、そのままで大丈夫です）
- フライパンに油を敷いて、２の切れ目を下にして、焼き目が付くまで焼く
- ３を裏返して、蓋をして弱火でじっくり、お肉に火が通ってピーマン全体がしんなりするまで蒸し焼きにする（焦げそうなときは少し水を足します）
- 塩を付ける or 鍋肌から醤油やナンプラーを回しかけて味付けをする
千葉県の「陽だまり農園」さんから届いたピーマンと黒ピーマンで
肉薄で柔らかいピーマンと、肉厚で食べ応えのある黒ピーマンです。
チンジャオロースなど炒め物や、ピーマンの肉詰めもオススメです。
ピーマン蒸し焼き
丸ごと蒸し焼きにすると種まで食べられます
鍋に油をひいてピーマンを丸ごと入れ、軽く焼いてから蓋をして火を通します
あるいはオーブンで焼いてもOKです
そして冷めてから手で裂き、ヘタだけ取り除きます
ホールソテーにミニトマトを加えて柔らかくなるまで加熱し
バジル、ツナ缶、粒マスタードを混ぜて和えました
ピーマンのパスタ
加熱すると彩り鮮やかになるピーマン
ペペロンチーノの赤い唐辛子とも好相性です
【ピーマンとナスのパスタ】
たっぷりめの油でナスを炒めてから
赤と緑のピーマン、ベーコンを加え、パスタを和えました
ベーコンの代わりに塩昆布で味付けし
ミニトマトもプラスしたパスタ
【和風パスタ】
- ピーマン（２個）
- ツナ缶（１缶）
- バター（大さじ１）
- めんつゆ（大さじ１）
- ブラックペッパー
ピーマンをバターで炒め、ツナ缶を加え、めんつゆで味付け
茹でたパスタを和え、ブラックペッパーを振ったら出来上がり
バターと麺つゆの組み合わせが美味しい♪
『毎日食べたい家パスタ３６５』という本に載っているレシピです
ピーマンの炒め物
【ピーマンとイタリアトマト炒め】
味付けは酒（大さじ１）醤油（大さじ１）砂糖（小さじ１）
ゴマ油で炒めてから合わせ調味料を加えてサッと炒め合わせます
千葉県の「オンザファーム」さんが教えてくれた食べ方です
ピーマンはビタミン豊富な野菜です。
特にビタミンCはメラニン色素を分解する働きがあるので、夏の日焼け対策に十分摂りたい栄養です。
ピーマンの肉詰めや、炒め物などで召し上がっていただくと、美味しいだけでなくはなくて栄養価がさらに高まるのでおすすめです。
近年、無限ピーマンという調理法で注目が高まり、人気も急上昇中のようです。
無限ピーマンのレシピはこちらを参考にしました
＞Ajinomoto Park やみつき！無限ピーマンのレシピ
【エスニックきんぴら】
東京都の「鴨志田農園」さんが教えてくれた食べ方
- ピーマンは細切り、たっぷりの生姜とニンニクはみじん切り
- フライパンにゴマ油を敷き、生姜とニンニクを弱火で炒め、香りを出す
- 強火にしてピーマンを加えて一気に炒め、塩またはナンプラーで味を付け、仕上げに粗挽き黒こしょうをかける
- お好みで２の時にクミンシードを合わせてもおいしい
- ３を取り出したフライパンで焼きそばを炒めて、仕上げに３を戻して合わせたピーマン焼きそばもたまりません。その際、味付けは最後に、仕上げにカボスや青ゆず、レモンをかけると良い
【豚肉ピーマン炒め】
豚肉、菊芋、ヤーコン、ピーマンを炒めてから麺つゆで濃い目の味付け
チャーシューとの炒め合わせ
ひき肉と一緒に炒めて砂糖、みりん、醤油で味付け
麺類のトッピングや御飯に乗せて
ピーマン煮物
【黒ピーマンの炒め煮】
まず種も一緒にゴマ油で炒めてから、２倍に薄めた麺つゆを加え
水分がなくなるまで煮詰めました
福島県の「旬彩ファーム」さんが教えてくれた食べ方
炒めると深緑色に変わり、青臭さがなく、甘みがあり、お子さまにもおすすめです
- 薄くスライスしてサラダのアクセントに
- 普段の揚げ物や炒め物
- 簡単おつまみ
カットしたピーマンを油で炒め、火が通ったらシーチキンかシラスを入れ、出汁、醤油、お酒で味付けし完成
兵庫県の「淡路島ほっこりファーム」さんが教えてくれた食べ方
縦半分に切って種を取り、横向きの薄切りに。
ボウルにピーマン、ツナ、鶏ガラスープの素、塩コショウ、ゴマ油を入れて混ぜ、ラップして600Wのレンジで２分。
仕上げに白ごまを。
【チリビーンズ】
ピーマンは種も入れると美味しい
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