【さつまいもの料理レシピ】保存食まとめ調理

おかずにも、おやつにもできるのが、さつまいもの料理

水気が少ないので、バターや牛乳など加えて、柔らかくすると食べやすくなります

例えば、つぶして砂糖を加えるだけで色んなスイーツが作れます

特に紫色のサツマイモを使うと綺麗です

サツマイモの甘味に、酸味やスパイスを加えても絶妙な美味しさです

2019年9月から利用している「食べチョクコンシェルズ」

生産者さんが教えてくれる食べ方を参考に、色々アレンジしています

[AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています

Contents

さつまいもの料理を保存食にする

加熱して味付けしてあると、さつまいもの料理を冷蔵でも冷凍でも保存できます

そのため一気に調理して小分けしておくと便利

さつまいもを生で保存する場合は「10～15℃」くらいが適温です

寒すぎると黒ずんでしまい、20℃以上になると発芽してしまいます

そのため冬なら暖房していない室内で、真夏は冷蔵庫の野菜室での保存が適しています

【さつまいもマリネ】

『フランスのおうちごはん　クリュディテ』という本にあった、さつまいもの料理レシピ

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＜材料＞

さつまいも（400g：２本くらい）
レモン汁（大さじ１）
はちみつ（小さじ１）
サラダ油（大さじ１）
塩（小さじ1/2）
こしょう（小さじ1/4）

＜作り方＞

サツマイモは皮ごとよく洗う
厚さ１cmに切り、食べやすい大きさに切る
鍋に入れて半分くらいの高さまで水を加える
蓋をして中火にかけ、柔らかくなるまで15分くらい煮る
ザルに上げて、そのまま粗熱を取る
ボウルに調味料を入れて混ぜ、さつまいもを和える

冷蔵庫で４～５日くらい保存できます

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いたサツマイモで

常備してあるレーズンをプラスして、おやつに

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたサツマイモで

レモン汁をアップルビネガー、はちみつをメープルシロップで代用しました

そのままサラダとして食べたり、つぶしてスープやスイーツにしたりアレンジできます

【サツマイモようかん】

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＜材料＞

サツマイモ（450g）
酒（小さじ１）
砂糖（40g）
塩（小さじ1/2）
水（100㏄）
粉寒天（4g）＋水（150㏄）

＜作り方＞

さつまいもに酒を振りかけて強火の蒸し器で40分、またはレンジで10分ほど加熱
次に皮をむいて鍋に入れ、つぶして砂糖と水を加える
さらに弱火にかけて練り、塩を加える
そして寒天と水を鍋に入れて弱火にかけ、煮溶かす
さつまいもに寒天液を２～３回に分けて加えて混ぜ、ザルで濾す
最後は、型に入れて１時間ほど冷やして固める

