暮らしの手づくり

カラシナには多くの種類があり、辛さも風味も触感も様々 葉が細く、葉脈が目立たない「マスタードリーフ」は、生食向き 葉が広く、葉脈が目立つ「マスタードグリーン」は、加熱調理向き しっかりした葉で色が濃い「わさび菜」も加熱調理に適しています [AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています マスタードリーフの食べ方 繊細な葉 続きを読む…

チンゲンサイは中華料理の代表的な野菜 加熱しても崩れないので、炒め物や煮込みにピッタリです 淡白でクセがないので、クリーム煮やバター炒めにも合います 厚みのある茎の部分を先に加熱し、葉は後から加えると丁度良く仕上がります [AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています チンゲンサイとシーフード炒め煮 千葉県の「饗場農園 続きを読む…

豆の煮方は、お米を炊くのと似ています なぜなら米も豆も、植物の種子だからです 例えば、まずは水に浸けて十分に吸水させ、じっくり弱火で加熱します とはいえ豆の大きさや固さによって、吸水時間や茹で時間を変える必要があります 基本的な乾燥豆の煮方 乾燥豆の多くは、水に浸けて戻し、柔らかく煮てから味付けをします とはいえ「小豆」は例外で 続きを読む…

葉先の柔らかな部分はサラダに、中央の部分は漬物に、根元は煮物に 煮込むと水分が出るので、汁ごと食べられる料理に向く野菜です クリームシチューやクリームパスタに入れても、美味しく食べられます [AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています 白菜の保存食と常備菜 たくさんある時は、漬物やキムチにしておけば長期保存が可能 1 続きを読む…

ブロッコリーは、茎の部分も、皮をむいて美味しく食べられます 特に「茎ブロッコリ」は、茎の部分が柔らかくて美味しい品種です 例えば、塩ゆでして炒め物や煮物などに使えます [AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています ブロッコリーの保存法 まずは硬めに茹でてザルに上げ、そのまま冷まします なぜなら水に浸けると味が落ちます 続きを読む…

菜の花の料理は、いちはやく春を感じさせてくれます 菜花は、アブラナ科アブラナ属の花の総称です そして野菜として売られている菜の花は、様々な菜花のひとつ 例えばブロッコリも菜花のひとつで、小松菜や白菜の菜花もあります [AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています 菜の花バター炒め バターで炒めて塩こしょうしただけで美味 続きを読む…

カリフラワーは、茹でるだけで簡単に美味しく食べられる野菜 茹でる時に「酢」を入れると、真っ白く仕上がります 炒め物、シチュー、グラタン、ピクルスのほか、ポタージュやシチューもいいですね [AD] この記事では食べチョクさんのご紹介もしています カリフラワーの保存食 カリフラワーを茹でて小分けにしておくと、サラダやスープに少しずつ 続きを読む…