千葉県の「陽だまり農園」さんから届いたサツマイモ（ベニアズマ）で

【サツマイモ油炒め保存】

オリーブオイルとバターで炒めてから甜菜糖と塩で味付け

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたサツマイモで

長野県の「くさぶえ農園」さんから届いたサツマイモと長ネギで

【サツマイモのバター煮】

神奈川県の「NO-RA ～農楽～」さんから届いた紅はるかで

バター（大さじ４）
甜菜糖（大さじ４）
塩（小さじ１）
水（カップ１）

サツマイモは１cm厚さに切って水にさらす
鍋に入れ、弱火にかけて水気がなくなるまで煮込む

埼玉県の「横田農場」さんから届いたサツマイモ（紅あずま）で

まずは、たっぷりのバターで炒めてから酒とめんつゆで煮ました

最後に黒ゴマを振りかけて

甘じょっぱい味が美味しい

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いた紫サツマイモは鮮やかな紫色！

茹でても色が綺麗です

茨城県の「パチャママ農園」さんから届いた紫サツマイモで

まずバターでじっくり炒めてから、めんつゆで少しだけ味付け

【サツマイモのマッシュポテト】

福島県の「旬彩ファーム」さんから届いたサツマイモで

まず皮付きのままスライスしてレンチンし、砂糖とバターで味付けしてからフォークでつぶしました

さつまいもの料理レシピ

一般的なのは、黄色が濃い「紅あずま」という品種

特に甘味が強く、ほくほくしているので焼き芋にピッタリです

あるいはポタージュにしたり、ごはんやパンケーキに加えたり

【さつまいもと鶏肉のオレンジジュース炒め】

千葉県の「饗場農園」さんが教えてくれた食べ方

さつまいもを輪切り又は乱切りにして水に10分さらしてアクを抜く

フライパンにゴマ油をひいて鶏肉を炒める

さつまいもを加えて炒める

焼き色が付いたら調味料（麺つゆ１：酒１：砂糖またはハチミツ１：オレンジジュース３）を加えて中火でからめる

調味料が煮詰まって照りが出たら、黒ゴマを加えて混ぜたら完成！

柑橘の味がサッパリとして美味しいです！！

他にも、シンプルに天ぷらもおすすめです！

鶏肉は省略し、ゴマ油の代わりにバター、オレンジジュースの代わりに丸ごとオレンジで

【お芋スティック】

素揚げした紫芋は揚げ油の種類で風味が変わります

油はフライパンに１cmほどの量で十分

さらにハチミツをかけても美味しいし、おかず用は麺つゆに浸けました

島根県の「三島ファーム」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方です

【オススメ！お芋スティック】ほっこりする美味しさです

紫芋を食べやすいスティック状に切り、素揚げするだけ。

おかずの一品なら少しのお塩を振りかけて、おやつタイムなら、お砂糖をまぶしてもいいですね♪

（カロリーのことは置いておいて…笑）

【さつまいも豆サラダ】

作り置きしたサツマイモのマリネを使って

さつまいもマリネ（200g：半分くらい）
ミックスビーンズ（110g缶詰）
レーズン（大さじ２）
プレーンヨーグルト（大さじ３）
クミンシード（小さじ1/2）
塩（小さじ1/4）
こしょう（小さじ1/4）

ボウルにヨーグルト、クミン、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる
さつまいもマリネを１cm角に切って和える

少し時間を置くと、よく馴染んで美味しくなります

特にクミンの風味と、さつまいもマリネの甘味、ヨーグルトの酸味が絶妙

【さつまいもポタージュ】

栃木県の「吉原ファーム」さんから届いたサツマイモ（シルクスイート）で

玉ねぎバター炒め（千切り）
生姜メープルシロップ漬け（千切り）
さつまいも（１cm厚さ輪切り）
昆布だし
牛乳
シナモンパウダー

まず玉ねぎ、生姜、さつまいもを鍋に入れて昆布だしを注ぎます

そして火にかけて柔らかく煮てからつぶし、ザルで裏ごし

再び鍋に戻して牛乳を加え、混ぜて温めたらできあがり

食べる時にシナモンパウダーを振ります

体を温める生姜とシナモンで、風邪予防です

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【サツマイモ御飯】

静岡県の「農業人坂尻ハジメ」さんから届いた紫サツマイモで

まず玄米を水に浸けておき、サツマイモは１cm角切り

麺つゆを少し加えて土鍋で炊飯し、炊き込みご飯に

【サツマイモのパンケーキ】

千葉県の「ベジLIFE!!」さんから届いたサツマイモで

まず皮ごとスライスして茹でたサツマイモをザルに上げてフォークで潰し

砂糖、小麦粉、卵、牛乳を加えてパンケーキにしました

【さつまいもトースター焼き】

栃木県の「きくち農園」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方

さつまいも／紅はるか

とっても甘く、しっとり、なめらか。蜂蜜のような風味。

トースターでじっくり焼くのがおすすめ。

香川県の「よしむら農園　こだわり夢畑」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方

さつまいも（紅はるか）

今が旬のお芋！

低温でじっくり加熱すると甘みが増して、おいしいですよ♪

【焼き芋】

福島県の「旬彩ファーム」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方

・焼き芋

土を洗い流し、湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにアルミホイルで包む

オーブントースターで約１～２時間じっくり焼き、

キッチンペーパーとアルミホイルを外して２～３分焼く

・さつまいも御飯

・さつまいもとカボチャのヨーグルトサラダ

【甘辛さつまいも餅】

千葉県の「柴海農園」さんが教えてくれたサツマイモの食べ方

＜材料＞

さつまいも300g

米粉大さじ１と半分

水大さじ６～７

塩ひとつまみ

甘辛ダレ（しょうゆ大さじ１、みりん大さじ２、バター大さじ１）

さつまいもを１cm幅の輪切りにして水にさらす

水を切って耐熱容器に入れ電子レンジ600Wで７～８分加熱

火が通ったら皮をむいて潰し、米粉、水、塩を入れてこねる

小判型にして、油を引いたフライパンで焼き色がつくまで焼いて取り出す

フライパンに、みりんを入れて弱火で沸騰させ、アルコールを飛ばす

火を止めて醤油とバターを入れ、焼いたサツマイモ餅をからめたら出来上がり☆彡